Культура харчування Навіть древні римляни любили фаст-фуд - WELT
Ще стародавні римляни любили фаст-фуд
Їжа, їжа на винос і навіть ресторани швидкого харчування: все це людство завдячує древнім римлянам. Оскільки їжа на вулиці була частиною повсякденного життя в Imperium Romanum, від соленого гороху на боях гладіаторів у Колізеї до смаженої риби по дорозі додому зі знаменитих римських лазень.
Виставка в столиці Італії зараз демонструє, що годувати імперію, де проживало близько 50 мільйонів людей, було проблемою більше 2000 років тому. До початку листопада Museo dell 'Ara Pacis демонструє "Дієту імперії від Риму до Помпеї".
Постачання населення було вирішальним для римських імператорів: нестача продовольства могла призвести до заворушень. Ризик, який Август (63 р. До н. Е. До 14 р. Н. Е.) Не хотів брати на себе. Тож він поставив імпорт пшениці, олії, вина та інших продуктів харчування головним пріоритетом - що революціонізувало кухню та породило так хвалене середземноморське харчування.
«Логістика, розроблена римлянами для їх харчування, захоплює, - каже куратор Орієтта Россіні. Постачання столиці мільйоном людей було особливим викликом: Рим був найбільшим містом в історії, поки промислова революція не досягла Лондона.
Підкорений Єгипет був зерносховищем імперії. Приватні судновласники регулярно доставляли тонни пшениці з Олександрії до Риму - ранній приклад сьогоднішніх державно-приватних партнерських відносин, говорить Россіні. Імператор був "єдиним постачальником, єдиною особою, відповідальною за доставку їжі". Август виділив 35 кілограмів пшениці 20 000 громадян - тобто вільних чоловіків віком від 17 років.
Пізніше африканські провінції взяли на себе роль Єгипту: зерно було перевезено з Карфагена на території нинішнього Тунісу до порту Риму Остія, який нині відомий як археологічний пам'ятник Остія Антіка. Вино, яке продавалося за вигідними цінами, а також олія та м’ясо також імпортувались цим способом. Особливою популярністю користувалися фрукти та овочі. «Тіберій любив огірки, Август любив спаржу, - знає Россіні.
Типовий день у Стародавньому Римі починався з Ientaculum, або сніданку з солоного хліба, сухофруктів, сиру та яєць, молока чи вина. Прандіум або обід подавали у Термополії, попередниці сучасних ресторанів швидкого харчування, або у винних тавернах, що називались Popinae, які відвідували представники нижчих класів, а також пропонували азартні ігри та повії.
Вечорами вищий клас влаштовував пишні бенкети, на яких подавали павичі язики або тушковану сонь. Решта населення їла свіжі овочі, рагу та зрідка шматок м’яса. Квасоля, горох, нут, сочевиця, цибуля, а також кедрові горіхи, фініки та мигдаль вкладали у рагу. Його заправляли насінням кмину, коріандру, кунжуту та м’яти перцевої.
На вражаючих алеях Остії Антики зберігся один з приватних кухарських магазинів; Залишки іншого можна побачити в Геркуланумі на Везувії. Типовими є відкриті печі, на яких для швидкого апетиту пропонували різні прості страви. Напої зберігали в амфорах, які застрягли в отворах у землі, щоб трохи охолодити. Такі западини також можна побачити в обох руїнах.
Глобалізація існувала і в античності: вино походило з Галлії та Кіпру, олія з Андалусії, мед з Греції та гарум - ферментований рибний соус - з Португалії. На виставці представлена обвуглена їжа, виявлена в Геркуланумі, який був знищений одночасно з Помпеями, включаючи зморшкуватий інжир римських часів.
Їжа була настільки важливою, що імператор Діоклетіан, який правив з 284 по 305 рік, навіть встановив максимальні ціни. Курка могла коштувати максимум 30 денаріїв, як і секстар (близько 0,56 літра) вина Фалерн. За римський фунт (приблизно 327 грам) свинини слід платити не більше дванадцяти динаріїв і максимум чотири динарії за 25 інжирів. Для порівняння: пекар заробляв в середньому 50 динаріїв на день.
Museo dell 'Ara Pacis, Рим, до 2 листопада