Куряча грудка, фарширована грибами, і картопля френч розкриває рецепти приготування
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Потіти часник і цибулю-шалот у вершковому маслі
Коли цибуля-шалот напівпрозора, розмочіть коньяком і зменшіть до сиропчастої консистенції. Сіль.
Додайте вино і дайте зменшити наполовину. Додайте вершки, дайте відвар (один раз доведіть до кипіння).
Пропустіть через китайську марлю. Влийте тире оцту і відрегулюйте приправу.
Заповідник. Ви розігрієте його на повільному вогні в останній момент.
Для сморчок:
Коричневий на сковороді, з половиною масла, грибами та подрібненим часником
Дрібно змішайте 80 г курячої грудки (скористайтеся обрізками з супреми), ґудзикові гриби, дві столові ложки вершків і тертий пармезан. Приправити отриману начинку.
Після промивання та регідратації бланшируйте сморчки в окропі.
Для фаршированої курячої грудки
Покладіть фарш у кишеню, а потім нафаршируйте сморчки.
Розріжте верховного серед них
Приправте сіллю і перцем, а потім "змочіть" невеликою кількістю жовтого вина.
Помістіть в центр верховини еквівалент столової ложки фаршу, а потім покладіть туди фаршировану сморчку.
Складіть краю, а потім плівкою, щоб утворилася ковбаска.
Готуйте їх у пароварці або скороварці, не закриваючи кришку протягом 12 хвилин.
Для картоплі френча:
Доведіть до кипіння 75 мл молока і 75 мл підсоленої води.
Коли дойде великий бульйон, вимкніть вогонь і посипте поленту при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудочки.
Накрийте кришкою і залиште на 15 хв.
Потім вилийте поленту в змащений маслом посуд, щоб вміст досягав товщини близько 2 см.
Прив’яжіть їх до пармезану, а потім помістіть у террину. Накрийте міцною опорою у формі форми, а потім покладіть на неї щось важке, щоб стиснути їх.
Забронювати в холодильнику.
Наріжте їх на 12 прямокутників однакового розміру.
Підрум’яніть їх на антипригарній сковороді з маслом і кружкою масла.
Гармонійно одягніть шнур соусу.