Курка з птиці, індичка та їм подібні такі здорові
Курка, індичка або качка Це найбільш багата білками птиця
Птах - одне з найякісніших джерел білка. Він також містить багато заліза, цинку, калію та вітамінів групи В, але майже не містить жиру. Тут ви можете дізнатись, який шматок м’яса найкращий і що слід врахувати, купуючи та готуючи.
Чому домашня птиця здорова?
Білок, що міститься в птиці, може бути оптимально засвоєний та використаний вашим організмом, оскільки він має високу біологічну цінність. Біологічна цінність описує якість білків у їжі та є мірою того, наскільки білок з їжі може перетворитися на власний білок організму. І без того висока якість білка птиці навіть підвищується, якщо її поєднувати з картоплею або рисом, наприклад. М’ясо птиці також містить багато вітамінів групи В, магній і залізо.
Якщо ви віддаєте перевагу їсти нежирне м’ясо з низьким вмістом жиру, виберіть грудинку і залиште шкіру, бо саме там сидить більша частина жиру. Нога або стегно також відносно жирні, оскільки м’язи там просякнуті безліччю невеликих шарів жиру. Це смачно і робить м’ясо особливо соковитим, але це також відображається на калорійному балансі.
Курка: найпопулярніша птиця
Куряча грудка - один з найпопулярніших видів м’яса. Це не тільки найніжніша птиця, але й найнижча калорія - лише 102 калорії на 100 грам. У той же час він забезпечує 24 грами білка і лише 1 грам жиру.
Той, хто стверджує, що куряча грудка занадто суха, напевно просто приготував її неправильно. При правильному приготуванні нежирне м’ясо грудей стає ніжним, як масло, і консистенція майже наближається до соковитої (але, на жаль, жирної) ніжки. На жаль, куряча ніжка не може повністю відставати від харчових цінностей курячої грудки. Він не тільки містить значно більше калорій (173 на 100 грам), але і менше білка (18 грам), але більше жиру (11 грамів).
До речі: Навіть якщо слово "курка" передбачає тварину чоловічої статі, це насправді означає молоду тварину на відгодівлі, незалежно від статі. Тільки суп-курка позначає жіночу тварину. Точніше стара куриця несучка. У ньому дуже жорстке м’ясо, яке стає ніжним лише після тривалого варіння, отже, термін суп курка.
Окрім вітаміну В12, куряче м’ясо також покриває майже всю добову потребу у вітаміні В3. Цей вітамін не тільки відіграє важливу роль в енергетичному, жировому та вуглеводному обміні, але також сприяє відновленню м’язів та нервів.
Туреччина: більше, ніж просто альтернатива курці
Індейська грудка без шкіри забезпечує однакову кількість білка і така ж нежирна, як і куряча грудка. Турецька грудка містить більше цинку, заліза та вітаміну А, але менше холестерину, ніж куряча. Занадто велика кількість холестерину збільшує ризик кальцифікації судин (артеріосклероз) і, отже, ризик серцевого нападу або інсульту. Тому слід подбати про те, щоб ви споживали якомога менше холестерину разом з їжею.
Те саме стосується індички: м’ясо грудей зі шкірою та ногами дуже жирне і менш багате білками. Тому індичка без шкіри без шкіри ідеально підходить для спортсменів та тих, хто хоче схуднути. Однак якщо вміст жиру для вас не важливий, ви можете захопити ніжку, вона на смак особливо соковита.
Порада: М’ясо курячих та індичих грудок на смак менш інтенсивне, ніж жирні ноги, а це означає, що йому потрібно більше приправ.
Качка: більше жиру, але також багато заліза та магнію
Коли ти думаєш про качку, ти думаєш про китайців за рогом? Пекінська качка - це не китайська страва, а також культивована форма, яку часто використовують для відгодівлі. Пекінські качки містять більше жиру і мають більш м’який смак, ніж дикі качки. Загалом, качки смачніші та інтенсивніші, ніж курка та індичка. Це головним чином через більший вміст жиру. На 100 грам качина грудка зі шкірою містить 17 грамів жиру, 226 калорій і лише 18 грамів білка. У грудях 110 міліграмів натрію, у ній найбільше заліза та фолієвої кислоти серед усіх видів птиці, а також велика частина цинку та вітамінів групи В.
Порада: Перед тим, як готувати качину грудку, розріжте шкіру навхрест, щоб жир вийшов. Після запікання воно повертається в духовку і закінчує готувати.
Гуска: найбільш жирний і ароматний вид птиці
Гусяче м’ясо є одним з найбільш жирних, але також і одним із найбільш ароматних видів птиці, і його рідко подають, переважно в різдвяний час. Гуса на шкірі має 338 калорій і 31 грам жиру на 100 грамів. Для порівняння: навіть на шкірі, куряча грудка містить лише 145 калорій і 6 грамів жиру. Навіть якщо гуска не може дістатися до курки з 16 грамами білка на 100 грамів, вміст білка все одно вражає. До того ж: з 420 міліграмами калію на 100 грамів він навіть перевершує всі інші види птиці. Організму потрібно достатньо калію, щоб передача сигналів між клітинами могла відбуватися. Крім того, ніжка гусака містить майже стільки ж заліза, як і качка.
Порада: Найкраще вибирати гусячу грудку, яка містить багато жиру, але значно менше ніж ніжка гусака. Найпростіший спосіб приготування - це в духовці. Все, що вам потрібно зробити, - це покласти витриману гусячу грудку в форму для запікання з невеликою кількістю води або бульйону. Однак, оскільки м’ясо дуже густе, гуску потрібно кілька годин у духовці. Забезпечте достатньо часу.
Поради щодо придбання м’яса птиці
Якість м’яса залежить від того, як вирощуються тварини. Органічна птиця на смак більш ароматична і соковита, але також значно дорожча, оскільки живе вдвічі довше, ніж звичайна птиця. З іншого боку, сараї швидко вирощуються і мають менше місця для пересування. Як результат, ноги не такі міцні та смачні, як органічна птиця. Також переконайтеся, що м’ясо курки та індички має світло-рожевий колір, тоді як у качки та гусака воно може бути трохи темніше.
Найкраще завжди готувати птицю наскрізь
Домашня птиця може бути заражена сальмонелою, бактеріями Campylobacter або іншими мікробами. Завжди готуйте м’ясо. Тільки тоді ви можете бути впевнені, що збудники хвороб будуть знищені. Качині грудки з рожевим смаженням також повинні бути табу. У гіршому випадку це може призвести до неприємних шлунково-кишкових захворювань.
Є кілька речей, які слід враховувати під час приготування: наприклад, не використовуйте ножі або дошки, які ви вже використовували для м’яса, для нарізання інших інгредієнтів. Використовуйте лише пластикові дошки та регулярно їх замінюйте.
До речі: Будь ласка, не мийте птицю перед приготуванням! Як результат, будь-які мікроби розповсюджуються лише скрізь за допомогою бризок води, наприклад у раковині, губках або на стільниці. Покладіть м’ясо з упаковки прямо в каструлю. Тільки тепло вбиває бактерії.
Курка та індичка неперевершені для спортсменів завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту жиру. Качка та гуска містять значно більше жиру, але також більше заліза, магнію та калію.