Куряча повінь - Маркус Мейченіч та курячий гриб - FOODHUNTER

курячий

Щойно відкритий Weinhäusl у Мюнхені (Гайдхаузен, Wiener Platz) пропонує для поціновувачів безліч кулінарних сюрпризів. Маркус Мейшеніч три дні спонтанно готував на місці, прикрашений двома токами та 16 очками в Gault & Millau. Чудові страви в його багажі, якими він випадково стріляє розумних альпіністів із стегна. Непереборний інгредієнт: курячий перенасичення.

Автор Сабіне Руланд, фотографії © foodhunter

Окрім Краузена Глюке, якого 24-річний шеф-кухар Ягльгофа розмито і зі смаком вигадує з каструль та каструль, як бізон або сушена тріска, він також служить інгредієнтом-сюрпризом, "курячим перенасиченням".

За цією самобутньою назвою стоїть гриб, який за своєю структурою та смаком схожий на курячий, що не лише змушує вегетаріанців сідати і помічати.

Недолік: «Цей гриб ми отримуємо рідко», - говорить Маркус Мейченіч, який пояснює, що навіть мисливці за продуктами харчування ніколи не виявляли його на ринках та грибних стендах.

Порада професійного кухаря: Добре помийте гриб, а потім висушіть. Пізніше, якщо потрібно, просто киньте сушений гриб у брагу або бульйон - він швидко розвиває свій повний аромат.

Шкода, ви можете випробувати блискучого молодого шеф-кухаря лише кілька днів у Вайнхауслі в Мюнхені-Гайдхаузені, інакше він має свій будинок у Ягльгофі, Штирія.

Непереборне: філе бізона, м’яке вершкове пюре, курка-мати Krause 2.0.