Культура харчування Ле-Девуар
Філіп Молле
У нашій країні ми називаємо їх дієтологами, тоді як в Європі ми зберегли термін дієтологи, так як ніби щоразу, коли ми зустрічаємося з дієтологами, це питання дієти, дієти.
Вивчення харчування (від лат. Nutre - живити) дозволяє побачити, як люди перетворюють споживану їжу, щоб забезпечити функціонування свого організму.
У своїй останній книзі «Manger mode emploi?» Клод Фішлер, безперечний фахівець як у Європі, так і в США, розвиває ідею, згідно з якою наш раціон харчування в основному ґрунтується на нашій культурі харчування та нашої сім’ї. На думку великого соціолога, який спеціалізується на продуктах харчування, наш смак їжі справді залежить від нашого походження, від дієтичного різноманіття нашої країни народження.
З часом березень став місяцем харчування, ніби в цей час на півдорозі між канікулами та літом потрібно пам’ятати, що їсти не просто їсти їжу, щоб вижити, а й добре почувати себе.
Їжте, щоб схуднути ?
У північноамериканських містах насправді нічого не розроблено для того, щоб люди могли ходити і спалювати зайві калорії. Тому ми компенсуємо це відвідуванням фітнес-центрів, які ростуть скрізь, або використанням обладнання, що продається для дому, з метою усунення зайвої ваги. Але проблема залишається невирішеною для тієї частини населення, яка не має коштів або бажання виконувати спеціальну програму, яка дозволяє людям бути красивими, стрункими та здоровими.
Що робити тоді, коли ми добре знаємо, що дієти працюють лише деякий час, залишаючи багато місця для ефекту йо-йо та великого розчарування ?
Дієтологи відіграють фундаментальну роль у випадках серйозного ожиріння, діабету або проблем із серцем, часто пов’язаних з іншими захворюваннями, такими як булімія або анорексія. Оскільки харчові звички найчастіше передаються батькам, ті, хто погано харчується, передають своїм дітям згубні наслідки практичної нездорової їжі, але набагато дорожчі, ніж страви, приготовані вдома.
Вплив реклами
Нічого подібного до фільму, у фільмах чи на телебаченні, щоб показати привабливу сторону рецепта чи їжі. Якщо вони також здорові та легкодоступні, тим краще! На жаль, якщо ми покажемо незнайомі, занадто екзотичні або складно приготовані продукти, це не матиме позитивного впливу.
На нас страшенно впливає реклама, яка сиплеться з усіх боків. Досить згадати про циркуляри великих харчових мереж, їх бали лояльності, подарунки, пропоновані за певну суму, що виплачується в супермаркетах, дегустації товарів у магазинах ... Коротше кажучи, великі бренди або харчові мережі стимулюють примусові покупки, уникаючи на все це коштує поняття винного задоволення.
Крім того, складність маркування додає труднощів відповідальному придбанню їжі. Дійсно для багатьох людей харчові цінності і сьогодні є науковим безглуздям. Однак у 2014 році споживачі повинні мати можливість знати походження продуктів, які вони купують, містять вони ГМО чи ні, і дивуватися, чому очищена морква, упакована у вакуумі, не змінює колір через кілька тижнів. Здоров’я також вимагає кращих знань про їжу, яку ми їмо, знання того, звідки вони беруться та як вони виготовляються.
Давно цураються, овочі користуються новим інтересом. Причина проста: вони готуються краще, ніж у минулому. Безсумнівно, що варені або в мікрохвильовій печі часто дають пересмажені та несмачні овочі.
Американські заморожені продукти затоплюють морозильні камери продуктових магазинів. А хто каже, що американські продукти говорять про американські порції. Тим не менше, це правда, що з 80 грамами курки та кількома овочами ви не можете нагодувати лісоруба.
Але поряд із цією їжею низка продуктів, включаючи страви, виготовлені у Квебеку відомими дієтологами, тепер доступна споживачам, тим, хто може їх собі дозволити і не може приготувати їжу. Існує хороший вибір продуктів (макарони, курка, риба, овочі лободи ...), порціями, які враховують продовольчий путівник Канади.
Що стосується рибних страв, ми без подиву граємо лосося або підошву (а це насправді камбала). Тут немає скумбрії, морського рибки чи ковзанів. На думку дизайнерів цих так званих здорових та збалансованих страв, вони не є "продавцями".
Хоча стурбованість кращим харчуванням більше присутня протягом місяця харчування, про це слід пам’ятати протягом усього року.
Так, ми знаємо, що нам потрібно спалити зайві калорії і що нам потрібно краще збалансувати своє харчування. Але ми все ще занадто часто забуваємо, що бобові, багато зернових, фрукти та зелені овочі в сезон необхідні для повноцінного харчування.
Повідомлення поступово передається клієнтурі, яка може дозволити собі заняття у фітнес-центрі, але важче серед бідних людей, які частіше відвідують заклади швидкого харчування і які часто харчуються занадто солодко і занадто солодко. І в цей період передвиборчої кампанії харчування краще залишається бажаним для багатьох політиків.
Це правда, що мені подобається Клод Фішлер, цей великий фахівець у галузі харчування. У цій книзі він ще раз розповідає нам про свої занепокоєння щодо їжі, поведінки в їжі в різних суспільствах, коротше кажучи, про сучасний спосіб думок про їжу.
Філіп Молле - харчовий консультант. Ви можете чути це щотижня на "Самеді" і нічого іншого на радіо-каналі ICI Première.