Культивується сп’яніння

Рацкеллер варив власне пиво в ратушах - і називав їх відповідно до споживачів.

У перші дні люди переважно зосереджувались на отриманні їжі. Їх зберігання передбачає осілість і велику кількість. Лише 150 000 років тому в палеоліті оселилися перші люди. Вони почали вирощувати та переробляти зерно за планом. Тож вони могли також готувати та зберігати алкогольні напої.

У катальському Хююку в Туреччині доведено, що люди пили пиво та вино, виготовлене із Садару, плодів дереву хакберрі (Celtis australis), ще в 7000 р. До н. Вино з винограду задокументоване лише археологічними знахідками приблизно за 3000 р. До н. Е. Заздалегідь були відомі фруктові вина з ферментованих диких або культивованих плодів. Вміст алкоголю в напоях раніше був значно нижчим, ніж сьогодні, оскільки дикі дріжджі перестають перетворювати цукор в алкоголь вище певної концентрації алкоголю. Сьогодні для ферментації використовують більш надійні культурні дріжджі.

Вся сировина, що містить крохмаль і цукор, є основою для алкогольних напоїв:

для пива: пшоно, ячмінь, пшениця, кукурудза, рис як злакові культури, а також маніока та інші бульби
для вина: пальмові плоди тропіків і субтропіків, рідше виноград
для медовини: мед у Центральній та Північній Європі, а також в Гіндукуші.

Виноградарство складне. На початку осілого життя продовольчі культури вирощували на обмежених орних землях. Джерела не надають достатніх доказів того, як рано пресували виноградне вино і хто його вживав, коли і в яких випадках. Здається, це зіграло свою роль, особливо на релігійних обставинах та на похоронах.

Олександр Македонський, македоно-грецький правитель (356–323 рр. До н. Е.), Вважався великим воїном і увійшов в історію одним із перших алкоголіків. Він славився завоюваннями Єгипетської імперії і помер у віці 32 років. Є дані, що македонці, на відміну від греків, пили своє вино нерозбавленим. Це вважалося варварським, але надзвичайно чоловічим. Багато перемог допомогли Олександру Македонському багато разів пити, і як доказ керівної позиції в соціальній групі це твердження потрібно було знову і знову підкріплювати за допомогою бенкетів. Тому дискутується, чи змусив соціальний тиск пристраститися до алкоголю та передчасної смерті (Feuerlein 1998).

Довгий час вино було зарезервовано для суспільства вищого класу. Однак йому приписували цілющу силу для "хворих і слабких", як у казці про Червону Шапочку. Ченці в монастирях, зокрема, зверталися до нього настільки, що в IX столітті влада зменшувала щоденний пайок і точно їх уточнювала (Мюллер 2003).

Лише в 1849 р. Шведський лікар Магнус Гусс описав алкоголізм як клінічну картину (Гусс 1852). Однак визначення отримало визнання лише через 100 років з Елвіном Мортоном Джеллінеком через його класифікацію на п'ять категорій (Jellinek 1951).

Тим не менше, до цього дня залишається думка, що певне регулярне вживання алкоголю захищає від певних захворювань. Алхіміки виявили бренді в пізньому середньовіччі під час перегонки. Спочатку він використовувався виключно для ліків, але лише поступово утвердився як розкішний продукт.

Алкоголь полегшує турботи, зменшує страх і зміцнює мужність. Тому його з давніх часів використовували для підготовки до військової місії. Як серед індіанців на півночі Парагваю в 17 столітті, так і в Першу та Другу світові війни солдатам на передовій постійно давали алкоголь, щоб запобігти їх дезертирству (Гонсер 1915). Однак у той же час були зроблені зусилля для зменшення споживання алкоголю під час війни: "Вживання алкоголю також може легко призвести до надлишку та до послаблення дисципліни", - говорить німецький військовий медичний орден Першої світової війни (Gonser 1915).

Пиво та вино споживали в Європі щодня, як під час роботи, так і на вечірках. Висока харчова цінність різних алкогольних напоїв та хороший термін їх зберігання без охолодження призвели в певних умовах до того, що алкоголь частково замінював тверду їжу, а не лише доповнював її.

Ще в 1550 році джерела повідомляли, що жителі сільської місцевості жили більше від пива, ніж від твердої їжі. Пиво служило закускою, і його також без вагань давали немовлятам (Мюллер, 2003).

Пишна їжа робить вас ледачим і втомленим, насолода від духів стимулює почуття і надихає на думки (Мюллер 2003). Тому в багатьох культурах алкоголь використовувався не лише для спілкування, але й на засіданнях рад чи шаманських культах, коли потрібно було приймати важливі рішення. Була надія, що це зробить свідомість більш сприйнятливою до вищих, божественних натхнень.

З античними філософами симпозіуми (запої) послужили дискусії серед поетів і мислителів. Те, що раніше використовувалося в традиційних сільських товариствах при раді старійшин, знаходить свою назву в "погребах ради" міст і донині. Це все ще є частиною засідань колегій та не в останню чергу на з'їздах акушерів.

Могильні зображення древнього Єгипту показують, що жінки та чоловіки вживали алкоголь разом. Етруски та римляни також брали участь у святах, але греки тримали їх подалі від своїх симпозіумів. Розділення статей частіше мало місце в містах, що розвиваються.

Рацкеллер довгий час був зарезервований для міських радників, тобто лише для чоловіків їхнього класу. Так звана чоловіча сервіровка столу з пивом та шнапсом виключає жінок з цього імені.

У простолюдних корчмах чоловіки та жінки пили разом. Жінкам-фермерам та працівникам ферм також дозволялося вживати алкоголь, оскільки пиво було прийнято і використовувалось як засіб для вживання поживних речовин та спраги під час збору врожаю. Докази про вживання алкоголю середнього класу жінок навряд чи підтверджуються джерелами. Це трактується як табу на споживання алкоголю середнім та вищим класом жінок (Hirschfelder 2005). Існують великі відмінності між незаміжніми та заміжніми жінками. Це не означає, що заміжні жінки не мали доступу до алкоголю. Бренді під час покупок у Віктуалієладен, фруктове вино з десертом та ромовий горщик з пудингом були звичайними явищами, але голова домогосподарства міг ними керувати.

Незаміжні жінки завжди пили занадто багато, коли працювали, мали власні гроші та здобували впевненість у собі. З впровадженням індустріалізації так звані фабричні дівчата розвинули власну культуру пиття, яка також відіграла новаторську роль у емансипаційному русі жінок. Легка версія обстановки місця для чоловіків, так звана розстановка жінок, поєднує в собі алкогольний та безалкогольний напій.

Цю форму питної поведінки працюючих жінок можна зустріти і сьогодні.

Вагітним жінкам завжди рекомендували продовжувати звичний спосіб життя (Рунге 1903; Штоккель 1941). Ця порада дала значну свободу для подальшого вживання речовин, що викликають залежність, і зараз вона значно обмежена.

Підручник акушерства від 1920 р. Досі посилається на це в розділі про правила життя вагітних: «Вагітні жінки, які звикли до цього, можуть пити вино і пиво, але лише з великим небажанням, оскільки надмірне вживання алкоголю стосується не лише самої жінки, але перш за все для здоров'я жінки. Дитина може бути небезпечною. "У підручниках 1940 року ще не відомо, чи звичне вживання алкоголю чинить токсичну дію на ненароджену дитину, або якою мірою" це спадкові наслідки нижчої бактеріальної маси п'яних. Унікальна гостра інтоксикація одного з двох Виробник під час виробництва навряд чи буде шкідливим для розвитку дитини ". (Seitz 1941) У той же час годуючим матерям рекомендується взагалі не вживати алкоголь, оскільки алкоголь переходить у молоко і робить дитину спокійною і особливо "доброю" (Stoeckel 1941).

Хоча до цих пір невідомо, наскільки сильно алкоголь токсичний для дитини у вагітних жінок, приблизно в 1990 р. Було відносно впевнено, що тератогенний ефект починався лише з 40 г алкоголю на день. Це було б близько трьох келихів вина чи пива (Rabe 1990). Це також можна знайти в прозі цього періоду. У романі "Winterkinder" споживання алкоголю в передпологовій палаті лікарні жодним чином не було запобігано, але також уможливлювало вагітних жінок, що лежали на ліжку, за допомогою рухомого кіоску (Mørch 1981).

На початку нового тисячоліття, усвідомлюючи, що не існує надійних граничних значень, все частіше виходили рекомендації щодо нульового вживання алкоголю щодо вагітності та грудного вигодовування (Seehafer 2007).

Близько 1900 року для лікування післяпологового сепсису використовували спирт у вигляді коньяку та води у співвідношенні один до одного, змішаного з яєчним жовтком або важкими, бажано кислими винами у великих кількостях. "Септичні жінки, які нещодавно народили, переносять величезні дози алкоголю і мають яскраво виражений імунітет проти інтоксикації" (Рунге 1903)

Згідно з підручниками 1940 року, в цих випадках алкоголь застосовували навіть внутрішньовенно: за 24 години вводили 5 грамів алкоголю на 1000 мілілітрів п’ятивідсоткового розчину глюкози (G5), наступного дня - 15 грамів алкоголю, а з третього дня - 20 грамів алкоголю на 1000 мілілітрів. за необхідності. У той час бактерицидна дія алкоголю вже сумнівалася, оскільки в крові були виявлені стрептококи, незважаючи на терапію, але алкоголь, схоже, зміцнював захисні сили організму (Stoeckel 1941).

Контрацепція алкоголем застосовувалася лише протягом короткого періоду в 1970-х роках в акушерстві. Однак його все ще можна було знайти в середині 1980-х років як рекомендацію щодо протипоказань певним токолітикам або як пероральний прийом перед госпіталізацією в якості екстреного препарату (Bilek et al 1985).

Хоча золотим стандартом є те, що вагітним жінкам взагалі не слід вживати алкоголь, акушерки все-таки рекомендують нетерплячим вагітним жінкам увечері заспокійливий келих червоного вина, а коктейлі на основі алкоголю. Лікарі, які самі вживають алкоголь, менш послідовно запитують про вживання алкоголю своїми пацієнтами і рідше вказують на шкідливі наслідки (Geirsson 2011).

У минулому було прийнято запрошувати акушерку до "Кіндельб'є" на хрещення. Алкоголь та акушерки були тісно пов'язаними між собою поняттями в суспільстві. Велика була спокуса вживати алкоголь, який був обов'язковим для будь-чого іншого, крім дезінфекції рук (Підручник для акушерки 1920 р.) Алкоголь, не призначений для пиття, в даний час денатурований, тобто стає непридатним для споживання людиною (Федеральне міністерство фінансів 2013 р.).

На сьогоднішній день алкоголь - це звичний подарунок або подяка батьків акушеркам, хоча, звичайно, всі батьки справедливо очікують, що акушерка лише насолоджується алкоголем у вільний час і здається тверезою на роботі.

Скільки споживається алкоголю та з яких нагод характеризується довгою історією ставлення та доступності культури. Ці фактори також впливають на ризик залежності та жорстокого поводження в суспільстві. Для німецьких дітей та молоді перший поліцейський указ "про захист молоді від вживання алкоголю та тютюну" був введений в 1919 р. Закон про захист молоді (JuSchG) існує з 1952 р. Розділ 9 регулює захист дітей та молоді шляхом: забороняє постачання алкоголю та його вживання до 16 років.

Хоча алкоголь щороку призводить до залежності або смерті до сотень тисяч, він охороняється як культурне надбання і, на відміну від інших наркотиків, може рекламуватися. Лише в кількох культурах люди вживають стільки алкоголю, скільки в Європі. Залежно від місцевості, пиво або вино є частиною кожного обіду чи вечері, а також хліб та масло.

Рідкий хліб

Термін "рідкий хліб" для пива походить із Стародавнього Єгипту, де виготовляли хлібне тісто, але не повністю випікали. Сире тісто посередині змішували з солодким фініковим соком і проціджували. Отримане пиво було готове, коли розпочалося бродіння. Він був розлитий у пляшки та герметично закритий. Тому в Стародавньому Єгипті пекарні та пивоварні часто були близько один до одного, як показує знахідка в Ієраконполісі за 3 500 років до н. Не тільки там заробітна плата виплачувалася у вигляді їжі. П’ять буханців хліба та дві кружки пива на день вважалися прожитковим мінімумом (Montet 1978). Пиво не тільки вважалося національним напоєм у Стародавньому Єгипті, але і в Європі (Helck 1971).

Рубрика: Політика та суспільство | DHZ 08/2016

література

Білек К та ін.: Підручник з акушерства для акушерок. Барт Верлаг, Лейпциг, 1985 рік

Федеральне міністерство фінансів: Розпорядження Федерального міністра фінансів про денатурацію алкоголю (VO-денатурація) Федеральний закон № II № 326/2013

Фейерлейн У та ін.: Алкоголізм, зловживання та залежність: вступ для лікарів, психологів та соціальних педагогів. Тієм 1998
»