Курка - калорійність, корисні властивості
Курка популярна завдяки смаку та корисним низькокалорійним властивостям.
Опис
Курка - курка, куряча тушка та всі її компоненти. Не можна точно сказати, коли вони вперше почали приручати курей. За деякими даними, перші кури з’явилися приблизно в 2000 р. До н. Е. В Індії. Інші джерела стверджують, що домашня курка існувала 6000-8000 рр. До н. Е. В Південно-Східній Азії і особливо в Китаї. І зараз дикі кури заселяють територію Китаю, Індокитаю, Індонезії, Філіппін та Індії. Вважається, що предки курей почали банківські кури, що родом з Азії.
На сьогоднішній день курятина - найпоширеніша птиця. Його культивують майже в усіх країнах світу. Найбільшим виробником курячого м’яса вважається Бразилія та США.
Щоб отримати курку, птицю потрібно вирощувати в домашніх або заводських умовах. Ті птахи, які досягли віку зрілості, підлягають забою, ошпарюванню та вищипуванню. Повністю позбавлене курячого пір’я птиці готове до приготування та подальшого використання.
Середня вага тушки курятини становить 5 - 5 кг (залежно від виду). Наприклад, тушки карликових порід можуть важити 0,5 кг. Свіжий птах має злегка жовтувату або білу шкіру, добре сформовані м’язи, блідо-рожеве м’ясо і округлу грудку. Молода курка ніжна з білою шкіркою, а ніжки покриті дрібними лусочками. У старої кури жовта шкіра, а ноги - високі нарости і висока луска.
У кулінарії курку використовують для гарячих і холодних закусок, першої та другої страви. В основному використовуються м'ясні породи курячого м'яса (існує також общепользовательское, м'ясо з яєчних і яєчних порід).
Для приготування бульйону та супів краще використовувати тушку старого курячого бульйону, а потім отримати ароматний та ситний. Смажити котлети і рубати м’ясо краще молодим птахам, оскільки воно м’яке і гладке, добре смажене.
Поперек тушки, стегна та стегна використовували для приготування крокетів, котлет, відбивних, салатів, рагу, тортів, аспіка, плову, осики, суфле та різних напівфабрикатів. Субпродукти (печінка, серце, шлунок) та курячі спинки, з яких готують соління, осот, борщ, супи та бульйони. куряча шкіра використовується для приготування фаршу (макарони, картопля, гриби, курка), а жир, який вирізається з черевця, використовується для смаження та додавання в тісто. Популярною стравою є також цільнопташна курка, приготована зі спеціями та курка гарячого або холодного копчення.
Склад і калорійність курки
100 г сирого курячого м’яса містить 74 86 г води, 23 г білка 2, 0, 98 г золи, 1,65 г жиру; вітаміни ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін, токоферол, холін, філохінон; макроелементи фосфор, магній, кальцій, калій, натрій; мікроелементи: селен, цинк, залізо, мідь і марганець.
Калорійність курки - 108 ккал на 100 г.
Корисні властивості курки
Завдяки низькій калорійності курка має відмінні поживні властивості, тому ідеально підходить для людей, які хочуть зменшити масу тіла, а також для хворих на виразкову хворобу, цукровий діабет, подагру. Завдяки високому вмісту вітаміну В6, глутаміну та здорового для серця курячого білка, він зміцнює організм та стимулює центральну нервову систему.
Корисні властивості курятини також є профілактикою атеросклерозу та запобігають появі інсультів, інфарктів та гіпертонії. Від застуди ідеальним засобом є курячий бульйон.
Протипоказання до вживання курячого м’яса
Через вміст гістаміну курка є алергеном, тому вразливі люди повинні вживати з обережністю.
Майте на увазі, що куряче м’ясо, піддане неякісній термічній обробці, може стати живильним середовищем для сальмонел у людини та спричинити важке захворювання шлунково-кишкового тракту - сальмонельоз.
Крім того, копченою куркою не можна зловживати, оскільки вона сприяє зростанню злоякісних пухлин. Причина полягає в тому, що під час куріння модифікації амінокислот і піддані курячому м’ясу накопичують радіоактивні ізотопи. Крім того, в сучасних умовах, що часто трапляється лише під час копчення м’яса, використовуються шкідливі для людського організму речовини: ацетон, формальдегід та фенол.