Салат олів’є; сказав; Російський салат; (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Російський салат (веганський)
Салат "Олів'є", відомий у Росії делікатес, відомий у Франції під назвою "російський салат".
Цей салат складається з овочів, нарізаних кубиками: картоплі, гороху, солінь ... Легко його «обробити», використовуючи кубики тофу замінювати круто зварені яйця та/або скибочки овочевої ковбаси замість… ковбаси. Все пов’язане овочевим майонезним соусом і заправлене.
Свіжий, хоч і підбадьорливий, цей соковитий салат порадує своєю екзотичністю. Він може добре працювати як закваска, але може зайняти центр їжі, оточений, наприклад, зеленим салатом та кількома скибочками хліба. Також ідеально підходить для прийому, а також для пікніка.
Для маленької історії
Цей салат був винайдений у 1860-х роках Люсьєном Олів’є, бельгійським шеф-кухарем московського ресторану Ермітаж (розташований на площі Трубна, спочатку горезвісному місці, де шеф-кухар купив землю для будівництва свого закладу). Спочатку інгредієнти цього салату (особливо птиця, тетерев, тетерев, куріпка) були красиво розташовані навколо картоплі, солінь та яєць за зразком салатів, складених у французькому стилі. Там також було трохи омарів та трюфелів. Олів’є помітив, що російські клієнти змішували всі ці інгредієнти перед тим, як їх з’їсти. Щоб догодити їм, він вирішив нарізати їх шматочками і зв'язати соусом (різновид майонезу, зроблений з французьким оцтом, гірчицею та прованською оливковою олією).
Секрет рецепту ніколи не буде розголошений до смерті його творця (у 1883 р.) У Москві у віці 45 років.
Якийсь Іванов Іванов прийме цей салат у своєму ресторані та сприятиме його популяризації. Поступово його замінять більш доступні інгредієнти, зокрема через нестачу їжі, пов’язану з російською революцією 1917 року.
З тих пір цей салат Олів’є є частиною російських кулінарних традицій. Його подають за святковими столами, особливо на Новий рік. Слава цього салату досягне ... Франції, де зустрічається багато російських аристократів; Модна закуска, салат потім поширився в Англії, Італії та Іспанії, де його широко вживають під назвою ensaladilla rusa. Він також відомий у США.
З середини 20 століття цей салат виготовляють із варених овочів, нарізаних кубиками, охолоджують і зв’язують майонезом (як холодний овочевий салат): картоплю, соління, горох, моркву, цибулю, до яких додають круто зварені яйця, болонья або варене м’ясо, часто курка, і особливо майонез.
Салат олів'є
Інгредієнти
(для 4 осіб)
250 г маринованого тофу (див. Рецепт нижче)
250 г кисло-солодкого соління (бажано російського)
4 середніх картоплини
400 г консервованого горошку
Підготовка рецепта
Очистіть картоплю і відваріть. Після приготування дайте їм охолонути, перш ніж нарізати їх кубиками. Поріжте соління навпіл, а потім крупно наріжте кубиками. З’єднайте маринований тофу, картоплю, соління та горох. Додайте овочевий майонез на свій смак (4-6 столових ложок, навіть більше для ... жадібних). Посолити, перемішати. Подавати як свіжий.
Маринований тофу
Сік і цедра лимона
2 ст. соєвий соус
Підготовка
Всі інгредієнти добре перемішайте в мисці (крім тофу). Тофу наріжте кубиками. Покладіть маринад і тофу в мішок/коробку в холодильнику (добре промажте тофу маринадом). Залиште маринуватися принаймні на 24 години.
Маленький фокус Лени
Раз це не прийнято, я рекомендую горох ... у коробці (не маючи згадки "натуральний аромат", який, слід знати, часто роблять із м'ясного соку!). Дійсно, вони повинні бути м’якими. Ось як я їх знав з дитинства в цьому салаті.
Як невеликий анекдот, коли француз, який їде до Росії, а його звуть Олів’є, це трохи шокує, тому що ми відразу згадуємо знаменитий салат. Це наче когось у нашому домі називають ремуладою.