Курячий суп знежирений з піни та жиру Форум Topfgucker
моя мама готувала смачний суп з локшини.
Зараз я спробую це вперше.
І ще одна проблема, про яку я нічого не можу знайти в рецепті. А оскільки я зазвичай не готую багато м’яса, я взагалі не знаю про це.
Отже, кури киплять у воді близько 45 хвилин.
І на воді піна, і на ній досить багато великих жирних очей.
Чи варто мені це трохи скинути? Якось це виглядає не так смачно. Я просто не уявляю, що це повинно перетворитися на такий суп, як у Мами.
І звичайно, зараз я не можу зв’язатися з матір’ю.
Привіт
ця піна - лише білок, хтось знежирює її, хтось дає їй варитися, і вона сама розчиняється (але робить бульйон каламутним). Важливо не кип’ятити відвар, але дати йому кипіти. Щоб отримати дуже прозорий бульйон, можна збити яєчний білок (коли він буде готовий) і розмішати піну в бульйоні. Потім просіяти через лляну тканину. Потім дрібні частинки прилипають до яєчної піни, і залишається дуже прозорий бульйон - але для мене це було б занадто великим зусиллям
Якщо курка жирна, на поверхні у вас також будуть «жирні очі». Я особисто залишаю їх увімкненими
л
дякую за поради!
Зараз я зачерпнув піну і дуже жирні очі. Думаю, цього буде достатньо. Білизна не повинна бути. Я також не пам’ятаю, щоб коли-небудь бачив щось подібне у своєї матері. І це також повинно бути як з мамою.
моя мати поклала курку (або взагалі м’ясо супу) в холодну воду, дала їй раз закипіти, а потім скинула воду і знову поставила її з прісною водою. З цим піна пішла. Я роблю те саме. Крім того, ви можете зняти піну.
Я лише трохи знімаю жир, коли зловив дуже жирну курку і на супі утворюється справді товстий шар. Без жиру суп не смакує.
До речі, найкращий спосіб видалити жир - це коли суп холодний, а жир твердне.
дякую, чудова порада!
Я запам’ятаю це для наступного супу.