Культура в області мідій - обізнаність - поради щодо здоров’я та схуднення

Що ти?

Молюски - це молюски класу молюсків та сімейства Veneridae (або Veneridae); термін "мідії" охоплює численні види та близько 400 різних видів у всьому світі.

Окрім того, що молюски є їстівними, вони також відомі (більше, ніж молюски, гребінці та устриці) своїм делікатесом м’яса та низьким споживанням енергії. Ці характеристики, природно, призводять до великого комерційного успіху, що сприяє інтенсивному промислу та розвитку систем аквакультури (розведення жил), на яких зосереджена економіка різних районів (в Італії, особливо на півночі Адріатики: Емілія-Романья, Венето та Фріулі) Джуліан Венето).

Географічний розподіл

У середземноморському басейні налічується близько 30 видів мідій - між корінними та імпортними. Звичайно, як уже зазначалося, термін «мідії» є досить загальним, і відмінні риси анатомічного характеру дуже добре відрізняються між різними істотами; проте всі оболонки з'єднані "шарніром", який з'єднує два ліси і фізично складається з трьох шарнірних зубців.

Види молюсків, корінні для місцевих жителів, більш цінуються на національному рівні (біноміальна номенклатура - рід і вид): Verus verrucosa або трюфель, море, Callista chione або fasolaro, Tapes decussatus або молюски, Paphia aurea та Paphia romboides або schröder та (найважливіше з погляду) виробництва) Chamelea gallina або молюск адріатичного та стрічки philippinarum або філіппінський молюск.

Для того, щоб досягти гарного компромісу між правильною класифікацією та загальною мовою, відтепер під «мідіями» будуть розумітися лише мідія Адріатичного моря, мідія Verace та філіппінська мідія.

біологія

Різні види мідій також мають дуже різні звички та звички. Зокрема, Адріатична мідія колонізує лише піщані та піщані ґрунти біля узбережжя та утворює природні береги на глибинах, що варіюються між менш ніж 1 м та 12-15 м; на відміну від них, верасова і філіппінська мідії знаходяться поблизу узбережжя, в лагунах і в перехідних водах (солонувата вода), на грязі або дні тину та в дуже низькій батиметрії.

Мідії мають міцну оболонку форми, більш-менш яйцеподібної або трикутної еліптичної форми; вони складаються з двох рівних оболонок, і тієї, яка на спині шарнірно закріплена на блискавці; У цьому анатомічному розташуванні мідії покриті кісткою, тобто H. елемент, з якого виростає організм і де ви можете (на поверхні клапана) концентричні смуги, що називаються "збільшення". Відкриття і закриття Уолдена забезпечується двома приводячими м’язами (передні і задні м’язи). Зовнішнє забарвлення молюсків різне, як і орнаментація поверхонь (ліній, сіток, полум’я та радіальних смуг).

Мідії - це організми фільтруючого типу; Вони харчуються фітопланктоном та органічними суспендованими речовинами через два сифони (інгалятор та абразив), які всмоктують та проливають рідину. Примітка. Якщо ви подивитесь на сифони, ви можете відрізнити філіппінського молюска від вірасі; тоді як у Філіпініна два сидени для адеси та спаровування, у вірасі вони повністю відокремлені.

Зябра мідій, поставлені після сифонів, вони багаті, а вії, як і дихання, забирають поживні речовини з води в рот; Останній зроблений з темнішими ніжками, виділення частинок, корисних з бітів, які потім есалантируються з сифона, як ніби кал. Молюски рухаються по стопі, що дозволяє тілу розмножуватися під осадом до шести дюймів, коли воно розширюється і зменшується від артеріального тиску.

Молюски - це окремі організми (гонокорка) із зовнішнім заплідненням і рідше гермафродити; статеві залози - це білувата, однорідна, м’яка маса, яка розташована навколо травного тракту. Молюски досягають статевої зрілості приблизно через 12 місяців життя, а плодючість зростає із збільшенням розміру тварини; період розмноження, як правило, визначається між кінцем весни і початком літа з виходом і заплідненням мільйонів яєць. Личинка планктону (тривалість 15-17 днів) бере свій початок з мідійного яйця, яке в кінці метаморфози гніздиться в морському дні і переходить у донну фазу.

Для того, щоб забезпечити задовільне порівняння двох найважливіших типів мідій для національної економіки, деякі біологічні та екологічні характеристики Адріатичної та Філіппінської мідій наведені нижче.

Рибальство та аквакультура

Мідії тесляра беруть у формі риболовлі, керованої риболовлі та риболовлі з відкритим доступом (в основному для зловживання).

Керований промисел використовує природні грядки мідій та відповідає критеріям управління (періодизація, методи риболовлі, обмежені площі тощо). Примітка: промисел мідій також необхідний для збору «насіння» для вирощування жил (інакше це отримується шляхом контрольованого розмноження в «інкубаторах»).

Гендерна культура - це форма вирощування, яка використовує циклічний час сівби, відгодівлі та збору врожаю в пільгових зонах, які були оцінені як гігієнічно нешкідливі.

Способи лову мідій різні:

Вручну: граблі з ручним керуванням (на дуже глибокій землі це єдиний для непрофесійних користувачів), човенштрассе, граблі з коротким рукояткою
Механіка: буксирування, скатування, вібраційна драга, гідравлічна драга, раска або довгий і короткий насос тощо.

На жаль, зростаюча механізація видобування мідій (яка відбулася за останні 50 років) значно послаблює щільність населення цих двостулкових жил, до яких додаються стихійні лиха та рибний промисел. Цей вид, що здійснюється за допомогою турбодувок в умовах дуже низької води (ловля мідій і молюсків), також катастрофічно впливає на репродуктивний цикл деяких риб, які не мають можливості підтримувати цілісність яєць і виживання виду переконайтеся, що вони пролили лише кілька сантиметрів води.

Гігієнічні аспекти

Мідії є мідіями і, як фільтри, можуть бути переносниками бактерій та вірусів, які атакують людей.

Харчові цінності (на 100 г вирощуваної частини)

Якщо під час придбання на картці продажу є гарантія безпеки та її відстеження, мідії можна описати як безпечні.

Навпаки, придбання їжі з сумнівних джерел значно збільшує ризик того, що, звичайно, можуть виникнути навіть дуже серйозні захворювання, такі як сальмонельоз (Salmonella paratyphi), тіфо (Salmonella typhi), гепатит (вірус A), холера (Vibrio cholerae) тощо. Приготування їжі може зменшити мікробне навантаження мідій, але для мінімізації ризику забруднення рекомендується купувати лише сертифіковані та гарантовані продукти.

Мідії слід зберігати в прохолодному місці, але не довше доби; можна спробувати зберегти їх живими зануренням у морську воду або демінералізовану, але збагачену хлоридом натрію воду. Мідії завжди повинні бути добре закупорені, інакше вони вже можуть бути мертвими і мати дуже велике мікробне навантаження.

Харчові характеристики

Мідії - це корм тваринного походження і тому містять холестерин. На щастя, відсоток насичених жирів дуже низький.

Однак, оскільки немає більш точних даних про ліпідний профіль мідій, доцільно споживати їх епізодично (наприклад, раз на тиждень) та не надто великими середніми порціями (в середньому 400 г на голову, що відповідає порції 100 г). Крім того, мідії, що фільтрують морську воду, містять велику кількість натрію, мінеральної солі, яку потрібно приймати в помірних кількостях, особливо коли спостерігається зміна артеріального тиску. Примітка: молюски є потенційно алергенною їжею, і їх не слід використовувати під час вагітності та лактації.

Мідії містять мало ліпідів, сліди вуглеводів і велику кількість біологічно цінних білків; енергопостачання дуже низьке.

Інформація про вміст солі та вітамінів у мідіях відсутня (за винятком еквівалентного ретинолу).

Мідії на кухні

У відео наш персональний плита пояснює основні правила очищення та приготування мідій, а потім готує одне з найпростіших страв: мідій. Як тільки ви звикнете до цього молюска, наступним кроком буде приготування свіжих домашніх макаронних виробів з молюсками.

Очищення та приготування мідій під час риболовлі

Проблеми з відтворенням відео? Завантажте відео YouTube.

Ознайомившись із цим молюском, наступним кроком буде приготування свіжих домашніх макаронних виробів з молюсками.

Знайдіть більше веселих снарядів.

Макарони з молюсками

Проблеми з відтворенням відео? Завантажте відео YouTube.

Перейдіть на сторінку відео.

Перейдіть до відеорецепту

Перегляньте відео YouTube.

Раковини Адріатики. Між середовищем і ринком Г. Тревізан-ФранкоАнджелі