Купуйте натуральні оболонки з яловичини, свинини, овець для власної ковбаси
Натуральна оболонка обов’язкова для отримання хорошої ковбаси
Тут ви можете знайти Натуральні кожухи яловичини, свинини та овець для власного ковбаса щоб мати можливість виготовляти.
На відміну від штучних кожухів, Природний кожух як ковбасна оболонка із сприятливими хімічними та механічними вимогами до копчення та сушіння. З цієї причини навіть сьогодні більше 50% усіх ковбасних виробів у натуральних оболонках подібні Свинячий кишечник, Яловичий кишечник або Кишечник овець заповнені. Його повітропроникність дозволяє аромату розвиватися оптимально, а також сприяє збереженню ковбас на тривалий термін служби. Мої природні кожухи надходять із Сирії, Єгипту, Ірану, Афганістану, Китаю і, звичайно, з Німеччини чи ЄС, щоб просто гарантувати високу якість товару.
Детальніше про якість натуральних оболонок ви можете прочитати нижче.
Натуральна оболонка для ковбаси
Щодня в Німеччині споживають понад 10 мільйонів ковбас, і вони потребують оболонки. Тільки той Природний кожух - це якісна особливість ковбас. Винні ковбаси без нього не потріскали б.
Винські ковбаски в нитку
Якщо ви думаєте, що ковбаса з Німеччини також має оболонку з Німеччини, ви в більшості випадків помиляєтесь. Природний кожух часто має пройти довгий шлях, перш ніж його заповнити в цій країні.
Сирії, Єгипту, Ірану, Афганістану, Китаю, перелік країн, з яких імпортуються натуральні кожухи до Німеччини, довгий. І думка про те, що німецька ковбаса також буде складатися із 100 відсотків інгредієнтів, виготовлених у цій країні, вкрай нереальна.
Місцеві виробники ковбасних виробів люблять використовувати овечі оболонки з Ірану чи Єгипту не лише через високу заробітну плату для сортувальників оболонок.
«Чим рідше, чим гірше корм, тим стабільніший кишечник. "І це у випадку з кишечником з Афганістану, Ірану чи Єгипту, оскільки там тваринники не можуть собі дозволити корм, тому тварини пасуться на безплідних пасовищах, а кишечник набагато стабільніший.
Різниця у якості в цілому
Ви також повинні знати, що натуральна оболонка - це насамперед натуральний продукт, і ви повинні приймати його таким, яким він є. Проте існують певні відмінності, які принаймні 99% хоббі-м'ясників, але, на жаль, також не знають і добрі 70% навчених м'ясників. Це також нормально, тому що навряд чи хтось із хобі-м’ясників коли-небудь бачив, як готують кожухи, і ніколи не робив цього сам. Тоді є багато розумних людей на ковбасних форумах у зоні захоплень, які вважають, що вони все знають, і, на жаль, передають своє незнання. Так вільно згідно з девізом, я не маю ідеї, але я розповім вам, як це зробити.
Зазвичай з вишколеними м’ясниками це виглядає не набагато краще.
Підмайстри великих компаній майже не стикаються з підготовкою кишечника, а тому зазвичай не знають, як це зробити.
Інакше ситуація спостерігається у учнів на малих підприємствах, де навіть може проводитися забій, оскільки майбутні м’ясники все ще навчаються.
Також лякає те, як багато м’ясників, що захоплюються, вважають, що купують купу свинячих кишок або вугілля і можуть одразу наповнити ними свою ковбасу. Але це працює лише з готовий до заповнення Кишечник! З сухосоленими кожухами вам все одно доведеться багато зробити самостійно, про це нижче.
Як виглядає хороша якість у натуральному кожусі?
колір: Він повинен бути від світло-сірого, білого до трохи жовтувато-коричневого.
довжина: Доброякісний свинячий кишечник та вугільний шар також можна визнати за довжиною кишечника. Чим довший кишечник, тим легше і швидше він може бути наповнений.
міцність: Хороший натуральний кожух можна заповнити до повного розміру, не розриваючись, коли ковбаси скручуються, погана якість зазвичай подорожує, як тільки ковбаси натягуються на носик або коли ковбаси скручуються.
вогнегасник: повинен бути присутнім у кишечнику якомога менше.
Тонкі плями: не повинен бути присутнім у кишечнику.
запах: кишечник не повинен пахнути гнилим або гнильним, хоча кишечник вже має свій запах, який обумовлений продуктом і не дуже приємний .
жиру: Особливо зі свининою, рюшами, яловичиною та свинячими прикладами (шапками) всередині кишечника повинно бути якомога менше жиру. Особливо для цих типів кишечника це ознака якості, коли в кишечнику майже немає жиру. Якщо жиру занадто багато, це ознака неохайності під час обробки, що виявляється у вигляді товстого зовнішнього жирового краю, особливо з печінковою ковбасою в розрізі.
слиз: Кишечник, особливо яловичий, повинен почуватися еластичним у теплій воді. Якщо вони почуваються слизькими, це ознака того, що кишечник неправильно склеєний.
Повернувся: Кишечник, незалежно від того, який слід повернути, означає, що сторона кишки, через яку проходить кал, повинна бути зовні. Це просто апетитніше, ніж думка запхати свою ковбасу в лайно. Є виняток із сухим засоленим свинячим кишечником, кишечник, як правило, не перевернутий, і це можна розпізнати по кишкових нитках із зовнішньої сторони кишечника. Тут сам м'ясник повинен надати руку і перевернути гільзи перед набиванням.
Отже, високоякісний кишечник: біло-сірий до злегка жовто-коричневого кольору, довгий, без вогнегасників, без тонких ділянок, має власний специфічний запах, мало або зовсім не містить жиру і був належним чином слизом.
Готовий до заповнення свинячий кишечник і Струни
вже очищені, нарізані та відсортовані за розміром виробником кожуха. Навороти, приклади, середину кишечника слід повернути, тобто сторона, через яку проходять екскременти, повернута назовні! Тільки так можна отримати апетитну чисту оболонку для ковбаси.
Готові до заповнення оболонки доставляються в розсолі, потім короткочасно промиваються холодною водою, а потім поміщаються в теплу воду при температурі близько 40-45 ° C приблизно на 10 хвилин, щоб вони стали еластичними і могли наповнюватися.
Потрібно зауважити, що ці готові до наповнення кишки трохи дорожчі, ніж просто солоні кишки, але вам не потрібно заздалегідь виконувати будь-яку роботу, і ви можете їх наповнити відразу.
Гвинтові кожухи за якістю не поступаються точеним, вони лише трохи дешевші, оскільки виробник кожухів економить частину витрат на токарні обробки.
Червоні лінії показують нитки неперевернутих сухих солоних натуральних кожухів
Тут точений, готовий до заповнення природний кожух без цих різьб
В Свинячі оборки, Свинячі шапки, Шапки з яловичини, Середня кишка і Кожухи кранів м'ясникам-хобі дуже легко визнати хорошу якість.
Ці кишечники не повинні мати майже або взагалі не мати жиру всередині кишечника.
У кишечнику не повинно бути вогнегасників і тонких плям
Запах повинен бути специфічним.
Кишечник повинен почуватися податливим і не слизьким.
Колір повинен бути від майже біло-сірого до світло-жовто-коричневого.
Сподіваюся, що я міг би дати вам деякі роз’яснення. Особливо те, що стосується зовнішніх ниток свинячого кишечника.