Курка на грилі по-португальськи - кухня Вагнера
Ця страва, яку в Португалії називають “frango assado”, насправді є досить простою куркою на грилі. Різниця полягає в тому, що з одного боку маринад, яким курка чиститься на решітці, а з іншого боку, форма, яка є незвичною для наших широт - курка притискається плавно з м’якою силою перед смаженням.
Як гарнір ми насолоджувались хрусткою смаженою картоплею та одним із вишуканих айолісів від Stonewall Kitchen. У Португалії часто можна придбати цю курку на грилі на ринках та народних фестивалях, щоб її забрати або відразу з’їсти.
Для вже згаданого маринаду вам потрібно лише біле вино і арахісове масло, паприка в порошку, зубчики часнику, лавровий лист і португальське пірі-пірі. Як австрієць, ви знаєте ці маленькі пікантні речі з банок з сардиною Нурі. 🙂
Недовго нагрійте його, він не повинен закипіти, і закрийте його. Друга особливість - це досить плоска форма гриля. Для цього виріжте грудну кістку ножицями для птиці від готової до гриля курки і переверніть птицю. Розправіть курку сильним натисканням плоскою рукою і приправте курку зсередини та зовні великою кількістю солі. Накрийте кришкою і дайте ненадовго відпочити при кімнатній температурі.
Тим часом підготуйте вугільний гриль до середнього та сильного вогню (від 180 ° до 220 °): Покладіть вугілля на половину вугільної сітки і дайте йому добре світитися. Потім грубо вийміть сіль з курки і покладіть або в змащений маслом кронштейн для гриля, або безпосередньо на злегка змащений гриль. Покладіть збоку решітки, де немає вугілля. Це смажить курку побічно. Це має ту перевагу, що птиця добре готує їжу, не спалюючись, а жир не стікає в вуглинку і не викликає спалахів.
Щоб полегшити прибирання гриля, я підклав алюмінієву крапельницю під курку на вугільну решітку.
Куряти на грилі приблизно 20-30 хвилин із закритою кришкою, регулярно, але обережно - ризик спалахів! - Промажте маринадом і переверніть. Коли курка майже готова, обсмажте її на іншому боці решітки над деревним вугіллям до хрусткої скоринки. Однак не чистіть маринад, щоб уникнути спалахів.
Коли курка стане хрусткою коричневою, вийміть її з решітки і дайте відпочити кілька хвилин.
Чверть курки подайте до столу з гарніром на ваш вибір. У Португалії також можна поїхати з картоплею фрі або картопляними чіпсами.