Кури влітку забруднені більшою кількістю кампілобактерів!
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало 5 серпня оцінку ризиків зараження курячих тушок бактеріями Campylobacter. Вона уточнює, що цей ризик вищий у період з липня по вересень. Цей звіт випливає з чергової оцінки, проведеної в березні минулого року, яка виявила бактерії майже у трьох з чотирьох курей !
У березні 2010 року опитування, проведене в 28 європейських країнах Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (Efsa), дійшло до висновку, що: «На рівні Співтовариства поширеність партій бройлерів, колонізованих Campylobacter, становила 71, 2%, а туш бройлерів, забруднених Campylobacter становив 75,8% “.
Дуже широко присутні в травному тракті людей і тварин, ці бактерії вважаються одним з основних джерел гастроентериту в західних країнах. Інфекції, спричинені бактеріями Campylobacter, є найпоширенішими харчовими хворобами у людей. Вони найчастіше призводять до болю в животі, діареї та лихоманки, і в більшості випадків спонтанно заживають (одне з дуже рідкісних ускладнень - синдром Гійєна-Барре).
5 серпня 2010 року EFSA оприлюднила оцінку факторів, що поширюють бактерії у живих курей та туш в Європейському Союзі. Її висновки знову не дуже обнадіюють:
- Курячі тушки частіше забруднюються бактеріями Campylobacter у період з липня по вересень. Здається, інші фактори також відіграють роль у цьому ризику, зокрема вік курки, момент, коли тушка виробляється (з більшим ризиком наприкінці дня);
- У груп курей, заражених кампілобактером, в 30 разів частіше виникають забруднені туші. Тим не менше, у звіті вказується, що деякі забруднені туші можуть походити з партій неінфікованих курей. Таким чином, забруднення може також відбуватися під час забою;
- Практика «знезаселення домашньої птиці» збільшує ризик забруднення. Ця техніка полягає у відборі з однієї партії певної кількості курей для відправки на бійню, тоді як інші продовжують рости. Під час цієї практики людина чи інші переносники, швидше за все, заносять бактерії та забруднюють решту курей.
Відповідно до EFSA, ці різні фактори повинні бути враховані при введенні національних заходів щодо боротьби з кампілобактерами у курей та м’яса курей. Більшість із цих факторів, тим не менше, були відомі вже давно і вже з'являються у звіті Afssa за 2004 рік, де також підкреслюється, що ризик забруднення зростає із збільшенням розміру партій, що ставить під сумнів інтенсивну сільськогосподарську практику.
Заявивши, що ці показники значно різняться між різними країнами-членами Європейського Союзу, EFSA рекомендував провести нові дослідження щодо поширення Campylobacter у виробництві курячого м'яса та закликав до прийняття більш ефективних методів для моніторингу та контролю за цим бактерії.
У березні 2010 р. Afssa (нині перейменована в «Ансес» для Національного агентства охорони здоров’я) нагадала, що найкращий спосіб профілактики гастроентериту, пов’язаного з кампілобактером, заснований на простих гігієнічних заходах в домашніх умовах.
Що означає:
- Уникайте контакту сирої птиці з іншими продуктами під час покупок та в холодильнику: ізолюйте сире м’ясо в поліетиленовому пакеті під час покупки, зберігайте його загорнутим і в нижньому відділенні, щоб запобігти розливу рідини;
- Вимийте руки та будь-яку поверхню або посуд (мангал, посуд, обробні дошки.), Які контактували з сирою куркою;
- Викидайте або готуйте маринади, які контактували з сирою куркою;
- Забезпечте достатнє варіння (> 65 ° C в серці) м’яса птиці.
Іншим способом може бути думка про інші системи вирощування птиці та, загалом, про тваринництво. Інтенсивне землеробство сприяє появі цього виду забруднення (малим розміром клітин, копрофагією тощо), як і сприяння появі бактерій, стійких до антибіотиків, масове використання цих препаратів у господарствах широко розповсюджене. Феномен, засуджений Всесвітньою організацією охорони здоров’я у 2002 році.