Курка Спатч-кок з картоплею на грилі - перший у Німеччині портал приготування їжі для чоловіків KOCHMONSTER
Основна страва на двох Пітера Вагнера
Незважаючи на свою жорстокість (спочатку мався на увазі вибракування курей курчат чоловічої статі), термін "курка Спатчкок" стосується лише певної техніки приготування забійної та потрошеної птиці. Для цього курку перед грилем розрізають праворуч і ліворуч від хребта ножицями, кістку виймають, розкривають і плоско натискають обома руками.
Смажена курка поставляється з тушкою на грилі і готується на грилі побічно, тобто із закритою кришкою. Подібно до методу пивних банок, де курка смажиться на вертикальному положенні на консервній бані, трюк Spatchcock забезпечує рівномірне приготування їжі. Це може навіть вирівняти нудну різницю в часі приготування між ніг та грудей.
Відкриття також нагадує різні порізи метеликів у стейках, тому метод також називають «метеликом» в англосаксонській мові. Для сьогоднішнього «денного пропуску» вам не потрібно багато навичок, а також не потрібно дороге обладнання. Все, що вам потрібно, - це гострі міцні кухонні ножиці (або ножиці для птиці) та гриль. Його можна нагрівати деревним вугіллям, газом або навіть електричним способом, він повинен мати лише кришку та пропонувати різні гарячі зони.
Зазвичай це газові грилі з кількома пальниками, що регулюються окремо, де середня секція над решіткою не ввімкнена - саме тут вариться курка. За допомогою вугільних систем ви просто штовхаєте вуглинку назовні по колу і розміщуєте птицю посередині. Загальною проблемою садових мангалів є неточний дисплей термометра, який часто вбудовується в кришку. Розробляючи рецепт, ми використовували газовий гриль із трьома кільцями відомого виробника, який коштував більше 1000 євро, але виміряв його зондом на 15 см над куркою, щоб бути в безпеці. Термометр гриля показав температуру повітря 190 ° C всередині закритої кришки, але насправді вона була лише 150 ° C.
Ось чому завжди краще використовувати рецепти непрямого гриля, щоб виміряти себе і пристосувати час приготування до температури ядра м’яса. Для «Курячого курки з картоплею на грилі» ми використовували органічну курку вагою 1,7 кілограма, але також птиця з Франції порівнянних розмірів із сертифікацією «Label Rouge» виростала досить повільно до вражаючої забоєної маси, щоб досягти соковитих, ніжних результатів, як м’ясо на грилі щоб мати можливість доставити. За допомогою хитких бройлерів з масового розведення тортур тут можна захворіти лише на пневмонію.
По закінченню часу варіння, коли температура серцевини, виміряна в середині ніжки, трохи нижче 90 ° C, картоплю та овочі також кладуть на решітку, а курку на короткий час перевертають догори дном на решітці, щоб вона стала трохи хрусткою . Він може горіти швидше, ніж майстер гриля встигає потягувати пиво із задоволенням. Особливо, коли курку перед смаженням натирають цукровою сумішшю спецій - яка має лише кулінарні переваги завдяки повільному, непрямому приготуванню при середніх температурах.
Ми скористалися "Стягнутою свиною рубкою", рецептом з книги "Гриль" *, яка була опублікована на початку червня і вже рекламується як нове посилання на цю тему, але з меншою кількістю цукру мусковадо (замість тростинного цукру), який є дещо більш стійким до температури. Тим не менше, ґратові палички обгоріли шкіру нашої Курочки Спатчкок. Виглядає як гальмівні смуги.