Кулінарний інтелект АБО як смачно та здорово харчуватися; ОГЛЯД Пише Ана
Всі ми асоціюємо слова: дієта, дієта з м’якою, нецікавою їжею, нудно.
Петро Камінський демонструє у книзі «Кулінарний інтелект», що можна їсти корисно і дуже смачно.
Це письменник-кулінар, хроніст гурманів та ресторанів.
Одного разу він дізнався, що роками його не затверджували на страхування життя. Тести у нього не склалися, він важив на двадцять кілограмів більше ніж він мав би мати, і він не хотів відмовлятися від своїх кулінарних насолод.
Тому був спровокований щоб перевірити, чи може він мати здоровий стиль харчування, але все ж насолоджуватися смачними стравами та смачними стравами. Його подорож підтвердила цю ідею. Він скинув зайві двадцять кілограмів і з тих пір знаходиться у формі. У його книзі представлені принципи, якими він керується, коли він готує або їсть у місті.
Для мене ця книга пройшла довгий шлях. Кілька років я усвідомлював, що приготування їжі та догляд за їжею стали тягарем на моїх плечах. Я хотів точно знати, в чому проблема, але не знав, з чого почати. Тому я часто скаржився своїм друзям на те, як важко завжди готувати їжу, яка відповідає всім принципам, якими я керувався. Зараз я дихаю легше, і перевіряю ідеї в книзі.
Подивимось, що я в ньому знайшов.
Той, хто хоче дотримуватися здорової дієти, стикається з основною перешкодою: культура харчування, заснована на промислово оброблених інгредієнтах, і порочна тріада цукор, сіль і жир, все використовується для підкреслення смаку та створення приємної текстури.
Добавки не компенсують недоліків дієти з обробленою їжею - вони лише принесуть багато грошей для фармацевтичної промисловості.
- інший принцип - уникати білого борошна, картоплі, цукру
- тоді він зосереджується на покупці найкращі та найсмачніші інгредієнти, які ви можете собі дозволити (свіже, наскільки це можливо місцеве, м’ясо від природних тварин, риба, виловлена без впливу на екологічний баланс)
"Я спостерігаю за придбанням інгредієнтів, як багато команд у Національній футбольній лізі дивляться на молоді надії у спортивних середніх школах: Я вибираю найкраще з того, що є в наявності. Єдиний шлях до справді здорової та приємної дієти - це почати з хороших інгредієнтів. Тільки споживаючи якісні інгредієнти, належним чином приготовані, ви можете замінити задовільною та корисною їжею їжу, повну солі, жирів та цукру, інтенсивно оброблену, завантажену хімічними речовинами, що задовольняє потяг моменту ".
Щодо смачних фруктів та овочів, я керуюсь якістю помідорів. Якщо на ринку чи в ресторані пропонуються чудові помідори, ви, мабуть, потрапили в місце, де можна знайти підбадьорливо свіжий салат, свіжолистяний базилік [.] стручків гороху, що пахнуть свіжозібраною зеленню. З іншого боку, якщо в італійському ресторані подають капрезе, в якому помідори не мають смаку та консистенції, то я міг би поспоритись, що моцарела має гумоподібну структуру, а базилік твердий і гіркий.
"Проблема фермерських ринків полягає в тому, що недостатня кількість людей торгується у справжньому розумінні цього слова. Вони йдуть і наповнюють свою сумку при першому кіоску, що трапляється їм на шляху. [.] Покупки на фермерських ринках нічим не відрізняються від будь-якого іншого типу покупок. Наприклад, якщо ви хочете купити пару взуття, чи не приміряєте ви її? Застосовуйте той самий принцип, коли торгуєтеся фруктами та овочами. Злегка торкніться їх. Я змушую вас почуватись живими - чи живими до недавнього часу? Це пахне, смакує. Купіть шматочок і спробуйте. Замість того, щоб повертатися додому з цілим пакетиком несмачних фруктів ".
- підготуйте інгредієнти, щоб максимально посилити їх смак. Подумайте про текстуру, запах, аромат. Ось декілька практичних ідей (книга повна). Процес карамелізації та підрум’янення інгредієнтів. Цибуля дуже важливий, помідори, гострий перець теж грають свою роль. Пітер також рекомендує анчоуси, розповідає про роль селери в їжі та багато іншого.
(Про гарячий смак) “Це не смак сам по собі, оскільки немає смакових рецепторів, здатних його отримати. Натомість він активує больові рецептори язика, ті самі, що виявляють тепло. [.] оживляє всі інші смаки у кулінарному приготуванні ".
Кожного разу, коли ви робите покупки, кожен раз, коли ви сидите біля плити, кожен раз, коли ви думаєте про варіанти в меню, ви вибираєте між смаками.
В кінці книги наведено кілька рецептів, що ілюструють представлені принципи.
"Простота повинна домінувати в способі приготування" - останній висновок.
Рекомендую книгу! Це мене добре впіймало і з бажанням експериментувало на кухні, застосовувало вивчене та перетворювало деякі нудні страви на смачні та апетитні.
Ви можете замовити його з безкоштовною доставкою у Libris.