Кулінарний рецепт зефіру
0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?
Інгредієнти
- 8 листків желатину
- 500 г цукрової пудри
- 50 г глюкози (сироп або порошок/в аптеках)
- 5 яєчних білків (великі яйця)
- 6 мл полуничного сиропу
- червоний харчовий барвник
- 500 г цукрової пудри
Поради та підказки
Ви можете змінити аромати та кольори за допомогою нейтрального сиропу та води з апельсиновим цвітом, без фарбування (білий зефір); нейтральний сироп, рожева вода і червоний харчовий барвник; цитрусовий сироп та апельсиновий барвник або навіть м’ятний сироп та зелений барвник ... Додайте фарбувальний засіб лише у тому випадку, якщо вам це здається необхідним.
Підготовка
Покладіть желатинові листи для розм’якшення в миску з холодною водою.
Змішайте цукор, глюкозу і 15 мл води в каструлі, доведіть до кипіння і варіть на слабкому Саїді, коли на поверхні нагрітої рідини утворюються дрібні бульбашки. Це етап перед фурункулом.
кип’ятити на повільному вогні близько 10 хв (сироп повинен досягати 130 ° C).
"> збийте яєчні білки до стійкості, поки сироп вариться, а потім вилийте їх на повільному вогні у шматок м'яса або риби, позбавлений відходів (кістки або кістки).
Видавіть листя желатину та розтопіть їх у злегка підігрітому малиновому сиропі, додайте до суміші 2 або 3 краплі червоного барвника і залийте яєчними білками, продовжуючи інтенсивно перемішувати віночком або електричним міксером.
Щедро припудріть прямокутну антипригарну форму цукровою пудрою і влийте зефір. Залиште висихати при кімнатній температурі на 12 годин, а потім розлийте, перевернувши форму на піднос, розпушений цукровою пудрою; знову припудрити форму цукровою пудрою і замінити зефір з іншого боку ще на 12 годин сушіння.
Зніміть зефір, наріжте його ножем, покритим цукровою пудрою, на смужки, обваляйте в цукровій пудрі і більше не чекайте смаку.