Кулінарний трюк для зменшення калорій у рисі Toutelanutrition
Приготування рису з чайною ложкою кокосової олії, а потім охолодження протягом 12 годин значно зменшує кількість калорій, що засвоюються організмом.
Важливе відкриття
На Шрі-Ланці вчені виявили це варіння рису з чайною ложкою кокосової олії та охолодження протягом 12 годин вплинуло на засвоєння калорій з рису, навіть якщо вона відпалена. Тому ми могли б зменшити ризик ожиріння, просто змінивши спосіб приготування рису. Приготовлений рис містить близько 110 калорій на 100 г. Фокус у тому, щоб зменшити це споживання, змінивши спосіб перетравлення. Зазвичай крохмали в рисі виводяться з тонкої кишки, де перетворюються на глюкозу і зберігаються у вигляді жиру. Однак, здається, варити рис з чайною ложкою кокосового масла і охолоджувати його протягом 12 годин зробити половину вуглеводів у рисі не засвоюваними. Тому вони проходять через тіло, не перетворюючись на жир. Печінка і м’язи зберігають глікоген як джерело енергії, і він при необхідності знову перетворюється на глюкозу. Проблема полягає в тому, що надлишок глюкози не перетворюється назад на глікоген, а з часом перетворюється на жир, що може призвести до надмірного збільшення ваги та ожиріння в довгостроковій перспективі.
Як діяти далі?
Додайте чайну ложку кокосової олії в окріп і, нарешті, порцію рису. Нехай кипить близько 40 хвилин. Нарешті, як тільки рис охолоне, помістіть його в холодильник щонайменше на 12 годин. Ця процедура робить частину крохмалю не засвоюваною., оскільки кокосова олія потрапляє в рис під час варіння і робить його в значній мірі невразливим для травних ферментів. Тому менше калорій буде засвоюватися організмом.
Навіщо крутий рис ? Оскільки амілоза, розчинна частина крохмалю, виходить із зерен рису при желатинізації. Тому засвоювана частина крохмалю викидається. Потім рис можна розігріти, щоб споживати його, не змінюючи цей новий хімічний склад.