Чи слід нам остерігатися сої

З понеділка по п’ятницю з 10:00 до 11:30

Презентація: Véronique THYBERGHIEN

Соєві продукти розмножуються і є модними. Популярна рослинна альтернатива, оскільки вона багата білком, ця рослина навіть використовується як замінник інших продуктів, таких як м’ясо. Отже, навіть не знаючи про це, ми дуже регулярно їмо сою. Також частково соєвим білком годують тварин у Європейському Союзі. Але у Франції, Німеччині, Канаді чи США органи охорони здоров’я стурбовані і рекомендують обмежити споживання сої.

Джулі Лоц є журналістом. Вона зняла кілька дослідницьких документальних фільмів про їжу та здоров'я для France 5, включаючи Soja, la grande invasion, яка отримала срібну пальму на міжнародному фестивалі Deauville Green Awards у червні 2018 року. Вона видає Planète Soja, Editions du Rocher.

Спочатку слід відрізнити паростки сої, знайдені в азіатських ресторанах, які насправді є квасолею мунг і є частиною бобових культур, від того, що використовується для виготовлення соєвих стейків, соєвого соку, соєвих десертів тощо. У цьому випадку це насіння, що містяться в стручку, які непридатні для вживання, якщо вони не приготовані.

Багато вегетаріанців їдять його як замінник м’яса. Але багато людей, які не вегетаріанці, також споживають його, не знаючи про це ... З якими наслідками ?

Білки, але також фітоестрогени

Звичайний соєвий йогурт часто містить менше цукру і, отже, менше калорій, ніж йогурт з коров’ячого молока, який містить лактозу. У ньому стільки ж білка, але набагато менше кальцію, у 5 - 7 разів менше, менше амінокислот і жодного вітаміну В12. Тому необхідно доповнювати його споживання іншими джерелами, іншими злаками, такими як рис.

Тому соя була б дуже цікавою альтернативою продуктам тваринного походження, оскільки вона містить мало насичених жирів і багато білка. Але він також містить молекули, які нагадують жіночі гормони і можуть спричинити ризик для деяких споживачів: фітоестрогени, які також називаються ізофлавонами. це є ендокринні руйнівники які будуть діяти у взаємодії з іншими молекулами, присутніми в нашому середовищі, і які будуть підтримувати шкідливий вплив інших гормонів.

Було вивчено, що за певних умов вплив одного літра соєвого молока - або 90 грамів фітоестрогенів - може порушити менструальний цикл, Тобто, поспішати з датою менструації, викликаючи сильніший біль або навіть продовжуючи тривалість менструації.

Кілька органів охорони здоров’я, французькі, німецькі, канадські, американські ... застерігають від споживання сої та фітоестрогенів.

Вчені попереджають про надмірне споживання сої, яку вважають ендокринним диспропортером, і Не рекомендуйте його особливо людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою, вагітним жінкам, жінкам, які мали гормонозалежний рак, зокрема рак молочної залози, дітям до 3 років. Щоденне обмеження споживання може становити 1 мг на кіло на день фітоестрогенів, що у чоловіка відповідає приблизно соєвому стейку та великій мисці соєвого молока/соку, у жінки стейку соєвого бобу і склянці соєвого молока/соку, а у дитини лише половина стейка.

Тому обмеження швидко досягається, тим більше, що соя також зустрічається там, де цього не обов'язково очікується, до 30% у стейках на основі яловичини, таких як гамбургери. Коли ми додаємо всі ці продукти, це викликає питання.

Мова не йде про повну заборону сої, яка цікава з поживної точки зору і має низьку калорійність, але ми повинні уникати її надмірного споживання та переконуватись у тому, щоб ми мали різноманітну дієту, незалежно від того, вегетаріанські ми чи ні. Ви вже можете варіювати рослинне молоко: вівсяне, мигдальне молоко ....

Інтерес галузі

У звіті за 2005 рік вже було зроблено рекомендації для виробників та закликано до зазначення вмісту ізофлавону та пов'язаних з ним ризиків на упаковці. Виробники продовжують рекламувати переваги сої, але обережно уникайте розмов про її ризики.

Вони не вагаються замініть частину м’яса соєю, яка коштує вдвічі меншу ціну за стільки ж білка. Вони пояснюють, що це покращило б текстуру продукту.

У супермаркетах тепер обов’язково вказувати на етикетці відсоток будь-якого текстурованого соєвого білка або рослинного білка. Це проблема в ресторанах чи їдальнях. Ви не можете сказати, що в їжі, яку ви там їсте. Однак, крім проблем фітоестрогенів, соя також є одним з алергенів і про це необхідно повідомити !

Оманливі імена

Ми говоримо про соєве молоко, але це не молоко. Так само для стейка. Це терміни, зарезервовані для продуктів, отриманих від тварин. Назви цих продуктів повинні бути адаптовані, щоб наблизити їх до реальності, допомогти диференціювати речі та чіткіше викласти їх.

У Франції нам більше не дозволяється говорити про соєве молоко, звідси і назва соєвого соку. Для стейків, соєвих кульок ... вивчається нова назва.

Трансгенна соя

Переважна більшість сої, яку ми їмо, генетично модифікована. Імпортується з країн, які досі використовують гліфосат, зокрема США, Бразилії та Аргентини. Саме «Монсанто», нині «Байєр», створило в 1996 році першу трансгенну сою; його назвали Roundup Ready, оскільки він був розроблений таким чином, щоб бути стійким до Roundup, гербіциду на основі гліфосату. Саме цю сою ми імпортуємо для годівлі худоби.

Таким чином, у молоці, яке ми споживаємо, міститься гліфосат, і навіть якщо він присутній у кількостях нижче дозволеної межі, це свідчить про широке вплив цих хімічних залишків, турбує Джулі Лотц.

Багато заводчиків і дослідників хвилюються і б'ють на сполох. FUGEA та CRAW намагаються обмежити використання шроту у кормах для худоби та птиці, пропонуючи альтернативні варіанти. Ми спостерігаємо обізнаність на державному рівні, але ще багато роботи ще потрібно зробити з точки зору інформації та прозорості щодо цієї трансгенної сої.

Перш ніж вирішити замінити молоко, яке ви даєте своїм дітям, соєвим, Джулі Лоц рекомендує звернутися за порадою до свого лікаря. У будь-якому випадку вам слід дотримуватися здорового глузду, не вживайте його в надлишку і не забувайте, що є альтернативи соєвому молоку.

Більше інформації в книзі Джулі Лоц,
Planète Soja, Editions du Rocher.

Щоранку в п’ятницю отримуйте дайджест інформації, культури та нахабства.