Курка на грилі Салат Цезар Без глютену Рецепт SOSCuisine

Цей збагачений білками варіант традиційного салату Цезар став справжньою класикою.

рецепт

Інгредієнти

2 2/3 курячі грудки, без кісток, без шкіри 1,6 кг
3/4 склянки оливкова олія 190 мл
8 філе анчоуса, дрібно нарізане 30 г.
4 стручки часник, вичавлений
4 яєчні жовтки
4 ч. Л Діжонська гірчиця 20 г.
1/2 чайної ложки Соус табаско 2,5 мл
1/4 склянки винний оцет 65 мл
8 ст тертий пармезан 24 г.
4 скибочки бекон, подрібнений 80 г.
2 салат ромен, розірваний на дрібні шматочки 1,1 кг
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
абсорбуючий папір
Алюмінієва фольга

Метод

Курку смажити на грилі:

  1. Розігрійте гриль або барбекю до середнього рівня.
  2. Висушіть курку і почистіть її невеликою кількістю олії. Сіль і перець. Готуйте на грилі на мангалі або в духовці, до готовності та золотистості, приблизно 15 хв. Перекладіть на обробну дошку і накрийте аркушем алюмінієвої фольги.

Приготувати вінегрет:

  1. Злийте філе анчоуса, видаліть надлишки олії, поклавши філе на абсорбуючий папір. Подрібніть їх дуже дрібно.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії в невеликій каструлі на досить повільному вогні. Подрібніть або вичавіть часник і додайте його до нього. Варити 2-3 хв до готовності. Додайте подрібнений анчоус, перемішуючи 1 хв, щоб утворилася якась паста. Заповідник.
  3. Відокремте жовтки від білків. (Білки зберігайте в банку, у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання в іншому рецепті).
  4. Збийте в мисці виделкою, жовтками, гірчицею, оцтом, тертим пармезаном та соусом Табаско. Полийте оливкову олію, що залишилася, збиваючи, поки заправка не буде емульгована. Додайте часник і пасту анчоуса. Добре перемішати. Додайте сіль і перець за смаком. Заповідник.

Приготувати салат:

  1. Подрібніть бекон і покладіть його в антипригарну сковороду. Смажити до хрусткої скоринки. Резервуйте на аркуші паперу, щоб ввібрати зайвий жир.
  2. Вимити і віджати салат ромен. Відкладіть зовнішні листя (для подальшого використання в іншому рецепті) і зберігайте лише м’якіші блідо-зелені листя. Рвати руками на дрібні шматочки.
  3. У мисці змішайте салат з шматочками бекону. Полийте все вінегретом і киньте. Наріжте курку хрест-навхрест тонкими скибочками, покладіть їх на салат і подавайте до столу.