Курка на грилі зі свіжою капустою
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
М'ясо птиці, в цілому та м'ясо курки зокрема, рекомендують усі дієтологи, винахідники рецептів для схуднення чи не. Куряче м’ясо є основою більшості сучасних румунських кухонь.
Нова капуста, будучи досить водянистою, бажано їсти сирою в салатах. Добре підготовлена, свіжа, затверділа капуста - це особливий гарнір для курки.
Курка приблизно 1,2 кг розділено на 4 частини (2 стегна, зі спинкою та 2 половини грудей, з крилами). Змастіть шматки м’яса соняшниковою олією, сіллю і перцем за смаком. Якщо курка була більшою, шматки м’яса можуть вирости, швидше смажитися і бути хрусткими. Залежно від смаку можна додати чебрець або суміш гострої паприки та солодкої паприки.
Покладіть шматки м’яса на решітку, на велике вушко плити, дбаючи про те, щоб вогонь був посеред гриля, і залийте воду в каструлю решітки.
Секрет відкрила моя дружина ! У воду з каструлі гриль покласти горошок перцю, лаврове листя і гілочку розмарину. Запахи, що виділяються, спокушають вас до столу, а м’ясо, приготоване на грилі, буде більш апетитним, особливо якщо ви поріжете його перед тим, як покласти на гриль.
Секрет старого кухаря ! Спочатку вогонь відбувається швидше, щоб висмоктувати воду з каструлі, коли пташиний жир, що стікає з м’яса, потрапляє у воду. М’ясо буде соковитішим, оскільки воно сформує більш тверду і хрустку шкірку, яка збереже всі соки в м’ясі. Коли колір шкіри на шматках м’яса почне буріти, зменшіть вогонь праворуч, щоб проникнути в м’ясо.
Знахідка ! З часом ви помітите, що найкраще один раз перевернути м’ясо на решітку, щоб не зламати шкіру і не пошкодити форму. 😀 Якщо ви не знаєте, коли перевертати м’ясо, скористайтеся кінчиком ножа і наколіть м’ясо в найтовстішій частині. Якщо рідина, яка кусає, кров’яниста, м’ясо не повертайте, залиште ще на 2-3 хвилини.
Пам'ятайте, як різний факт ! Трохи води з каструлі для гриля розведіть оцет, який ви покладете в зелений часниковий соус, з яким буде подаватися курка. Аромат, який надає жир м’яса птиці, злитий у воді, гарантований. Він також підкреслює смак соусу, приготовленого із зеленого часнику, не роблячи його дратує. Соус, приготований із зеленого часнику, є більш «ніжним», ніж той, що готується з цуценят, взятих з головки часнику. 😛
Божественний смак ! Не соромно (сусіди вас просто не бачать), якщо в жирну воду, залишену на дні сковороди, після закінчення часу смаження ви покладете трохи часникового соусу і м’якої холодної поленти. 😀
Для капусти потрібна білокачанна, свіжа капуста, болгарський перець, помідори, зелений кріп, сушена цибуля та зелена цибуля. Ви можете використовувати болгарський перець, подрібнений та помідори, із заморожених цієї осені.
Капусту розріжте на дві частини і нашаткуйте тонкими скибочками. Нарізану капусту солять крупною сіллю і залишають м’якшити на 30 хвилин. Змішайте капусту вручну.
Стисніть капусту в руки і зробіть грудочки.
Готувати на соняшниковій олії, цибулі та болгарському перці.
Додайте подрібнену капусту і безперервно перемішуйте дерев’яною ложкою. Загартування проводиться до тих пір, поки капуста не розм’якне і не стане блискучою.
Заморожені томати пропускають через теплу воду і очищають від шкірки. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.
Змішайте капусту з помідорами і продовжуйте варити на сильному вогні, щоб вода випарувалася. Змішуйте дерев’яною ложкою безперервно, бо нам потрібна лише квашена капуста, а не варена капуста. 😛
Коли капуста затвердіє, додати зелений кріп і добре перемішати весь вміст каструлі.
Курку подають гарячою, з гарячою капустою, холодною полентою, гострим перцем, муджей та склянкою сухого білого вина.
Наші старші також подавали червону цибулю, розбиту кулаком. Більш прихильні румуни кладуть на гриль поленту, змащену оливковою олією. Я здираю їх з решітки, щоб добре виглядати на малюнку. 😉
Сік готують із зеленого часнику, дрібно нарізаного, петрушки та зеленого кропу, дрібно нарізаного, оливкової олії, яблучного оцту та меду, крупної солі, меленого перцю та йогурту. Натріть інгредієнти разом ложкою, поки не вийде дрібна однорідна паста.
Поленту потрібно зробити твердішою і залишити її охолоджуватися, щоб її можна було нарізати ножем. Теплу поленту обрізають бавовняною ниткою. За часів моєї бабусі бавовни не було, вона використовувала конопляні нитки, і через поленту можна було знайти ще один шматок конопель. 😛
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Звичайно, ви повинні їсти, навіть якщо у вас зараз немає умов для приготування цього рецепту. Будьте обережні. Виходячи з дому, покладіть м’ясо, капусту та поленту в пакет, готові готові. Гострий перець та вино можна знайти. Препарат їдять холодним, якщо це необхідно. У моєї свекрухи було слово - хто тримає, той має. 😕