Курячий галантайн з фісташками

Інгредієнти

  • 1,5 кг курка
  • 1 теляча стопа
  • 200 г свинина
  • 200 г телятина
  • 150 г жирний бекон
  • 150 г Біла шинка
  • 12,5 кл коньяк
  • 1 жовта цибуля
  • 50 г фісташка
  • 2 цибуля-шалот
  • 30 г трюфель
  • 1 Жовток
  • 1 мішок мадейра желе
  • 1 гвоздика
  • 1 литкова кістка
  • 1 букет гарні
  • сіль
  • перець

1. Кістка (видалення кісток) повністю курка (м’якоть, шкіра та тушка відокремлені).

кістка букет

2. Наріжте 1 курячу грудку соломкою так само, як і шинка, розкладіть все в глибокій посуді. Вода (це заливка рідини) з коньяк, сезон (додайте інгредієнти для посилення смаку) і дайте мацерату (це для тривалого контакту в рідині) 1 год.

3. Подрібніть (наріжте невеликими шматочками) решта м’яса: м’ясо курки, свинина, телятина і бекон, так добре як цибуля-шалот. Добре змішайте всі елементи цієї начинки (препарат для наповнення страви), додати шкірки трюфелі і сік з коробки. Зв'язування (воно потовщується) все з Жовток.

4. З іншого боку, приготуйте бульйон (рідина для варіння) з курячою тушкою теляча стопа, литкова кістка, букет гарні (набір різних трав), цибуля, гвоздика, сіль, перець що ти покриваєш водою. Приєднуйтесь до них фісташки (який ви очистите від шкірки після занурення їх на кілька секунд у окріп) та мацераційного соку м’яса.

5. На шкіру намазаної птиці покладіть шар начинки, накрийте смужками м’яса. Викладаємо новий шар начинки і так далі. Закрийте шкіру птиці над начинкою і обережно зшийте. Закрийте галатин в мусліні (формований і солений препарат, подається холодним) і краватка (краватка кухонною ниткою).

6. Занурте галатин у киплячий бульйон. Нехай вариться акуратно 1 годину 30 хвилин.

7. Залиште постояти 24 години.

8. Для подачі видаліть муслін, приготуйте желе з порошком желе і прикрасьте за бажанням подрібненим желе та трюфелями (за бажанням).