Курка, фарширована фуа-гра та бріошем на 4 людини - рецепти столу Elle a table

Смажена курка Hélène Darroze.

курка

Інгредієнти

  • 250 г сухого бріоші
  • 750 г грибів
  • 1 столова ложка (ї) качиного жиру
  • 600 г сирої качиної фуа-гра
  • 150г вершкового масла
  • 1/2 столової ложки подрібненої петрушки
  • 1 жовта язичницька курка
  • лавровий тимомарин
  • 2 головки часнику
  • квітка солі
  • сіль
  • Перець еспелетт

Підготовка

Змішайте 250 г сухого бріоші в сухарях. Соте 750 г грибів з 1 ст. до с. качиний жир.

Змішайте сухарі, гриби, 600 г сирої качиної фуа-гра, нарізані кубиками, 150 г вершкового масла, сіль та перець Еспелетт. Додати 1/2 ч. Л. до с. подрібненої петрушки.

Зніміть шкірку з 1 жовтої курки Ландес, розкритої в тапочці. Просуньте фарш під шкіру.

Розкладіть курку на деко. Приправте його сіллю, перцем еспелет, змастіть качиним жиром, посипте тарілку лавровим листом, чебрецем, розмарином і 2 головками часнику, розрізаними навпіл.

Поставте його на 45 хвилин у духовку, розігріту до 180 ° C/год. 6, регулярно поливаючи. Залиште відпочивати на 15 хвилин поза духовкою, потім пропрасуйте на 2-3 хвилини в духовці. Подавайте курку гарячою з флердель і його знеглазованим соком.

Фокус

Рецепт Елен Даррозе, що подається у її ресторані Jòia.