Культура початківців - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Стартерна культура
Стартові культури (також короткий стартер) - це особливі, засновані на конкретних властивостях, обрані мікроорганізми, здатні до розмноження, які використовуються у ферментативних процесах у виробництві їжі. Вони можуть бути в чистій культурі або в контрольованих змішаних культурах. Зазвичай їх додають у їжу в концентраціях, що перевищують мільйон КУО на грам, щоб поліпшити її зовнішній вигляд, смак або термін придатності. Культури заквасок продаються у вигляді суспензій або ліофілізованих порошків. В основному використовуються молочнокислі бактерії або дріжджі, але також використовуються суміші обох груп - наприклад, із закваскою або кефіром. Термін "закваска" натхненний тим, що ці мікроорганізми ініціюють процес змін у їжі.
Близько 35 відсотків нашої їжі виробляється за допомогою початкових культур. Прикладами продуктів, вироблених таким способом, є хлібобулочні вироби, квашена капуста, йогурти та кисломолочні продукти, сир, сира ковбаса, пиво або вино. У молочній промисловості бактеріальні закваски називають кислотними.