Курка на пару - рецепт
корисна інформація
- Час роботи: 70 хвилин Підготовка: 45 хвилин Підготовка: 25 хвилин Складність: легка Вартість: € € € €
підготовка
Відокремте зелені частини цибулі-порею від білих. Бланшуйте зелені палички в гарячій воді протягом 3–4 хвилин, щоб листя стали м’якими та пластичними. Білки наріжте кільцями. Зривайте листя з кервеля.
Пюрируйте курячу грудку з вершковим сиром і половиною трав у кухонному змішувачі, щоб вийшов дрібний фарс. Гострим ножем виріжте кишеню в кожну з курячих грудок, що залишилися, злегка посоліть і поперчіть зсередини і наповніть фарсом.
Посоліть, поперчіть зовні наповнені курячі грудки, оберніть бланшованими зеленими листками цибулі-порею і щільно закрийте. При необхідності також оберніть харчовою плівкою. Нагрійте воду у великій каструлі за допомогою пароварки. Викладіть у вкладиш кільця білого цибулі-порею з рештою трав і запарюйте зверху обгорнені курячі грудки приблизно 20 хвилин. Не потрібно загортати її в поліетиленову плівку, якщо цибулю-порей можна добре укутати і запечатати груди.
Багато рецептів цього типу пропонують включати яйце у фарс. Зазвичай це непотрібно, оскільки куряча грудка, яка використовується у фарсі, забезпечує зв’язування через білкові нитки. Багато білків у ніжному курячому м’ясі вже (частково) денатурируют, коли їх подрібнюють міксером. Коли фарс повільно нагрівається гарячою парою, білки вершкового сиру розтягують мережу, утворюючи пухкий гідрогель. Додавання яйця також вимагає більш тривалого часу варіння, і начинка може вийти занадто жорсткою. Цей факт можна спостерігати безпосередньо з фрикадельками: вони прослужать без яйця, якщо фарш замішувати досить довго. Якщо ви також використовуєте яйце, "розпушуючий матеріал", тобто панірувальні сухарі або панірувальні сухарі, все одно повинні бути включені. В іншому випадку вони іноді стають дуже еластичними.