Кумарин в кориці Чого батьки повинні стежити, щоб ЇЖИТЬ РАЗУМНІШЕ
Пряники, пряний чай, зірки кориці - солодкий аромат і особливий аромат кориці просто є частиною сезону Адвенту! Якщо ваша дитина є одним із найбільших шанувальників різдвяної приправи, ви повинні знати, що кориця містить кумарин - природну смакову речовину. Кумарин не зовсім безпечний для дітей. Тому EAT SMARTER показує, на що слід звернути увагу, купуючи корицю.
Ефірні олії та природні аромати, включаючи ті, що використовуються, забезпечують прекрасний аромат та типовий аромат кориці Кумарин. Він нешкідливий у невеликих кількостях, але у більших концентраціях може бути шкідливим та мати наслідки для здоров’я, особливо для дітей.
У якому типі кориці мало кумарину?
Дослідження показали, що в так званій кориці касії з Китаю та Індонезії є особливо велика кількість кумарину. Справжня і значно дорожча цейлонська кориця з Шрі-Ланки, навпаки, містить значно менше кумарину, як це з’ясували хіміки. Кумарин також міститься в невеликих кількостях у справжній цейлонській кориці, тоді як харчові хіміки знайшли в касії кориці до 10 г на кілограм. А ще менш забруднена касія корицею все-таки має 3 г кумарину на 100 г. Те саме стосується звичайно: коричні зірочки, чаї, йогурти та інші смаколики з корицею можуть містити значну кількість речовини. Оскільки кориця касія значно дешевша за цейлонську корицю і тому її особливо часто використовують у виробництві продуктів харчування. Багато років тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) застерігав від надмірної ощадливості при покупці кориці та радив бути поміркованими при перекусі.
Кориця з маленьким кумарином: праворуч робити покупки
Якщо ви печете і готуєте з корицею самостійно, ви, звичайно, також можете визначити, який сорт придбати. Вміст кумарину в паличках кориці, як правило, нижчий, ніж у меленій кориці, оскільки більша частина сумнівного аромату знаходиться в зовнішній корі, яка також часто видаляється з кориці касії. До речі, насправді досить просто розпізнати справжню цейлонську корицю: якщо порізати або зламати палицю, ви побачите багато тонких, щільно упакованих шарів кори; За допомогою палички касії та кориці окремі шари є більш пухкими. На жаль, коли мова заходить про мелену корицю, навряд чи можна визначити різницю між цими двома видами. Не рідко в ньому перебувають обидва. Навіть мелена кориця, отримана в результаті органічного виробництва, на жаль, не обов'язково рішення, оскільки Stiftung Warentest виявив у ній частково велику кількість кумарину. Тож ви можете бути впевнені лише в тому, чи віддаєте перевагу продуктам під час покупок, де на упаковці прямо вказано „Цейлонська кориця”. Альтернатива: Купуйте менш забруднені палички кориці і подрібнюйте їх самостійно - це найкраще робити в ступці. Що ви повинні знати про корицю - знання продукту EAT SMARTER!
Кориця для дітей: скільки дозволено?
Хоча велика кількість кумарину може бути шкідливим для дітей, закуски коричними зірками все ще не становлять загрози для здоров’я нащадків. Принаймні до тих пір, поки ви звертаєте увагу на максимальну щоденну суму. Згідно з BfR, 0,1 мг кумарину на кг ваги в день є нешкідливим навіть для дуже чутливих людей. Для маленьких дітей з масою тіла 15 кг це відповідає приблизно шести маленьким зірочкам кориці або 100 г пряників на день. Але будьте обережні: якщо ваша дитина також п’є різдвяний чай з корицею або миє коричним милом, обмеження можна досягти швидше! Клацніть тут, щоб ознайомитись з нашими РЕЗУЛЬТНІШИМИ рецептами з корицею