Курка - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Курка на сьогоднішній день є найбільш споживаною птицею у Франції. Це добре, адже м’ясо курятини з низьким вмістом жиру та багатим білком чудової біологічної цінності є дуже цікавим з поживної точки зору. До того ж він містить усі вітаміни групи В. І діти це люблять !
Харчові характеристики
Курка багата якісним білком для росту та підтримки м’язової маси.
Вміст ліпідів у нього змінюється залежно від фрагментів: від менше 2% для білого до 4-5% для стегна. Однак він досягає 10%, якщо шкіра споживається. Дві третини з них - це ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Тому курку без шкірки можна їсти у випадках гіперхолестеринемії або надмірної ваги.
Курка забезпечує залізо і цинк, які легко засвоюються в цікавих кількостях. Це також сприяє споживанню селену, який є одним з антиоксидантів.
Курка містить усі вітаміни групи В, включаючи РР або В3, В5 і В12: 100 г представляють щонайменше 50% рекомендованого щоденного споживання вітаміну РР.
Вибирати
Хороша курка має туге, пухке тіло з жирною спиною. Він повинен бути гладким на вигляд, з тонкою шкіркою, яка прилипає до м’якоті. Останні повинні бути твердими.
Зберігати
Як і все м’ясо, курку слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника. Для цілої курки дозвольте 1-3 дні консервації. Для вирізаної курки 1-2 дні.
Готуватися
Всі види приготування дозволяють насолоджуватися куркою: її можна смажити на сковороді, смажити на грилі, смажити або готувати на бульйоні.
Це домашня птиця, яка пристосовується до всіх препаратів: будь-який овоч або крохмаль поєднуються з нею, усі соуси та аромати чудово поєднуються з нею. Ось чому він міститься в безлічі страв: тагіни з кокосовим молоком або ананасом, курка в каррі або паприці, баскська курка, паелья, курка з лимонною травою ...
Всі діти люблять курку. Скористайтеся можливістю урізноманітнити свій раціон новими овочами, які супроводжуватимуть курку, і не соромтеся знайомити їх з новими смаками! Але остерігайтеся жиру, прихованого в шкірі. Краще уникати їх споживання цієї занадто жирної частини.
Орієнтири споживання
Курку можна вводити без їжі з 6-місячного віку, без шкіри, добре оброблену та змішану для початку.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці до 10 років, наприклад, 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Примітка: куряча грудка або ціле стегно (гомілка та стегно) представляє приблизно 120 г м’якоті, що споживається.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 190 | 121 |
| Вуглеводи (г) | 0 | 0 |
| Білки (г) | 26 | 26.2 |
| Жир (г) з них: насичені жирні кислоти мононенасичені жирні кислоти поліненасичені жирні кислоти | 9.6 3 4.3 2 | 1.8 0,6 0,7 0,4 |
| Вода (г) | 66 | 73 |
| Холестерин (мг) | 122 | 70 |
| Залізо (мг) | 1.2 | 0,4 |
| Цинк (мг) | 2.16 | 0,8 |
| Селен (мкг) | 17.3 | 11 |
| Вітамін РР (мг) | 6.4 | 11.1 |
| Вітамін B5 (мг) | 0,88 | 1.36 |
| Вітамін В12 (мкг) | 0,42 | 0,34 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Породи курей, які всі ми знаємо, мають загальне походження півня південно-східної Азії, який і сьогодні живе в дикій природі.
Одного разу недільна їжа, курка сьогодні дуже популярна - це основний продукт у багатьох кухнях світу. Від азіатської кухні до французької та американської традицій, курку можна їсти з будь-якого приводу.
Поради
Влітку в мішані салати можна класти холодне куряче м’ясо кубиків.
Видалення шкірки з курки перед приготуванням запобіжить перенесенню жиру зі шкіри на м’якоть або соус, наприклад, у тагіні.
Сорти
Смакова якість курей, як і їх ціна, залежить від умов їх вирощування. Ми розрізняємо:
- Чотири чверті курей, вирощених у барабанах і забитих зовсім молодими. Їх годують мукою тварин і дають їм антибіотики, щоб прискорити їх ріст.
- Кури "Етикетка рум'яних". Їх раціон складається з 70% злаків, 25% борошна, багатих рослинними білками. Вони також отримують користь від надходження мінералів. Їх забивають на 12 тижні, і їхнє м’ясо смачніше, ніж кури "фунт пирога". Вони виховуються в напівсвободі.
- Курей брес. Після перебування в курнику їх випускають на дев’ять тижнів. Їжа їх складається із зерен та молочних продуктів. Вони єдині, хто може претендувати на AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Їх м’якоть особливо смачна, але ціна висока.