Курив курку, і шкіра виходила як шкіра для завантаження
Нещодавно я вирішив закурити і цілу курку, тому поклав її і тримав курця від 225 до 250 близько 4 годин. Я зайшов і щогодини обприскував його невеликою кількістю яблучного соку та рослинної олії. М'ясо було смачним і ніжним, але шкіра була такою жорсткою, що була неїстівною.
Що я можу зробити інакше, щоб шкіра не стала настільки твердою?
Візьміть марлю, занурте її в розтоплене масло і оберніть птахом перед тим, як покласти в коптильню. Це захистить шкіру під час тривалого повільного процесу паління. Можливо, ви захочете очистити марлю приблизно за 30 хвилин до кінця. Це дає вам приємну золотисто-коричневу шкіру, яка не шкіряста.
Спочатку я прочитав, що роблю це з копченою індичкою, але спробував із куркою, і виходить чудово.
Перш за все, я б рекомендував не обприскувати шкіру сумішшю олії та яблучного соку. У курячій шкірі багато жиру. Не потрібно додавати більше. А обприскування шкіри запобігає розбризкуванню небажаного жиру та іншої тканини, запобігаючи їй стати хрусткою.
Інша річ, яку я б запропонував, - це посилення тепла на курці. Понизька температура + дим = гумова і жорстка шкіра. Я багато смажу на грилі, і ніколи не знаходжу вагомих причин готувати курку повільно і тихо, якщо не хочу готувати витягнуту курку. Тоді шкіра для мене в будь-якому випадку марна. Я вважаю за краще готувати курку в діапазоні 325f, оскільки вона значно покращує шкіру при такій температурі. Ви навіть можете готувати їжу при нижчій температурі, а потім посилити нагрівання, щоб закінчити шкіру.
На закінчення я б запропонував, щоб поверхня шкіри була дуже сухою і засоленою (не надто міцною, лише трохи), перш ніж ставити її на плиту. Це також покращує структуру шкіри.
TL; Версія DR:
- Перестаньте з ним возитися, поки кипить.
- Підсилюємо нагрів.
- Перед приготуванням висушіть і посоліть шкіру.
225-250 - це занадто низька температура для курки. Курка не отримує користі від «низького і повільного» приготування їжі, оскільки вона не містить сполучної тканини для руйнування, а шкірі потрібна більш висока температура, щоб вона стала хрусткою.
Ось сторінка від Virtual Weber Bullet, яка розповідає про те, як отримати хрустку шкіру під час куріння. Вони рекомендують готувати при температурі 300 градусів за Фаренгейтом.
Я можу підтвердити, що гаряче і це майже шлях. Я щойно викурив свою першу курку з порадою з цієї теми, і вона вийшла ідеальною. Наш гість сказав, що це найкраща курка, яку вона коли-небудь їла. Детально: Набір грилевих гранул на 350 штук. Свійська птиця, покрита оливковою олією і натерта ломтиною птиці Лорі. Смажена за допомогою дистанційного термометра в скрині до внутрішньої температури 165. Не відкривайте решітку, поки вона не буде готова.
Курячі грудки не виграють від низького та повільного. Спробуйте коригувати коричневим цукром масаж на стегнах без шкіри і палити при температурі 225F/107C протягом 3 годин. Вони не піклуються про шкіру після того, як ви скуштуєте це.
Я насправді робив низький і повільний, щоб м'ясо могло вбирати дим, поки воно повільно готувалося до потрібної температури. Я змінив температуру вгору і вниз на 220-300, щоб забезпечити 3 години перебування в курці без перегрівання. Я перестав палити в діапазоні 155 градусів, щоб я міг запалитись безпосередньо. Це навіть спалахнуло до курки, давши мені легкий шар і хрустку шкіру, яку ми всі хочемо.
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш перегляд веб-сайту, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви погоджуєтесь на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.