Культивування замість забою Прогресивний сільськогосподарський оборот
Що саме таке м’ясо in vitro або “лабораторне м’ясо”? Як він виробляється та як може допомогти у боротьбі зі зміною клімату?
Цей запис у блозі заснований на статті "Лабораторне м'ясо - сучасні тенденції та технології" Терези Нінабер, Маргарети Хелльман, Клеменса Холли та Фолькера Хайнца, опублікованої в "Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)" (видання від червня 2020 р.).
"Ми уникнемо абсурду вирощування цілої курки, щоб з’їсти грудку або крило, вирощуючи ці частини окремо під відповідним середовищем". 1
Уінстон Черчілль опублікував це речення ще в 1931 році, де описується ідея можливості виробляти м’ясо без забою тварин. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Виступ Вінстона Черчілля, 1931 '> 2 Його бачення відтоді стало реальністю сьогодні: М'ясо in vitro (часто також "лабораторне м'ясо", культивоване м'ясо або чисте м'ясо) є результатом вирощування тваринних стовбурових клітин. Але як саме кілька клітин стають їстівним продуктом? І чому це клітинне землеробство краще традиційного тваринництва для нашої планети?
Навіщо нам альтернативи традиційному м’ясу?
Окрім того, традиційне виробництво м’яса у формі інтенсивного тваринництва породжує питання щодо добробуту тварин та добробуту тварин, а також щодо питань громадського здоров’я. Б. стосується використання антибіотиків та розвитку мультирезистентних мікробів.
Високі стандарти: екологічно чисті, смачні та дешеві
Для того, щоб представити альтернативу традиційно виробленому м’ясу в майбутньому, м’ясо in vitro має відповідати двом основним вимогам: Мімікрія та ефективність. Перше стосується подібності до м’ясних продуктів. Це означає, що м’ясо in vitro повинно наближатися якомога ближче або навіть перевищувати його традиційно вироблений аналог в сенсорних аспектах (текстура, запах, зовнішній вигляд, смак) та з точки зору поживних речовин. Аспект ефективності поєднує в собі вуглецевий слід, вплив на навколишнє середовище, виробничі потужності та ціну. Тільки якщо м’ясо in vitro дійсно більш екологічно чисте для клімату та довкілля, і його можна виробляти у великих кількостях за порівнянною ціною, воно може конкурувати з традиційним м’ясом. М'ясознавство. Elsevier Ltd, 92 (3), с. 297–301. '> 8 На сьогодні все ще високі виробничі витрати є однією з найбільших перешкод.
Успіх альтернативних продуктів харчування зрештою також залежить від споживача. Дослідження з учасниками з Європи показують, що «лабораторне м’ясо» часто сприймається як неприродне, що суперечить сприйняттю споживачами м’яса як натурального продукту. та ін. (2015 р.) „„ Ви б їли м’ясо в культурі? “: Реакція споживачів та формування ставлення до них у Бельгії, Португалії та Великобританії,„ Meat Science. Elsevier Ltd, 102, с. 49–58. '> 9 Крім того, дослідження 2015 року з бельгійськими учасниками показує, що невизначеність щодо сенсорних властивостей (текстура, запах, зовнішній вигляд, смак), а також очікувана висока ціна продажу in vitro Продукти значною мірою відповідають за низький рівень прийнятності. Спочатку лише чверть учасників чітко заявили, що спробують “лабораторне м’ясо”. Однак після того, як учасників дослідження поінформували про екологічні переваги, їх готовність різко зросла до 43%. Журнал інтегративного сільського господарства. Китайська академія сільськогосподарських наук, 14 (2), с. 285-294. '> 10
Чи справді м’ясо in vitro є кліматичним?
Відповісти на це питання не так просто, хоча кліматичність завжди розглядається як одна з найбільших переваг м’яса in vitro. Різні дослідження з оцінки життєвого циклу 11, 12, 13 приводять до висновку, що Щодо викидів парникових газів, споживання води та землекористування, м’ясо in vitro, швидше за все, працює значно краще, ніж м’ясо, що виробляється традиційно. Той факт, що виробництво яловичини in vitro, на відміну від утримання великої рогатої худоби, не виділяє метану, вносить вагомий внесок у зменшення кількості парникових газів. Однак, залежно від дослідження, виробництво м’яса in vitro вимагає більша кількість енергії порівняно з традиційним виробництвом м’яса. Отже, тип виробництва енергії (із викопного палива або регенеративного) є вирішальним фактором для вуглецевого сліду м’яса in vitro. 14, та ін. (2020) “Наукові, стійкі та регуляторні проблеми культивованого м’яса”, Nature Food. Springer US, 1 (7), pp. 403-415. '> 15
Оскільки м’ясо in vitro до цього часу вироблялося лише в невеликих масштабах, також важко оцінити, наскільки ресурсомістким і особливо енергоємним є виробництво, як тільки воно збільшується до великих промислових масштабів. Слід також зазначити, що виробничі процеси в даний час є предметом інтенсивних досліджень та подальшого розвитку. Остаточна відповідь на питання про те, наскільки насправді м'ясо in vitro є екологічно чистим, стане можливим лише в майбутньому.
Інвестиції в трицифровий мільйон
Як ви взагалі виробляєте м’ясо in vitro?
Ціна та маркетинг як суть успіху
Для того, щоб зробити товар придатним для широких мас, ціна продажу неодмінно повинна впасти. Наприклад, ізраїльський стартап Future Meat планує, згідно з власною інформацією випуск перших гібридних продуктів до 2021 року за конкурентною вартістю і Випускати продукти, виготовлені із 100% целюлози до 2022 року, менше ніж за 10 доларів за фунт. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - стаття CNBC від жовтня 2019 року ' > 27 Mosa Meat опублікує оголошення в 2020 році про те, що ціна на його безсироваткову сироватку вже знижена у 80 разів з вересня 2019 року по липень 2020 року. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 Крім того, вирішальним буде почуття огиди, яке часто висловлюють споживачі подолати «лабораторне м’ясо». Тому z. Б. Mosa Meat перешкоджає споживачам асоціювати свою продукцію з лабораторними виробничими потужностями, але натомість сприяє порівнянню з виробництвом йогуртів або пива. 29 Там також виробляють їжу за допомогою біореакторів, і вони не здаються «неприродними» для пересічного споживача.
“М’ясо” чи не “м’ясо” - суперечка щодо маркування
: text = Яке% 20ясне% 20і% 20що% 20культурне, з% 20целе% 20від% 20ан% 20животного. & text =% E2% 80% 9CIf% 20it's% 20not% 20called% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Прямо - Провідна стаття від липня 2018 року, вільно перекладена: “Якщо там не написано м’ясо, ну, менше людей його з’їсть”.> 31 Якщо наприкінці на упаковці дозволено “м’ясо”, виробники м’яса in vitro розраховують на більший прибуток, а традиційні виробники м’яса, такі як члени Асоціації скотарів США, очікують більшої конкуренції.
Станом на початок 2019 року понад 30 штатів США мають справу з т.зв. Закони "Істина в маркуванні", щоб запобігти використанню таких слів, як „м’ясо” або „яловичина”, для опису м’яса in vitro. До цього моменту відповідні закони були прийняті у дванадцяти штатах, що розглядається як чітке повідомлення федеральному регуляторному органу. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultitured-cells-farming-society-ethics Стаття Guardian з січня 2019 р. '> 32 Влітку 2020 р. влада США FDA та USDA оголосили, що спільно працюють над рішенням, яке регулює маркування м'яса in vitro. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-launch-rulemaking-and-public-comment-process-for-labeling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Article by Серпень 2020 '> 33 У Європейському Союзі їжа, вироблена з клітинних або тканинних культур тварин, потрапляє в сферу дії Нове регулювання харчових продуктів і як новий продукт харчування потребує схвалення Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Індивідуальні питання щодо м’яса in vitro, Наукова служба Бундестагу '> 34 Як поточне визначення М'ясо в Регламенті щодо інформації про харчові продукти не застосовується до м'яса in vitro, явне вказівка на виробничий процес на етикетці видається ймовірним.
Але вже немає замінників овочевого м’яса?
Наступний параграф заснований на дослідженнях та технологіях Німецького інституту харчових технологій (DIL).
Висновок
Зараз ціна та загальмованість споживачів є найбільшими перешкодами для конкурентоспроможності м’яса in vitro. Невелике виробництво із дорогим, суперечливим поживним розчином (ключове слово: FBS) підтримує ціну in vitro -Продукти все ще значно вищі, ніж у традиційно виробленого м'яса; це особливо актуально для порівняння зі свининою та м’ясом птиці, яке зараз виробляється дуже рентабельно. Тим не менше, великі інвестиції в такі стартапи, як Мемфіс Мейс, амбітні цілі на наступні роки, такі як Future Meat та зростаючий попит на альтернативні джерела білка, свідчать про те, що м'ясо in vitro може стати альтернативою традиційно виробленому м'ясу в середньостроковій перспективі. Однак йому також доведеться відстоювати аналоги овочевого м'яса.