Курячий бульйон Харчування - Керівництво по рецептах Керівництво по рецептах
Здорові варіанти
Харчування в курячому бульйоні може сильно відрізнятися, оскільки існує дуже багато видів. Консоме може бути легким і на рослинній основі, додаючи страві нотки смаку та додаткових поживних речовин, тоді як відвар на кістковій основі може служити багатою основою для будь-якого супу чи рагу і, ймовірно, міститиме більше колагену та желатину. Однак більшість комерційно приготованих курячих бульйонів мають мінімальну харчову цінність; найздоровіші курячі бульйони - це ті, що готуються вдома.
Факти харчування курячого бульйону
Харчування вашого курячого бульйону повністю залежить від виробника. Загалом калорії в курячих бульйонах відносно низькі. Жири, вуглеводи та вітаміни можуть бути, а можуть і не бути, але в курячому бульйоні завжди є натрій і білок. Наприклад, одна порція (240 мл) не фірмового курячого бульйону з бази даних харчових продуктів USDA містить:
Для порівняння, така ж кількість курячого бульйону марки Wal-Mart містить:
Цей тип курячого бульйону також містить незначні кількості калію та вітаміну А. Нарешті, у чашці (240 мілілітрів) органічного курячого бульйону вільного вигулу, такого як Imagine Organic Free Range Chicken бульйон, ви можете знайти:
Цей вид курячого бульйону також містить сліди кальцію і калію. Як бачите, більшість куплених у магазині курячих бульйонів не містять багато поживних речовин. Однак можна зробити власний відвар і значно збагатити його харчування.
Натрій у курячому бульйоні
По суті, усі курячі бульйони, що комерційно готуються, мають низьку калорійність та поживність. За деякими винятками, ці продукти, як правило, містять багато натрію. Американська асоціація серця рекомендує їсти не більше 2300 міліграм натрію на день. Коли це можливо, більшість людей насправді повинні намагатися споживати максимум 1500 міліграмів натрію на день.
За словами Гарвардської школи охорони здоров'я Т.Х.Чан, зменшення споживання натрію може допомогти покращити стан серцево-судинної системи, водночас знизивши ризик таких проблем зі здоров'ям, як рак, остеопороз та захворювання нирок.
Однак з цієї рекомендації є виняток. Людям, які ведуть дуже активний спосіб життя або займаються активною роботою, можливо, доведеться споживати більше натрію. Натрій є як необхідною поживною речовиною, так і електролітом. Інші електроліти включають кальцій, калій, фосфат, магній і холін.
Електроліти важливі, оскільки вони допомагають переносити поживні речовини до клітин, одночасно змиваючи відходи. Вони також допомагають збалансувати кількість води в організмі та підтримують нормальну роботу різних систем органів, таких як центральна нервова система та серце. Хоча більшості людей потрібно обмежити споживання натрію, тим, хто втрачає електроліти протягом дня, коли вони потіють, потрібно поповнювати їх. Сюди можна віднести людей, які активно намагаються схуднути.
Хоча вода може допомогти регідратації організму, недостатньо збалансувати електроліти. За даними Американської ради з фізичних вправ, люди часто використовують енергетичні напої, спортивний гель або спортивні цукерки, як цукерки, щоб замінити свої електроліти. Однак супи та бульйони також можуть допомогти вам підтримувати рівень електролітів.
Якщо ви шукаєте спосіб збалансувати електроліти без калорій та цукру, існує багато курячих бульйонів, які можуть допомогти підтримувати здоровий рівень натрію та хлоридів. Хоча кальцій і магній зазвичай містяться у відносно невеликих кількостях, їх також можна знайти у багатьох домашніх кісткових бульйонах та допомогти підтримати рівень електроліту.
Переваги домашнього курячого бульйону
Якою б не була ваша причина споживання курячого бульйону, готувати власний курячий бульйон вдома здоровіше, ніж купувати комерційно приготовані версії. Домашній курячий бульйон допомагає уникнути надмірного натрію.
Це не означає, що вам доведеться змішати бульйонний кубик - вам доведеться відварити курку з нуля. Курячий бульйон з бульйонних кубиків містить більше натрію, ніж комерційно приготовані продукти, приблизно на 40% від денної норми. Курячі бульйони на основі бульйону також мають менше жиру (0,6 грама), вуглеводів (0,7 грама) і білка (0,7 грама), ніж інші курячі бульйони.
Найкращий домашній курячий бульйон містить різноманітні інгредієнти, які можуть покращити вітаміни, мінерали та антиоксиданти в цій їжі. Звичайно, більшість цих інгредієнтів зазвичай фільтруються, якщо ви споживаєте лише бульйон, а це означає, що ви не отримуватимете певні типи поживних речовин, наприклад клітковину. Однак інші поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, можуть просочуватися у відвар.
Згідно з дослідженням, проведеним у жовтні 2015 року у Журналі функціональної їжі, фрукти, овочі, трави та спеції можуть виступати як інгредієнти, багаті на поживні речовини та багаті антиоксидантами. Прикладами цих інгредієнтів є розмарин, шавлія, часник, імбир, чебрець, морква, картопля та цибуля.
Додавання цих інгредієнтів не перетворює ваш курячий бульйон на овочевий бульйон. Ці антиоксиданти просто корисні, оскільки вони потенційно можуть покращити функціональність вашої імунної системи та захистити вашу серцево-судинну систему. Антиоксиданти корисні не тільки для вашого харчування; вони також можуть покращити термін зберігання вашого курячого бульйону.
Вживайте домашній бульйон з курячої кістки
Повільне варіння курки та її кісток також може допомогти поліпшити якість курячого бульйону. Тушковані бульйони часто готують протягом тривалого періоду часу. Це призводить до курячих бульйонів, які зазвичай мають менш світлий колір і набагато інтенсивніший смак. На відміну від консоме, вони відомі як кісткові бульйони. Кісткові бульйони мають менш світлий колір і їх навіть можна використовувати для приготування бульйону. Споживані продукти також можуть бути кістковими відварами, але вони прозорі та фільтруються порівняно з більш значними продуктами.
Багато кісткових бульйонів, приготованих протягом тривалого часу, навіть при більш низьких температурах, мають, як правило, більше жиру. Цей жир надходить з колагену та желатину в курячому кістковому мозку. Цей жир небажаний для дієти кожного, проте його легко відфільтрувати. Просто дайте бульйону охолонути і видаліть твердий, желатиновий шар зверху.
За даними авторів дослідження, опублікованого в липні 2017 року в журналі Food and Nutrition Research, було показано, що кісткові бульйони допомагають збільшити вироблення слизу при респіраторній інфекції. Ось чому кістковий відвар часто рекомендують як засіб для лікування застуди. Автори відзначають, що кістковий бульйон також може сприяти зміцненню вашої імунної системи, зменшуючи запалення. Нещодавно його рекомендували для лікування проблем зі здоров’ям, пов’язаних з осі кишечника та мозку, таких як аутизм та розлад гіперактивності з дефіцитом уваги.