Куряче м’ясо - корисне і смачне; купщ
Зібрали!
Менше жиру ...
Але багато якісного білка робить курку здоровою і особливо цінною частиною нашого раціону. Куряче м’ясо містить білок з високою біологічною цінністю, воно містить важливі мінерали та вітаміни, має надзвичайно сприятливий жировий склад, легко засвоюється, швидко і універсально готується і просто смачно смакує!
Крім того, він також забезпечує численні важливі поживні речовини, які роблять його особливо цінним для збалансованого харчування, крім високоякісного білка, вітамінів та мінералів, сприятливого складу жирних кислот. Майже чверть його складається з білка. І це - на відміну від рослинного білка - дуже схоже на наш ендогенний білок і може майже повністю перероблятися організмом. Завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту жиру це м’ясо птиці є низькокалорійним. Точний вміст калорій залежить від частини тіла. М’ясо грудей найменше - від 100 до 130 калорій на 100 грамів - воно майже повністю складається з м’язів (білка). 100 грамів м’яса грудей містять трохи менше одного грама жиру. У стегні або стегні є багато дрібних м’язів, відокремлених один від одного тонкими шарами жиру. Як результат, ця частина тіла містить більше калорій - приблизно від 150 до 170 калорій на 100 грамів, у порівнянні зі 100 грамами яловичого стейка, який містить 126 калорій, а в 100 грамах свинячої відбивної - 133 калорії. Навіть якщо деякі домашні птахи не мають менше калорій, вони містять менше холестерину і легше засвоюються.
Поради щодо покупок
Свійська птиця повинна надходити з Німеччини. Існують жорсткіші норми та контроль якості німецького м’яса. Загалом якість м’яса залежить насамперед від того, як воно вирощується. Кури та коти з вільного вигулу вирощуються швидко і майже не можуть рухатися. Як результат, ноги у них не такі міцні, як у тварин, яких утримують на вільному вигулі. Відчуйте м’ясо! Він повинен бути відносно твердим і не м’яким. Також зверніть увагу на колір - він повинен бути тілесного кольору, не надто білим. Лише шкірка кукурудзяної курки або кукурудзяного паула жовтувата. Це пов’язано з тим, що курку переважно годували кукурудзою. Для замороженої птиці під упаковкою не повинно утворюватися кристалів льоду. На м’ясі не повинно бути ожогів морозильної камери - білих і сухих плям. Якщо заморозити птицю, її можна тримати від восьми до десяти місяців.
Органічна птиця
Органічна птиця дорожча з поважних причин. Це є результатом складного вирощування - наприклад, курей. За даними Федерального статистичного управління, лише три відсотки курей утримуються в органічному стані. Цей вид розведення є дорогим для фермерів. На відміну від звичайно утримуваних курей, органічні кури живуть майже вдвічі довше. Для органічних фермерів це означає, що їх курям потрібно вдвічі більше (органічних) кормів, з одного боку, але з іншого боку їм потрібно вдвічі більше місця в коморі. Ви можете скуштувати особливе вирощування м’яса. Органічна птиця часто буває більш ароматною та соковитою.
підготовка
Завжди повністю розморожуйте заморожену птицю, бажано в холодильнику. В іншому випадку м’ясо готується нерівномірно. Обережно відкиньте розморожену воду, вона може містити сальмонелу. Після промивання м’яса птиці його можна готувати в каструлі, на сковороді або в духовці, залежно від рецепта. Гриль особливо популярний влітку. Щоб м’ясо не пересихало, заздалегідь замаринуйте його або обмажте олією під час гриля. Курки вагою близько одного кілограма вистачає на три порції. Курячі шпажки завжди є популярним варіантом. Для приготування гриля наріжте курячу грудку великими кубиками, покладіть на дерев'яну шпажку поперемінно з овочами, приправте за смаком і обсмажте все навколо приблизно 10 хвилин.
Куряче м’ясо також дуже просто приготувати до шніцеля. Найкращий спосіб зробити це - використовувати м’ясо грудей і стегон. Спочатку видаліть шкіру і сухожилля, розімніть м’ясо (загорнуте в мішок з морозильною камерою або харчовою плівкою) і приправте. Потім занурте в збите яйце і перетворіть на борошно. Нарешті, смажте шніцель на розпеченому маслі приблизно три хвилини з кожного боку. Курячий кордон-блю також смачний, як і класичний французький рецепт, coq au vin.
гігієна
Мікроби (наприклад, сальмонела) зазвичай відмирають, як тільки м’ясо звариться. Тому особливо важливо, щоб птицю завжди варили до тих пір, поки м’ясна серцевина також не досягне 70 градусів. Проте мікроби під час приготування можуть переноситися на руки, інструменти чи іншу їжу. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися гігієнічних порад Інституту Роберта Коха: Завжди зберігайте сиру птицю окремо від інших продуктів, особливо якщо вони не розігріті. Тримайте птицю при температурі не менше чотирьох градусів. Очистіть усі ножі, дошки та поверхні, які ви використовували для приготування м’яса птиці, перед тим, як використовувати їх знову. Також мийте руки з милом після кожного етапу підготовки.
Дотримуйтесь гігієнічних вказівок і завжди повністю готуйте м’ясо - тоді мікроби не можуть поширитися і загинуть.
Курка або Курка?
Навіть якщо термін "курка" походить від "півень", кури, яких ми купуємо в супермаркетах, м'ясниках чи фермерах, не є виключно чоловіками. Назва походить від часів, коли курей утримували, щоб нести яйця, і тільки півнів забивали і їли. Сьогодні "курка" відноситься до молодої тварини на відгодівлі - незалежно від статі. Навпаки, суп-курка завжди жіночий: це не використовувана несучка. Через свій вік (понад рік) м’ясо є жорстким і має власний особливий смак. Найкраще готувати супи, бульйони та рагу.