Куряча грудка, фарширована фруктами Рецепти птиці
Інгредієнти (для 6-8 осіб):
2 очищені кури (близько 2 кг); сіль, мелений перець; 300 г овочів асорті; 1 невелика червона цибулина або цибуля-порей
Для фаршированої курячої грудки: 150 г курячої печінки; 50 г вершкового масла; 500 г.
філе курячої грудки; 50 мл свіжих; 1 чифла; 1 або; 20 г желатинового порошку; 50 г.
копчений яловичий язик, варений; 30 г маринованого перцю; 1 столова ложка часнику
прибраний; сіль, мелений імбир
Для смаження; 2-3 столові ложки олії
Для печінкового паштету: 1 невелика червона цибулина; 100 г вершкового масла; 350 г печінки
курка; сіль, мелений перець; майоран; 50 г борошна; 250 миль молока; 300 мл
Для салату з птиці: 100 г селери; сіль; лимонний сік; 1 березня
право; 1 більша картопля, варена; 5 столових ложок (близько 100 г) майонезу;
гірчиця; цукрова пудра; 1/2 пучка петрушки.
Для подачі та гарніру: 1/2 головки салату черво; свіжі фрукти та компоти (апельсини, ананаси, мандарини, яблука, варення з айви, вишневе варення, чорнослив, виноград тощо)
М’ясо наріжте шматочками. Курячі ніжки розрізають навпіл, розділяючи суглоби. Куряча грудка відокремлюється від алюмінієвої фольги і нарізається скибочками. Зніміть шпажку з цілої курки, від’єднайте крила і грудку. Розріжте курку з двох сторін біля грудної кістки, вийміть м’ясо, залишивши лише кісточку посередині грудей. Куряча грудка нарізається скибочками. з двох сторін грудей покладіть салат і розкладіть його, як скибочки курячої грудки. Зверху, посередині грудей, покладіть спирт із зірчастим отвором - печінковий паштет, прикрашений фруктами. Покладіть курку на тарілку, покладіть стегна навколо неї. Розкладіть решту салату на тарілці разом зі скибочками фаршированої курячої грудки. Нарешті, прикрасьте салатом черво, рештою печінки та фруктовим паштетом (ентуальним, з аспіком). Подавати з джемами, розміщеними на окремих тарілках.
Час приготування: 2 години 30 хвилин + час, необхідний для охолодження м’яса