Високоякісний оливкова олія SAT

В останні роки оливкова олія тріумфально просунулась по німецьких кухнях і наздогнала найкращих собак ріпакової олії та соняшникової олії. Не дивно: середземноморська оливкова олія надзвичайно універсальна в кулінарному плані і вважається дуже здоровою. Олеїнова кислота збільшує "хороший" холестерин ЛПВЩ, тоді як фітостерини можуть знижувати "поганий" холестерин ЛПНЩ до 30 відсотків. Це зменшує ризик серцевого нападу та інсульту, а оливкова олія з ненасиченими жирними кислотами запобігає затвердінню артерій.

Класифікація за класами якості

З давніх часів "рідке золото“Отримана з стиглих оливок відома як їжа. З круглих 1000 видів оливкових дерев близько 150 можна використовувати для виготовлення оливкової олії.

Європейський Союз (ЄС) диференціює оливкову олію на вісім сортів. Три з цих класів якості є важливими для споживання:

Найкраща якість містить оливкову олію першого віджиму, природно чисту оливкову олію (від італійського: "olio virgine") від першого, чисто механічного пресування. Оливкова олія екстра вірджин повинна бути холодним віджиманням, температура не повинна перевищувати 27 градусів протягом усього виробничого процесу. Він може мати максимум 0,8 відсотка кислотності і повинен бути ідеальним на смак і запах.
Другий рівень якості, Оливкова олія первинного сорту Верджин може мати кислотність до двох відсотків і має трохи більш кислий смак.
Проста оливкова олія врешті-решт, це суміш незайманих та рафінованих масел. Він має м’який смак і може мати до двох відсотків кислотності.

Зверніть увагу на етикетку

Однак лише клас якості не гарантує високоякісної оливкової олії. Погляд на етикетку пляшки надає більше ясності. У будь-якому випадку, походження та види маслин, що містяться, повинні бути вказані на упаковці. Не завжди це повинен бути один сорт, як це відбувається з вином та оливковою олією Суміші різних видів оливок відмінна якість пропонується.

Якщо інформація відсутня, це може свідчити про змішування масел з різних млинів - можливо, з різних урожаїв та врожаю або з дешева оливкова олія з інших країн зміщення. В ідеалі олія надходить лише з однієї олійниці. Але навіть якщо названо кілька олійниць, це може бути високоякісною сумішшю. Насолоджуйтесь обережно - це етикетки, на яких вказаний лише розлив або імпортер - з цими продуктами часто змішуються різні масла нижчої якості.

Якісна характеристика кислотності

Вміст кислоти, тобто частка вільних жирних кислот, також відіграє важливу роль у якості оливкової олії. Як уже зазначалося, може після Вимоги ЄС щодо кислотності для оливкової олії першого віджиму - максимум 0,8 відсотка, для оливкової олії - максимум два відсотки на 100 грам. Як правило, чим вища кислотність оливкової олії, тим мильніший смак. Поціновувачі клянуться кислотністю 0,4 відсотка.

Країни походження оливкової олії

Трійкою найбільших виробників оливкової олії у світі є Іспанія, Італія та Греція, лише Іспанія відповідає за більше половини світового виробництва. Деякі олії можуть робити з захищене позначення походження прикрашати: італійські оливкові олії іноді мають маркування D.O.P. з позначкою "Denominazione d’Origine Protetta". Процес сертифікації D.O.P. гарантує, що оливки, що використовуються, походять з певного регіону Італії та містять менше 0,4 відсотка кислоти. Кожній сертифікованій пляшці присвоюється печатка D.O.P. та унікальний серійний номер. Органічну пломбу також можна використовувати для безпеки турбота про замовника.

Країна походження або регіон походження - крім виду використовуваної оливки та ступеня стиглості - також має великий вплив на смак олії: італійська оливкова олія з Тоскани часто має фруктову нотку, тоді як продукт із Сицилії на смак більше нагадує свіжі оливки. Великий вибір італійських страв в Andronaco та інших спеціалізованих роздрібних магазинах свідчить про різноманітність варіантів із регіону завантаження. Подібна ситуація і з оливковою олією таких країн, як Іспанія, Греція, Португалія та Франція.

Оливкова олія для смаження теж

Багато людей досі вважають, що оливкова олія підходить лише для салатів та інших холодних страв. Це просто неправильно. Середземноморська кухня готує та смажить майже виключно з оливковою олією. Залежно від сорту, це може нагріватися до температури до 230 градусів (Екстра незаймана приблизно до 180 градусів).

Ціни та довговічність

Ціни на оливкові олії дуже різняться - залежно від країни походження, сорту оливи, урожайності, переробки та упаковки. Хто справді Якщо ви хочете придбати хорошу оливкову олію, вам доведеться заплатити близько десяти євро за літр обчислити. Перевірені найкращі продукти навіть перевищують 100 євро за літр. Для знижених вимог у супермаркеті також є цілком їстівні оливкові олії за кілька євро.

Ще кілька слів про термін придатності: чим вища якість олії, тим довше її можна зберігати - хороша оливкова олія може зберігатися до двох років. Це тримається найкраще Ну герметично закрити в темному і прохолодному місці приблизно від десяти до 16 градусів.