Кунжут неперевершений за значенням кальцію
Оновлено: 30.08.2016 - 23:25
Валет на кухні: кунжут чудово поєднується з салатами, м’ясом, макаронами або солодощами.
Словами "Відкритий кунжут" Алі Баба отримав доступ до розбійницької печери, наповненої скарбами в сюжеті зі 1001 ночі.
Капсула з фруктами кунжуту з 70 до 100 насінням також містить скарби, але має велику кулінарну цінність.
Насіння не дозрівають одночасно. Вони вискакують, коли готові. Нові породи забрали цю дикість. Тут насіння лише разом доставляються безкоштовно. Кунжут - одна з найдавніших культурних рослин на землі. Залежно від сорту, він дає світлі, чорно-коричневі, червонуваті, сірі або карамельні кольори насіння. Чорне насіння частіше можна знайти в турецьких та арабських продуктових магазинах, світле - у багатьох супермаркетах, аптеках та дискаунтерах.
Аромат світлих насіння ніжний і горіховий при несмаженні, тоді як темні на смак трохи земляні. Навіть легке обсмажування без жиру створює надзвичайно пряні нюанси. Залежно від температури смаження можуть сприйматися різнобічні аромати: іноді терпкі до солодких та карамелеподібних, іноді трохи гіркі та сильні, як мокко.
З кунжуту можна приготувати чудово ароматичну олію. Через високий вміст токоферолу, нативна олія є окисно досить стабільною, але все одно повинна зберігатися в прохолодному та темному місці. Дуже високі температури під час смаження, як переважно в Азії, руйнують цінні компоненти олії. В Європі перевагу віддають м’яко смаженим сортам. Можливо, «дозрівання» кунжутного масла, відомого з Аюрведи, шляхом короткого нагрівання його до 100 градусів Цельсія насправді має сенс, оскільки коротка термічна обробка повинна збільшити його антиоксидантну дію.
Смажений або необсмажений кунжут добре поєднується з листовими овочами та салатами, рибою, м’ясом, смаженими баклажанами, бобовими, макаронами, рисом, козячим сиром та десертами. Тахіна, паста, виготовлена з дрібно подрібнених, очищених або неочищених насіння, зараз дуже популярна у нас. В арабській кухні він є основою для хумусу з вареного нуту, лимонного соку, часнику, трохи солі та оливкової олії. Гомасіо робили в Азії протягом століть - суміш меленого кунжуту та солі. Суміш можна використовувати різними способами, починаючи від спредів і закінчуючи приправами супів, але не слід варити з нею, якщо це можливо. Так смак краще зберігається. Кунжут містить весь спектр незамінних амінокислот, багато вітамінів групи В, залізо та фосфор. Високий вміст кальцію близько 1000 міліграмів на 100 грам кунжуту є неперевершеним.
Інгредієнти: 200 грам суміші мюслі, 4 столові ложки кунжутного насіння, 100 грам подрібнених кураг, ½ чайної ложки кориці, збитого яйця, 4 столові ложки яблучного соусу, 2 столові ложки ріпакової олії, 2 столові ложки меду.
Приготування: Змішайте всі інгредієнти, вистеліть деко папером для випічки і викладіть на нього суміш, випікайте при 170 градусах близько 20 хвилин, дайте охолонути, наріжте шматочками.