Курячий стейк з огірком; Трихвилинне яйце

Огірок як овоч - це щось інше. У Рурській області вони відомі як тушкований огірок. Приготований з курячим стейком у підливці, непомітний овоч розвиває несподіваний смак.

стейк

Інгредієнти на 4 порції

  • 8 курячих стегон без кісток
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 гілочка шавлії
  • 1 ціла цибулина часнику
  • 50 мл сухого хересу
  • 10 ягід ялівцю
  • 200 мл овочевого відвару
  • 2 невеликих органічних огірка
  • Сіль, перець

Резюме

  • Смажте курку з зеленню і часником
  • Готуйте з хересом та овочевим бульйоном
  • Наріжте огірок тонкими скибочками
  • Готуйте дуже коротко в деко для запікання

Обвалення курячих ніжок - це велика робота. Нехай м’ясник, якому ви довіряєте, зробить це за вас. Шкіряні курячі грудки були б альтернативою - але це майже так само важко знайти.

підготовка

За 30 хвилин до подачі

Смажте курячі ніжки з обох боків на оливковій олії разом з розмарином і шавлією.

Часнокову цибулину розріжте навпіл і обсмажуйте її на вирізаній стороні кілька хвилин. Найкраще класти їх на сковороду, коли перевертаєш м’ясо.

Деглазуйте хересом, додайте ягоди ялівцю і полийте овочевим бульйоном. Доведіть все до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб бульйон просто ніжно кипів.

Важливо

Слідкуйте, щоб м’ясо не було покрите бульйоном. Хрустка шкіра від печіння повинна залишатися хрусткою!

Дайте м’ясу варитися в бульйоні близько 20 хвилин. При цьому частина рідини випаровується - це навмисно.

За 10 хвилин до цього

Наріжте огірок дуже тонкими скибочками (від 2 до 3 мм). Це найкраще працює з овочерізкою.

Коли м’ясо готове, ви дістаєте його з каструлі і тримаєте в теплі під кришкою або під алюмінієвою фольгою.

Доведіть підливу до кипіння на сильному вогні і дайте їй кипіти кілька хвилин, поки вона трохи не загусне.

Виловити трави і часник.

Зменште вогонь і додайте скибочки огірка до складу на 2-3 хвилини. Ви хочете, щоб огірок залишався хрустким.

Приправте за смаком невеликою кількістю солі і перцю.

Подавайте

Розкладіть скибочки огірка з деякими запасами по тарілках і подайте м’ясо зверху. Подавати гарячим.

Підходить до

Свіжий багет чи чіабатта або подібні речі чудово поєднуються. На фотографії ви все ще можете бачити баклажан з кремом, виготовленим з козячого вершкового сиру та сиру пекорино. Рецепт з’являється наступного тижня.

джерело

Рецепт натхненний Марією Луїзою Сколастра, яка опублікувала оригінал у кухонному квартеті SZ-Magazin (випуск 30/2015). Я трохи його модифікував і пристосував до можливостей звичайної кухні.