Культури та продукти харчування; Мусульманський Захід - Персей
Культури та продукти харчування мусульманського Заходу. В: Médiévales, n ° 33, 1997. Культури та продукти харчування мусульманського Заходу. Нариси, присвячені Бернарду Розенбергеру, під керівництвом Анрі Бреска. стор. 5-8.
Médiévales 33, осінь 1997 р., С. 5-8
КУЛЬТУРИ І ПРОДУКТИ МУСУЛЬТИМНОГО ЗАХОДУ
«Їсти ніколи не є простою справою», як трохи пізніше нагадує нам Халима Ферхат; їжа є як соціальним, так і культурним маркером, приводом для вчинку, наповненого символічними цінностями, і повсякденною проблемою, яка стає неприємною в часи дефіциту. У Магрібському та Іберійському просторі, в мусульманській Іберії та в Берберії, яка є горизонтом відвоювання, їжа нагадує складну стратиграфію культур, жестів, табу та смаків, починаючи з римського та римського минулого, часто дуже близького, через акультурацію до палацового мод Аббасидського Сходу, до відродження знань і задоволень, що розмовляють через кухню кордовської чи марокканської еліти. Отже, їжа, голод, кухня, гастрономія здаються нам особливо навантаженими змістом і здатними об’єднати значні дослідження на просторі західно-мусульманського світу, в цій дружній данині ініціативі та винахідливості Бернарда Розенбергера в польових дослідженнях і географія цікавинок, які належать йому з певного дня 1957 року, після накопичення історії, відкрили для нього тривале перебування шістнадцяти років навчання та викладання в Марокко.
Однак це не єдиний букет тем, в яких Б. Розенбергер виконував новаторські роботи: з великого доколоніального Марокко він спочатку вивчав економіку, виробництво на видобувних видах, потім, в їх найсучаснішому аспекті, металургійний центри та виробництво цукру великими промисловими центрами держави, які призначили його на експорт. Ці дослідження завжди посилаються на цю "вперту" марокканську державу, на центральну роль благородного Махзена, єдиної організації, здатної фінансувати та управляти цією протоіндустріалізацією, поглинанням деревини та води, що глибоко відзначає Магріб, експлуатований та зневірений простір. Цей крайній Магріб, що панував на Піренейському півострові з ХІІ до початку ХІV століття з могутнім статуром своїх воїнів і який звик там до звичаїв та думок Аль-Андалуса, з 1415 року є горизонтом Реконкісти. В умовах португальської програми анексії, яка тоді була кастильською, вона зазнала подвійного руху руйнування і