П’ять основних помилок, які ми робимо на кухні - газета «Здоров’я»
Яка дієта вам підходить?
Професор, д-р Г. Менцинікопскі: Нестача харчування та хронічні захворювання. Індуковані ліками харчові дефіцити
Проф. Д-р Г. Менцинікопскі: злакові клейковини та целіакія. Коли пшениця може хворіти на нас
Фази детоксикації печінки та те, як нам допомагають природні засоби?
Доктор Крістін Брун, експерт з безпеки харчових продуктів, член Інституту харчових технологій (IFT) у Чикаго, штат Іллінойс (колишній директор Каліфорнійського університету, Дослідницький центр Девіса) та її команда провели експеримент для виявлення найбільш поширених помилок. безпеку харчових продуктів, яку ми дотримуємось на кухні.
120 споживачів приготували курку та салат на власних кухнях під наглядом команди доктора Крістін Брун. Таким чином, дослідники виявили, що багато з тих, хто вважав себе кваліфікованим на кухні, допускали критичні помилки, пов’язані з безпекою харчових продуктів, готуючи їжу, помилки, які могли легко призвести до харчового отруєння. Ось п’ять найкращих помилок, які більшість з нас може допустити на кухні, але які можна легко виправити для нашого спокою та здоров’я.!
Помилка немає. 1: Ми не миємо руки!
Однією з перших і найпоширеніших помилок, виявлених під час цього експерименту доктором Бруном та його командою, було те, що більшість учасників забули помити руки перед тим, як почати готувати їжу. Руки слід мити водою з милом принаймні 20 секунд і висушувати паперовим рушником, а не бавовняним рушником, який може приховати бактерії або інші мікроби. Ні в якому разі не використовуйте тканинні або бавовняні рушники, щоб витирати різні кухонні приналежності, оскільки цей тип рушників може легко забруднитися, а потім може поширювати бактерії при використанні для сушіння різного посуду або протирання різних кухонних поверхонь.
Помилка немає. 2: Вимийте курку в раковині
Дослідження показало, що учасники зробили ще одну помилку з тривожною частотою: вони промивали курку, яку збиралися зварити, під струменем холодної води, в раковині, де потім мили овочі, деякі інструменти чи аксесуари, використовувані для приготування. це. Більшість «кухарів-службовців» мили та готували курку в кухонній мийці перед приправою та приготуванням їжі, що не зовсім так. Коли сиру курку поміщають під проточною водою, частина бактерій, які можуть бути на її поверхні, потрапляє в раковину, а потім осідає на овочах або інструментах, які ми миємо так само. Ще один ризик, пов’язаний з такою неправильною підготовкою м’яса до приготування, - це плескання на одяг або інші прилеглі поверхні, що забруднюють все навколо сальмонелою або іншими небезпечними бактеріями. М'ясо потрібно мити у великій чистій ємності, ні в якому разі не в місці з овочами та іншими препаратами. Це одна з найсерйозніших і найпоширеніших помилок, допущених на кухні.
Помилка немає. 3: Ми не використовуємо термометр, щоб правильно відрегулювати піч, готуючи стейк
Ще однією помилкою учасників була підготовка курячого м’яса при невідповідній температурі, оскільки вони перевіряли, чи готовий стейк після м’ясної скоринки, або перевіряючи виделкою, замість того, щоб використовувати термометр. Недостатньо лише подивитися, чи курка біла всередині і не має рожевих соків, дуже важливо використовувати градусник, щоб переконатись, що м’ясо приготовлене до мінімуму 70-80 градусів Цельсія. Неправильна температура може залишити порції сирої курятини, а м’ясо, приготоване таким чином, може стати ще одним джерелом харчових отруєнь.
Помилка немає. 4: Неправильна температура в холодильнику
Доктор Брун та його команда також виявили, коли перевіряли температуру в холодильниках учасників, що один відсоток становив 16 градусів Цельсія, а майже 15 відсотків - близько 5 градусів Цельсія, температура занадто висока для зберігання м’ясних страв. У холодильнику слід встановити температуру 4 градуси Цельсія, а в холодильних коробках - 18 градусів Цельсія. Оскільки в декількох холодильниках є термометр, який вказує фактичну температуру, використання дешевого класичного термометра дозволить вам контролювати температуру і відповідно регулювати або регулювати холодильник або морозильну камеру.
Помилка немає. 5: Суміш сирого м’яса та овочів
Миючи зелень або овочі, що використовуються для приготування салатів, в тій самій раковині або ємності, в якій ви мили сиру курку, ви знову приймаєте на себе дуже високий ризик забруднення. Те саме стосується і того самого подрібнювача або ножа, якщо вони не були ідеально очищені: ви забрудите зелень бактеріями з м’яса. Таким чином, добре мити салат у мисці з холодною водою, а м’ясо в іншій ємності.
Тому гігієна на кухні дуже важлива для безпеки харчових продуктів і є головною запобіжною процедурою, яку кожен з нас, «кухарів, що обслуговують», повинен враховувати для збереження свого самопочуття та здоров’я.