кунжут
Багатий фітохімікатами
Ароматичні, горіхові, дрібні: зерна кунжуту - це крихітні вітамінні булочки і цінний внесок у збалансоване харчування.
Зазвичай ми стикаємось із кунжутом лише як «гарнір» на булочці або мюслі. Ви можете зробити з цим набагато більше: свіжообсмажене насіння кунжуту вдосконалює овочеві, рибні та м’ясні страви, а салати надає особливий смак.
Кунжут смачний з макаронами або сиром; це підходить як для ситної закуски, так і для солодкого десерту. Ароматичне кунжутне масло темного кольору можна використовувати для приготування їжі, смаження та ароматизації та надає стравам тонкої, характерної ноти.
Кунжут здоровий
Не тільки заради смаку, але й заради здоров’я нам слід частіше вживати кунжут: насіння кунжуту багате на фітохімікати і далі поліненасичені жирні кислоти. Рослинні стерини забезпечити природний зниження рівня холестерину. Містить насіння кунжуту рясне кровотворення залізо кальцій, що зміцнює кістки, а також мікроелемент селен, який зміцнює нашу імунну систему та захищає клітинні мембрани.
Нікотинова кислота або ніацин, раніше відомий як вітамін В3, важливий для регенерації шкіри, М’язи, нерви та ДНК. Токоферол або вітамін Е. є важливим захистом від вільних радикалів, який підсилюється інгредієнтами сезамол та сезамолін. Кунжут містить менші, але також помітні кількості Фолієва кислота і магній, останній важливий для роботи м’язів, включаючи серце.
Особливо для Вегетаріанський або веганський кунжут є важливим постачальником білка - Альфред Фогель також подбав про вживання «достатньої кількості горіхів, кунжуту та мигдалю», щоб «уникнути білкової бідності».
Що в насінні кунжуту?
Маленькі гранули занадто круглі 20 відсотків від білка - хоча на півдорозі високоякісні жири. Це також робить їх досить калорійним задоволенням, тому не перестарайтеся! Кунжутна олія складається з 40 відсотків мононенасиченої олеїнової кислоти та близько 45 відсотків ненасиченої лінолевої кислоти та невеликої кількості насичених жирів. Вітаміни В3 та Е також містяться в олії.
Кунжутне масло може зберігатися дуже довго, навіть у тропічну спеку воно не прогірче. Ця властивість, мабуть, пов’язана з його походженням: Вважається, що рослина кунжуту (Sesamum indicum) спочатку походила з Африки, а звідти потрапила в Індію та Китай. Кунжут - однорічна рослина з білими, рожевими або темно-червоними квітами і може виростати до двох метрів у висоту. Фруктові капсули містять білі, бежеві, коричневі або чорні насіння, залежно від сорту.
Насіння кунжуту на кухні
Корисні насіння кунжуту неодмінно повинні потрапити на нашу кухню чайними ложками. Інші країни давно його оцінили. В арабській кухні кунжут незамінний для солодкої халви та пряної пасти тахіні або тахіні, а також як інгредієнт хумусу, в Мексиці він потрібен для крота поблано, пасти, виготовленої з багатьох спецій та шоколаду.
В Азії дуже популярний Гомасіо - суміш прянощів, виготовлена із смаженого легкого насіння кунжуту та морської солі, а також популярно приправляти холодним пресуванням дуже ароматною кунжутною олією. Горіховий аромат дрібних яєчкоподібних насіння посилюється при нагріванні: тому насіння кунжуту слід завжди купувати необсмаженими і смаженими на сухій сковороді безпосередньо перед використанням - не надто гарячими, щоб вони не пригоріли.
Мда, медова кунжутна скоринка
Кунжут дуже добре поєднується з салатами, з такими овочами, як шпинат, спаржа, цвітна капуста, зелена квасоля, перець та кабачки, з креветками, рибою, яловичиною або куркою, він чудово поєднується з картопляними та овочевими супами і надає вершковому сиру або кварку завершальний штрих.
Медова і кунжутна скоринка особливо ніжна. Для цього вам потрібно приблизно чайна ложка меду на 10 грам кунжуту - залежно від поверхні, кількох кількостях. Хліб і спекти банани з ласунами; Якщо вам подобається гострий, ви можете додати трохи соєвого соусу, чилі або гірчиці і, наприклад, запекти в духовці лосось, курячу або качину грудку або свіжий козячий сир. Гості також будуть в захваті.