кунжутом
Нам відомий кунжут - це насіння рослини "Sesamum indicum", квітуча рослина роду "Sesamum", що включає близько 20 видів.
Квітка кунжуту індікум. Фото: Mullookkaaran/Wikimedia Commons.
Синоніми слова Sesamum indicum є Sesamum mulayanum N. C. Nair, Sesamum orientale L. Він також зустрічається під іменами: Тіла, Чі Ма, Зі Моа, Тіл, Тіл, Тіл, Тал, Джуджулан, Сімсім, Гома, Ланга, Генгелім, Кунжут, Аджонджолі, Телу, Тіл кара, Джингелі, Коба, Ку ма, Сезам.
Це рослина, яка походить з Індії, і натуралізується в тропіках по всьому світу. Вирощується заради насіння, яке є одним із найдавніших джерел олії, кунжутної олії.
Найбільший обсяг насіння кунжуту був у 2010 р. У М’янмі (Бірма). Індія - найбільший експортер, а Японія - найбільший імпортер.
Це однорічна рослина висотою 50-100 см. Квітки, трубчасті, можуть бути жовтими, білими, синіми або фіолетовими. Плід - це капсула довжиною від 2 до 8 см і містить насіння. Насіння невеликі, овальні, з гладкою або ребристою оболонкою і важать від 20 до 40 міліграмів. Вони можуть бути білими, найбільш торгуваними, золотими, різних відтінків коричневого, бронзового, червоного, сірого або чорного. Зазвичай використовуються корпуси.
насіння містять багато білка, 25 відсотків за вагою, 61 відсоток жиру, 3 відсотки аргініну, 5 відсотків аспарагінової кислоти.
100 г насіння відповідають 60 мг кальцію, тобто 6% добової потреби (втричі більше, ніж аналогічна міра молока), 6,4 мг заліза, тобто 49% добової потреби, 345 мг магнію, тобто 97% добова потреба, 667 мг фосфору, тобто 95% добової потреби, 11,16 мг цинку, тобто 117% добової потреби. Вони також містять лецитин, вітамін А, тіанін, рибофлавін, ніацин, фолієву кислоту 115 мкг (див. Також Nutribase щодо вмісту різних кунжутних продуктів).
Насіння кунжуту широко використовують на кухні. Їх додають у хліб, кренделі, булочки, печиво, тістечка, цукерки, в салати, стейки, халву, з медом або цукровим сиропом та у формі макаронів (тахіні). В Африці вони є основним інгредієнтом для супу.
З давнини в медицині насіння вважаються сечогінними, пом’якшувальними, кардіопротекторними, тонізуючими засобами для печінки та нирок (особливо чорними), проносними, антиоксидантами, інсектицидами та бактерицидами (кунжутом).
Вони застосовуються всередину при передчасному випаданні та відбілюванні волосся, одужання, запорах, остеопорозі, сухому кашлі. Збільшити кількість молока у годуючих матерів, знизити рівень холестерину. Зовні при виразці та геморої. Вважається, що він захищає від деяких форм раку.
Кунжутне борошно У ній багато білка, 10 відсотків кунжутного масла, таких амінокислот, як метіонін і триптофан, кальцій, фосфор, калій, магній, цинк, мідь, залізо, марганець. Це відмінна їжа для птиці та тварин, що вирощуються на фермах, як і тістечка, що залишилися після отримання олії.
Листя рослини рясніють липкою речовиною і змішуються з водою, дають слиз, що широко використовується при діареї, дизентерії, кліщі сечового міхура, циститі, кровоточивих ранах. В Африці на південь від Сахари молоде листя використовують в овочевому супі. На півдні я замінник тютюну.
Стебло: попіл від палаючих стебел - замінник солі та хороше джерело мінералів.
Корінь: Відвар використовується для лікування астми та кашлю. Хлоросазону Екстракт кореня кунжуту має протигрибкову активність.
квіти використовувались для приготування духів, особливо в Африці.
Вживання кунжутних продуктів може викликати алергію, що дуже серйозно, але на щастя досить рідко. Основним алергеном є білок насіння.