Курячі ніжки, мариновані в йогурті, смажені на сковороді страви і не тільки
Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою
Навіть якщо шкіра на грудях, крилах або стегнах курки, добре підрум’янена і хрустка, має спокусливий вигляд і смак, це не зовсім найщасливіший вибір для тих, хто хоче або зобов’язаний харчуватися здорово. Таким чином, варіанти курки зводяться до грудної складки стегна, обидва без шкіри. Враховуючи, що зі шкірою йде більша частина аромату, ми можемо компенсувати цей недолік за допомогою маринування шматочки курки. У маринадах на основі пива, вина, йогурту, з різними добавками спецій та/або інших слабокислих рідин: цитрусовий сік, вустерський соус, оцет, соєвий соус тощо.
Сьогодні їх черга курячі ніжки, мариновані в йогурті. Легкий препарат, без зайвої кількості жиру, майже без вуглеводів (за винятком тих, що містять поленту як гарнір), з великою кількістю білка. Дуже апетитно, кажу. З наведених нижче інгредієнтів ви отримуєте одну - дві порції людини з коси, або три - чотири порції для тих, кому рекомендували низькокалорійну дієту, єдиною важливою фізичною активністю яких є аплікація на клавіатурі.
Що тобі потрібно?
- 4 курячі ніжки, без кісток і шкіри (приблизно 450 - 550 г);
- 150 г грецького йогурту (2% жиру);
- Сік з половини лайма;
- 2 - 4 столові ложки оливкової олії;
- Копчена сіль і чорний перець з лимоном - за смаком.
Як діяти далі?
Ретельно протріть шматки м’яса абсорбуючими серветками і збризніть їх соком лайма.
Приправте їх копченою сіллю і лимонним перцем.
Додайте до м’яса йогурт і оливкову олію, а потім добре помасажуйте курячі ніжки, щоб олія та йогурт доходили скрізь.
Накрийте банку харчовою плівкою (або загорніть вміст у пакет, що закривається) і поставте в холодильник. Принаймні 40 хвилин, якщо не дві години.
Як тільки ви вважаєте, що стегна промаринувались достатньо (ви можете залишити їх у холодильнику на ніч, нічого поганого не трапиться), злийте їх із зайвого маринаду (не викидаючи) і пропустіть стегна в антипригарному посуді або воку ( з ними шар каменю, Stoneforte від Delimano - це ті, з якими я найкраще ладжу) добре нагріті, без масла.
Нехай вони смажаться у власному соку, на сильному вогні, по 2-3 хвилини з кожного боку.
Потім додайте залишок маринаду, рівномірно на кожен шматок м’яса.
Зменште вогонь до середнього до мінімального і продовжуйте підрум’янювати м’ясо ще 10 хвилин (або до тих пір, поки на сковороді не закінчиться рідина, а м’ясо не схопить золотисту скоринку), часто перевертаючи його (близько 2-3 хвилин) з боку в бік.
Вийміть обсмажені шматочки на гарячій плиті, накрийте їх алюмінієвою фольгою і дайте їм тушкуватися там близько 5 хвилин перед подачею.
Для гарніру нехай ваша фантазія розгулюється. Якщо вам не хочеться, спробуйте свіже рагу з ґебе, з кремом або без нього, або виготовлене з консервованого ґебе, шматочка пухнастої поленти та склянки Royal Fetească (сухий, щонайбільше напівсухий) від Halewood Cramele.
Веселіться і знову побачитесь здоровими!