Купуйте лисички і готуйте їх належним чином - керівництво - приготування їжі - знання товарів
Їх пряний, злегка перцевий смак так само добре поєднується з макаронами та варениками, як і з яєчними та м’ясними стравами: Лисички є одними з перших лісових грибів, доступних цього року. Оскільки їх не можна вирощувати, вони доступні лише з початку літа до осені, коли ароматичні гриби ростуть у лісах. Крім того, ви можете самостійно збирати лисички в певних регіонах.
ВІДЕО: Кухня ABC: Лисички (10 хв)
Очистіть лисички належним чином
Перед приготуванням лисички необхідно ретельно очистити. Найкраще коротко митися у великій кількості води, а потім сушити на кухонному папері, який вбере залишок води. Якщо вони дуже брудні, можна спробувати борошняну хитрість: покладіть гриби в мішок з морозилкою, додайте трохи борошна і енергійно струсіть. Борошно зв’язує пісок. Потім ненадовго киньте в миску з великою кількістю води, злийте і обсушіть. Очищення без води - наприклад, за допомогою щітки - можливо, але дуже трудомістке. Після очищення видаліть ножем пошкоджені ділянки і зріжте нижні кінці стебел.
Купити лисички
Купуючи, ви можете впізнати свіжі екземпляри за зовнішнім виглядом та запахом. Гриби повинні бути жовтково-жовтими і твердими, а також пахнути абрикосами. Неприємний запах свідчить про те, що лисички зіпсовані. М’якоть не повинна бути висушеною, вологою або коричневою. Сухі, знебарвлені або губчасті кінчики стебла показують, що гриби тривалий час зберігаються.
Не їжте гриби з пліснявими або гнилими плямами. Вони можуть спричинити діарею та блювоту - ризик, який деякі споживачі недооцінюють. Отруєння грибами гнилими грибами набагато частіше, ніж отруйними грибами.
Підготуйте лисички належним чином
Ніколи не їжте лисички сирими, завжди готуйте принаймні 15 хвилин. В іншому випадку вони важко засвоюються. Смажені лисички смакують особливо добре: покладіть масло, олію або бекон на досить велику сковороду, розігрійте і додайте гриби.
Важливо: сковорода повинна бути гарною і гарячою. Не закручуйте відразу, а дайте спочатку ненадовго посмажити. Потім один раз закрутіть і знову енергійно обсмажте. Тепер додайте цибулю або цибулю-шалот і приправте сіллю і перцем.
Як варіант, можна добре запарити лисички. Для цього кілька хвилин тушкуйте гриби в каструлі з паровою цибулею у власному соку, деглазуйте білим вином або бульйоном і варіть ще п’ять-сім хвилин. Влийте крем, якщо хочете.
Купуйте і зберігайте лисички
Лисички в торгівлі часто надходять з-за кордону, переважно зі Східної та Південної Європи. Через довгі транспортні шляхи та час зберігання в магазинах, споживачі повинні пильно стежити за тим, чи є товар ще свіжим при покупці. Згідно з Федеральним розпорядженням про охорону видів - як і деякі інші дикорослі гриби - у Німеччині лисички можна збирати в невеликих кількостях та для власних потреб.
Найкраще готувати гриби відразу після їх придбання або збору. Зберігайте вільно та просторо в холодильнику - наприклад, на кухонному папері або в паперовому пакеті. Вони тривають близько трьох днів.
Альтернативи свіжим лисичкам
Поза сезоном лисички також можна придбати в банках або банках, заморожених або сушених. Лисички в банку або склянці, однак, втрачають багато свого аромату, оскільки плавають у воді. Заморожені гриби більше підходять, хоча вони не такі хрусткі та ароматні, як свіжі гриби. Не розморожуйте заморожені гриби, обробляйте їх безпосередньо. Сушені гриби корисні для соусів. Для цього залийте їх теплою водою і замочіть не менше 20 хвилин. Використовуйте запас для соусу.
Забруднювачі в лісових грибах?
Гриби, зібрані на відкритому повітрі, можуть бути забруднені забруднювачами, такими як важкі метали. Крім того, лісові гриби з певних регіонів все ще можуть бути радіоактивно забруднені через аварію на Чорнобильському реакторі. Німецьке товариство харчування рекомендує споживати максимум 250 грамів лісових грибів на тиждень і попередньо їх відварити або обсмажити. Радіоактивність товарів, що пропонуються в супермаркеті, повинна бути нижчою за вказане граничне значення. Вагітним жінкам, годуючим матерям і маленьким дітям слід уникати лісових грибів.