Курка з птиці, індички, качки, гусячої пастрами
Готово пастрамі пацюків, це приблизно на 90% готово, і я не втримався, щоб не вирізати шматок. Що я вам скажу? Це de-li-cioa-sa.
Я розрізав 4 частини, один вирізав на Різдво, зробив Качку з апельсинами - рецепт дивіться тут, у мене досі ціла качка в морозилці, і 2 частини розрізав на частини.
Подивіться, як гарно виглядає моя пастрамія. Тут є половина качиної грудки, це не хто знає, яка величезна шинка: 🙂
Дозвольте розповісти рецепт пастрами з курки, індички, качки, гусака:
- -птиця, з кісткою або без - на 1 кг м’яса
- -висока сіль для солінь
- -гострий перець1 невеликий
- -перець-1 чайна ложка
- -1 лавровий лист
- -1 невелика цибулина
- -часник - за смаком (я кладу 2 зубчики часнику, лише для аромату, але можна і 1 головку)
- -паприка - 2 ст
- -1 столова ложка апельсинової цедри
- -1 кухар
- -чебрець 1 ст
- -розмарин 1 столова ложка свіжа або 1 чайна ложка суха
1. Посипте шматки м’яса великою кількістю солі, повністю засипте крупною сіллю і поставте в холодильник на 24 години. Він дуже солений, він витягне зайву кров з м’яса, засолить його і висохне набагато швидше, але він також виконує сильну консервуючу роль. Час від часу шматки м’яса скручуються. Я забув сфотографувати сіль. Але я зроблю це ще раз, мені також доведеться вирізати гусей. 🙂
2. Вийміть м’ясо через 24 години, помийте, добре просушіть паперовими рушниками, посипте нарізаною цибулею цибулею та спеціями. Все добре перемішайте, щоб м’ясо добре покрилося спеціями. Залиште з цими спеціями приблизно на 6-7 днів, завжди змішуйте, нехай аромати потраплять і м’ясо добре заправляється. Нарізаний цибулею цибулю необов’язковий, я люблю його класти, оскільки він м’якоть м’яке і усуває будь-який запах. Я не люблю класти занадто багато спецій, тому що м’ясо стало б гірким, і я його не люблю. Я волію скуштувати.
3. Вийміть м’ясо з фезандата, струсіть шматочки цибулі, перев’яжіть мотузкою і повісьте на вітрі, щоб струсити, в ідеалі 12 годин. Якщо шматки м’яса мокрі і недостатньо побиті, вони матимуть гіркий смак.Добре перебувати в напівсвітлому, прохолодному місці, захищеному від мух. Я покажу вам коробку, зроблену моїм чоловіком, в якій він ставить посуд на вітер, я напишу покрокову статтю.
4. Поставте пастрамі палити, при температурі 20-22 градуси, протягом 2-3 годин на день, 3-4 дні.
5. Після куріння вийміть пастрамі і знову повісьте її насухо, у прохолодне повітряне місце і дайте їй висохнути. Тепер це залежить від того, наскільки всім хочеться, щоб пастрамія була сухою, але все одно потрібно 1-2-3 тижні, поки вона добре висохне, залежно від температури. Хтось буде тримати його сухим, хтось м’якше, кожен робить це на власний смак.
Тут на малюнку нижче - рулет з індички та куряча грудка (вони повертаються зі своїми рецептами та способами зав'язування), але також ціла гусяча грудка з кісткою.
Тут у мене качині грудки і стегна, всі кістки, які я сьогодні взяв від вітру. Одні на мій смак більш сухі, інші м’якші, на смак мого чоловіка. Тож ми обоє задоволені. Нам пощастило кілька холодних днів, 0 градусів і наша пастрама висихала швидше.
Я залишив 3 штуки пастрамі в шафі, щоб вони дозріли, і спорожнив 5 штук і поклав їх у морозилку. Ми дістаємо шматочок, коли хочемо їсти. Наші діти не їдять качок та гусей, тому їмо лише я та мій чоловік. 🙂
Ця пастрама виходить надзвичайно гарною, має пряно-ароматичний смак, гарно сохне і ріжеться тонкими скибочками. Натерта апельсинова кірка надає їй абсолютно особливого додаткового смаку. Якщо його зберігати на холоді, у шафі, на вулиці, при температурі максимум 10 градусів, його можна дуже добре тримати протягом 3-4 місяців.
Пастрамі з птиці також можна приготувати іншими способами:
1. У розсолі, а не в солі. Приготуйте концентрований розсіл (щоб плавати яйце), в який додані всі спеції. Покладіть м’ясо і залиште приблизно на 10 днів. Час від часу обертаються. Потім їх видаляють, протирають, випускають, курять, як зазначено вище.
2. Після копчення, незалежно від способу маринування раніше, його можна кип’ятити, якщо вам не подобається в сирому вигляді. Варити 10 хвилин у воді, після закипання, потім дати охолонути в окропі. Він висить на вітрі, продутий і готовий, це варена пастрама. Або його можна залишити сирим, його не залишають сохнути після копчення і готують на грилі. 🙂
Методів багато, але ось як ми готуємо пташину пастрамі. Ми також міняємо спеції: іноді кладемо апельсинову цедру, інший раз кінчик ножа кориці, іноді коріандр або аніс, кріп, додаємо кінчик ножа мелених насіння.
Виходить щось справді хороше, прекрасне та здорове. 🙂
Більше рецептів домашніх ковбасок ви можете побачити тут. Ми готуємо все в будинку: ковбаси, салямі, шинку, кайзер тощо.
Якщо ви хочете підготуватися вдома, я буду радий вам допомогти. Ми тут розмовляємо, обмінюємось враженнями та рецептами, допомагаємо одне одному.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Пастрамі з птиці: курка, індичка, качка, гуска