Курячий бульйон з курячих нашийників

Існує безліч різних способів приготування курячого бульйону.
Смак розвивається в залежності від того, які частини курки використовуються, існує різниця між супом та “звичайною” куркою, з якої курка завжди походить.
Курячі потрохи та коміри - це залишки грудей, стегон і крил, що пропонуються до продажу окремо.
Я люблю разом готувати комірці та маленькі страви, або просто комірці, з яких готують особливо тонкий суп.
Нехай вариться не більше години, з невеликою кількістю зелені супу, ви отримуєте легкий бульйон, я люблю використовувати його для азіатських супів, завдяки чому я часто готую в готовому бульйоні імбир, лимонну траву та інші спеції.
Оскільки через годину стає незручно солодким і похмурим, то спочатку просійте.
Сплеск лимона або білого вина також поміщається в цей бульйон, але це можна додати на початку.
Алкоголь повинен википіти, особливо від вина.

Тривалий час варіння не шкодить курячому супу, однак він може залишатися в каструлі годинами, суп стає міцнішим і міцнішим, і жир доводиться видаляти залежно від смаку.
Або також додайте в каструлю овочі для супу, або просто додайте цибулю і сіль,
так само чисто, як і афраевенаар, Я вже спробував, і це було чудово.
Приготувати курячі ноги - це завжди чудово, але їх найважче знайти.
У Мюнхені їх можна отримати у Viktualienmarkt для тих, хто любить гризти неприємні речі.

Помістіть овочі для супу на холод і доведіть до кипіння. Через 1 годину процідіть і освітліть

рецепт

Рецепт на двох

Курячий бульйон з курячих нашийників

500 грам курячих нашийників
Овочі для супу: 1 шматочок цибулі-порею, 1 невеликий шматочок чистотілу, 1 цибулина, 1 паличка селери, 1 паличка петрушки, 1 невелика морква, 1 невеликий пастернак
трохи перцю
сіль

Помістіть курячі коміри з овочевим супом та горошком перцю в холодну воду і доведіть до кипіння
Дайте варитися 1 годину, додайте сіль до кінця часу варіння
Просійте і освітліть бульйон

Петра

Я Петра Хаммерштейн, між їжею я веду наш сімейний бізнес, антикварний книжковий магазин Ганса Гаммерштейна в мюнхенській Тюркенштрассе. Мене цікавить їжа, і я хочу почути про мужність інших.

8 коментарів

Я завжди перебираю вашу чудову колекцію рецептів і натрапив на курячий суп. Однак я отримав лише крила, курячі шийки чи коміри, припустимо, це одне і те ж, здається, ніколи не існує. Ну, розріжте цибулю навпіл і обсмажте, а потім продовжуйте, як вам відомо. В якості депозиту були свіжі овочеві супи та локшина по-французьки, як у дитинстві, 7 яєць на 1 кг манної крупи твердої пшениці, чудова.

Завжди купуйте два рази овочів для супу, один з яких готувати, який потім виходить із готового бульйону, і той, який нарешті вариться в готовому бульйоні, щоб їсти. М'ясо птиці було очищене від шкірки, його також клали в бульйон, тому я не встигав на уколи яєць.

Шановна Андреа,
Крила чудові, вони є найкращим рішенням, коли немає комірів і курей. Що і так стає дедалі рідше ....
Моя мама любить нашийники, які не дуже м’ясисті, але мають особливий смак. І ми всі «Фісслери» ... . Я завжди відриваю м'ясо, воно також дуже добре від крила.
Ми все ще працюємо над фотографіями, це займе деякий час. Приємного вечора та дякую вам за вашу віддану підтримку та підтримку тут, у цілому цьому безладді щодо технологій блогу.
Петра

Коли мої бабуся і дідусь ще забивали себе, завжди були курячі коміри. Моя мама смажила їх із смаженою куркою, а потім гризла.

Також нам подобаються коміри, крила, фартухи ... Привітання
Петра

Якби я запитав про курячі нашийники тут, у Берліні, чи то на ринку, чи в магазині здорової їжі, я б виглядав так, ніби я просив “Verhüterlis”, не червоніючи. Зараз бульйон Evenaar став моїм стандартом, чудово! І я раз у раз контрабандую курячі ноги, які я можу заморозити лише в азіатському супермаркеті - звичайно, не органічно. Ваш щоденник, який я дуже поважаю, відповідає, зокрема, моєму південнонімецькому захопленню, яке я переїхав до Берліна багато років тому. Незважаючи на поворот, пропозиція - особливо сільська - на жаль не настільки покращилася.
До речі: друзі, які були у Венеції, також були там трохи розчаровані. Ви регулярно подорожуєте туди більше 20 років, вільно розмовляєте італійською, добре знаєте собі їжу для гурманів, але на запитання, чи є щось особливе, що можна взяти з собою в маленьких магазинах, вам завжди відповідали: тут є майже лише пропозиції для туристів. Тим не менше, вони знайшли “Біголі” в маленькій крамничці, яку привезли для мене. Я просто кажу: глобалізація.

Так, бульйон Евенаар чудовий. З комірцями теж непросто, я знаю дилера в öерресштрассе, вона завжди там.
Я не був у Венеції кілька років, але мені завжди було важко. Навряд чи вже є якісь "нормальні" продуктові магазини, в Заттере є Спар, інакше ринок у напрямку залізничного вокзалу, де я іноді купую ковбасу та сир.
Чи немає сільських виробників у Берліні, які ходять на щотижневі ринки?
Привіт з Мюнхена
Петра

Сільські виробники, так, але занадто часто звичайні. А виробники органічних продуктів воліють тримати своїх жирних курячих супів самі - як я хочу - або позбуватися їх у фермерському магазині, який може бути в наявності. Після падіння Берлінської стіни ми всі сподівалися, що знову буде більше приватних фермерів та селекціонерів, які діятимуть з розумом та розумінням. Нічого подібного. Одного разу я замовив суп-курку на стенді для птахів на «моєму» щотижневому ринку та підкреслив, чого я очікував. Я знайшов красуню-бікіні з воронкою, яка важила 1,2 кг. Однак для мене суп починається лише з мінімум 1,5. І в органічному супермаркеті, який я віддаю перевагу, це більше, ніж лотерея, коли «раз самотня справжня куряча юшка (включаючи субпродукти) лежить у холодильнику.
І я все ще шукаю рецепти біголі. Якось у мене проблеми з використанням сардин у макаронах, хоча це непогано під час їжі. Гарної неділі!

Птах також тут не так простий. На фермерських ринках є лише стегна і груди. Був колись торговець, у якого були залишки скелетів, що теж було дуже добре, але це не суп-курка ....
У справжньому курячому супі жовтий жир також повинен бути в шлунку, і моя вага також починається з 1,5 кг.

Що сталося з біголі?
з найкращими побажаннями
Петра