Що таке портвейн Ви все, що вам потрібно знати! 2020 рік

Ви любите пити солодке десертне вино, яке також може бути трохи більш значним? Тоді ви повинні портвейн можливо, дати шанс. Солодка, благородна крапля ідеально поєднується з сиром або шоколадом. А також може бути великим задоволенням як соліст.

Що таке портвейн?

Математик Георг Крістоф Ліхтенберг (1742-1799) якось сказав щось цікаве з цього приводу:

"Цього року в Англії випито порту стільки ж, скільки в Португалії".

Можливо, ви впізнаєте лінію удару.

Чому портвейн солодкий?

Англійський порт любові. І це було так сотні років тому. Зрештою, саме британці винайшли порт у 18 столітті. Тоді у вас була новаторська ідея зупинити бродіння вина передчасно, додавши виноградний бренді з високим відсотком вмісту. І що відбувається, коли ви припиняєте бродіння?

Правильно. Неферментований залишковий цукор, ягоди, надає порту цукрово-солодкий смак. Ось чому Порт солодкий є.

  • ... солодкий і
  • ... рясне вино,

що може пережити тижні доставки без проблем.

Визначення: Портвейн - це вино, в якому бродильна каша збагачується 77 відсотками коньяку через один-два дні. Потім дріжджі перестають працювати. Коли портвейн витягується з каші, у ньому є від 40 до 60 грамів неферментованого залишкового цукру. [JEN-07]

Для португальців це було початком прибуткового експортного бізнесу, і британці були раді насолодитися своїм улюбленим портвейн. Португальці все ще отримують прибуток від цієї торгівлі сьогодні, навіть якщо Франція зараз замінила Англію як найбільшого покупця.

Крім того, термін "портвейн" зараз охороняється на міжнародному рівні, і тому портове вино можна називати таким чином, лише якщо воно насправді походить з Португалії.

Порада: Портове вино називають портовим, оскільки воно було названо на честь портового міста Порто (німецькою мовою: Porto).

Як смакує портвейн?

Стільки про історичну довідку. Однак набагато більш захоплюючим є питання: "Як смакує портвейн?“І нас, звичайно, не влаштовує відповідь“ солодкий ”тут.

Що таке рубіновий порт?

Ви більше фруктовий тип? Тоді вам слід спробувати Рубі. Це один із різних стилів, в якому виготовляється порт. Це найпростіший порт. Ціна на ці вина нижча - близько 10 євро. Порти з рубіну, як правило, фруктові та темного кольору.

Протягом двох-чотирьох років дозрівання дбають про збереження таких фруктових ароматів, як ожина або чорна смородина. Рубінові порти розливаються у пляшки для миттєвого задоволення з трьома основними стилями. Найдешевший Рубінові порти не є старовинними і зазвичай дозрівають менше трьох років. Результат - солодкі, прості та фруктові вина.

Заповідник Рубі-порт зберігається в бочці до п’яти років, щоб спирт став м’якшим та краще інтегрувався у вино. Він вищої якості та характеризується інтенсивними складними фруктовими смаками.

Пізньо-пляшковий урожай (LBV) Порт виготовляється з базових вин конкретного вінтажу. Приємна річ вин LBV полягає в тому, що вони готові пити на ринку. На носі ці вина демонструють ноти червоних і чорних фруктів та солодких спецій.

потрібно знати

Що означає смуглий у портвейн?

Вам нудно фруктових смаків? Тоді, можливо, Тауні може бути вашим стилем. На жаль, через безліч різних вин Tawny Port дуже важко зробити загальне твердження про смак цього класу, але я хотів би все-таки спробувати дати вам короткий огляд.

На відміну від Рубі, це коричневе портвейн із червоного дерева спокушає ароматами карамелі та горіхів. Він має більш деревний аромат, ніж Рубін, і часто характеризується сухофруктами в букеті. Примітка: чим старший порт, тим сильніше ці два аромати.

Заповідник Тауні Порт виготовляється шляхом витримки в невеликих дубових бочках принаймні шість років. Мікроокиснення створює горіхові нотки, а на колір також впливає кисень. Виходить світло-коричнево-червоний до бурштиново-жовтого.

Кращий Біляві порти це темні порти з інформацією про вік. Наприклад, вони позначені як 10, 20, 30 або 40 років. Найкращі вина цього типу - справжнє задоволення, коли їх трохи охолодити! Неймовірно складний, концентрований і з нотками сухофруктів, волоських горіхів, кави або шоколаду.

З яких сортів винограду виготовляється портвейн?

Як відомо, вино завжди роблять із винограду певних сортів винограду. Портове вино не є винятком: загалом 48 різних сортів винограду дозволено для виробництва портвейн. [JEN-07]

В основному це червоні сорти винограду. Основними різновидами є:

  • Touriga Nacional (вважається найякіснішим портовим сортом винограду)
  • Тінта Баррока
  • Туріга Франческа
  • Тінта Роріз
  • Тинта Амарела

Але є також білі сорти, які потім використовують для виробництва білого портвейна (білого портвейна). Наступні сорти винограду в основному використовуються для білого портвею:

  • Мальвазія Фіна
  • Кодега
  • Рабігато

У наступній інфографіці я узагальнив найважливішу для вас інформацію.

Який келих для портвейну?

Вам цікаво, як на смак портвейн, і тепер ви хочете спробувати його самостійно? Ви хочете спробувати його оптимально, щоб насолодитися усіма смаками?

Тоді вам краще цього разу залишити у вітрині великий бордовий келих і замість нього використовувати відповідний келих для портвейну. Це має ту перевагу, що аромати концентруються на носі завдяки класичній формі тюльпана. На відміну від звичайного фужера, він також значно менший через більший вміст алкоголю. Обсяг келиха для портового вина вміщує лише від 80 до 140 мл.

Такий стакан полегшує вам насолоду від порту невеликими ковтками. Не поспішайте з цим. Відкрита пляшка портвею може легко прослужити місяць. [JEN-07]

Як готувати з портвею

“Я люблю готувати з вином. Іноді я навіть кладу його в їжу "

Ця пропозиція стосується не тільки звичайного червоного чи білого вина, але і портвейна. Ви можете використовувати його, як і будь-яке інше вино для вдосконалення супів або соусів. Навіть у невеликих кількостях благородна крапля надає кожному соусу певної фруктової солодкості. Але смажена риба, птиця або м’ясні страви також можуть отримати користь від тонкого аромату з невеликим додаванням після випалювання.

Порада: ніжка і грудка качки з портвейном та шоколадним соусом. З червонокачанною капустою та варениками. Фантастично смачно.

Яка їжа поєднується з портвейном?

Ви можете не тільки додавати його до їжі, але також ідеально підходить для їжі.

Смуглий порт як супутник їжі

Завдяки горіховому смаку та нотам сухофруктів Tawny Port ідеально підходить для смачної горіхової випічки. Ви також можете подати такі ласощі, як мигдальне печиво, пеканське печиво або горіхові клинки. Але шоколадний торт або крем-брюле також можуть стати сенсацією смаку з вином Tawny Port.

На додаток до всіх солодких поєднань, Tawny також повністю сумісний із стиглими, гострими сирами. Тут ідеально підійдуть такі сири, як Манчего, Пармезан або Пекорино.

Рубіновий порт як супутник їжі

Завдяки переважно молодій свіжості, фруктовим нотам та солодкості, Ruby Port - ідеальне десертне вино. Ви можете подати до м’якого сиру та горіхів, але також до шоколадних десертів чи іншої солодкої випічки.

Я вважаю Рубі особливо смачним із синім сиром, таким як Горгонзола чи Баварія Блю. Якщо у вас є келих з рубіновим портвеєм, ви можете з нетерпінням чекати феєрверку з солодкими та пікантними, пряними нотами.

Портвейн (збір винограду з пізньою пляшкою), яке витримується в бочках протягом чотирьох-шести років, також є одним з найкрасивіших поєднань сиру в історії. Якщо ви поєднуєте це портвейн з міцним сирим Стілтон, то Стілтон виглядає менш пікантним, а портвейн менш солодким. Прикордонна геніальна взаємодія.

Висновок

Ого. Це було багато інформації. Щоб ви могли запам’ятати найнеобхідніше, я узагальнив найважливішу для вас інформацію:

  • Портвейн - це міцне вино
  • Для припинення бродіння в сусло додають коньяк
  • Неферментований залишковий цукор створює солодкість смаку
  • Загалом до виробництва дозволено 48 різних сортів винограду. [JEN-07]
  • Існує 4 різних стилі портового вина:
    • Рубіновий порт
      • Рубіновий порт
      • Заповідник Рубі-порт
      • Пізньо-пляшковий урожай (LBV)
    • Тані Порт
      • Тані Порт
      • Заповідник Тауні-Порт
      • Чорношкірі порти з інформацією про вік (10, 20, 30 або 40 років)
    • Білий порт
    • Порт Розе
  • Вам потрібен келих для портового вина для портвейна
  • Термін портове вино є міжнародно захищеним, і тому портове вино може називатися так, лише якщо воно фактично походить з Португалії
  • Ви п'єте портвейн як аперитив, з десертом або просто для насолоди

Якщо вам сподобалось це повідомлення, це може зацікавити і ваших друзів. За допомогою кнопок соціальних медіа у дописі поділіться статтею з друзями.

[JEN-07] Jens Priewe: Вино нової великої школи. Заберт Сандманн, 2007, 3-е видання