Куркума або куркума Laura Laurențiu
куркума
Інгредієнт, менш популярний у нашій країні, куркума, куркума або індійський шафран - це багаторічна трав’яниста рослина азіатського походження, яка виростає до 2,4 метра у висоту, з дуже великими ланцетними листками. Квітки жовті і нагадують бузок, а кореневище у формі бульби нагадує імбир, з яким він пов’язаний. Ці кореневища мають специфічне забарвлення, яке варіюється від темно-оранжевого, блідо-жовтого або червонувато-жовтого. Кореневища збирають, варять, сушать у печах і подрібнюють. Отриманий в результаті жовто-оранжевий порошок використовується в азіатській кухні як пряність, але також і як природний засіб, використовуючись як харчовий або текстильний барвник.
Трохи історії
куркума Родом з індо-малайзійського регіону, в районі є кілька видів цієї рослини. Його культивують в Індії більше 4000 років. Вважається, що під впливом індуїстської релігії куркума поширилася в більш віддалені країни Азії, досягнувши Китаю в 700-х рр. Н. Е. Він прибув до Західної Африки в 13 столітті.
Куркуму використовували для збагачення смаку їжі, але традиційна східна аюрведична медицина також рекомендує її при лікуванні деяких захворювань. З минулого куркума відігравала важливу роль в індуїстських ритуалах, і індійці відчувають велику прихильність до цієї прянощі. Він використовувався як барвник для святого одягу, його жовтий до яскраво-оранжевий колір вважався магічним.
Всі чули про каррі?
Куркума є найважливішим інгредієнтом суміші каррі і зазвичай використовується для страв з рису, макаронних виробів, супів та соусів. В Азії це відмінна пряність, яка використовується для нежирних м’ясних страв: курки, риби, морепродуктів (креветок). Традиційно в Індії вона міститься в солодко-гострих соусах з чатні. У східні страви порошок куркуми додають під час смаження або на початку закипання.Куркуму можна використовувати як дешевший замінник шафрану (який є найдорожчою спецією) і є інгредієнтом деяких сортів гірчиці. Він також входить до списку спецій, які надають специфічний смак вустерширського соусу.
Куркума і трохи хімії
Куркума містить куркуміноїди, біологічно активні речовини, що містяться в куркуміні та мають сильні антиоксидантні властивості. Вони нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів і захищають організм від бактерій. Куркумін - це те, що надає куркумі чудовий жовто-оранжевий колір, і вчені приписують цілющу лікувальну дію цій речовині.
За підрахунками, 3-5 грам куркуміну містить 100 грам куркуми. Також куркума містить фітонциди, сесквітерпени (альфа та бета турмерони, альфа-куркума, цинзіберен), монотерпени, мінеральні солі, водорозчинні пептиди (пептид куркуми) та полісахариди. При змішуванні з чорним перцем він набагато легше всмоктується в організмі, і ефект є особливо швидким.
Куркума - і багато ліків
Принаймні на перший погляд, ми можемо подумати, що термін панацея є синонімом куркуми. Куркума, що використовується з давніх часів у традиційній індійській медицині, є найпотужнішим природним антиоксидантом. Він у 300 разів сильніший за вітамін Е і має імуностимулюючу, противірусну дію (ВПЛ, ВІЛ, вірус герпесу, вірус Епштейна Барра, віруси печінки тощо), протигрибковий та антибактеріальний.
Жителі Окінави, які славляться найдовшим життям у світі, щодня вживають чай з куркумою!
Ефірна олія куркуми виявила значну протизапальну активність. Куркумін також має протизапальну дію, порівнянну з ефектами гідрокортизону та препаратів фенілбутазону. На відміну від цих препаратів, які можуть викликати серйозні побічні ефекти, куркумін не токсичний.
куркума стимулює виділення жовчі, підвищує здатність печінки виводити токсини, має антимутагенну, протипухлинну дію, пригнічує розвиток ракових пухлин і метастазів (молочна залоза, шлунок, товста кишка, легені, рак шкіри), протизапальну дію, гепатозахисну, антиоксидант, має антибіотичні, антибактеріальні, противірусні властивості, покращує кровообіг, є антиартеросклеротичним, антиагрегантним, запобігає утворенню судинних тромбів, запобігає інфаркту, очищає кров, знижує рівень холестерину, запобігає хворобі Альцгеймера, збільшує рухливість суглобів, сухожиль, зменшує набряк, заспокоює кашель, біль у горлі, пом’якшує бронхіальні виділення, кровоспинну, загоює, протиугреву дію. У той же час куркума містить речовину, яка називається ліпополісахаридом, яка стимулює імунну систему.
Окрім своїх протизапальних та антибактеріальних властивостей, куркумін, головний інгредієнт куркуми, також має антисептичні властивості. Тому куркуму можна використовувати як дезінфікуючий засіб при порізах, ранах, опіках та інших шкірних інфекціях (дерматит, псоріаз), прискорюючи процес загоєння.
Властивості куркуми рекомендують її для профілактики та лікування вугрів. Основна якість масок з куркумою - це очищення шкіри від токсинів. Якщо використовувати його в масках для шкіри, ефект буде глибоким очищенням, але також і омолодженням, оскільки куркума, змішана зі столовою ложкою крему, робить шкіру гладкою та еластичною.
хвороба Альцгеймера
Куркума забезпечує захист від нейродегенеративних захворювань. У країнах, де куркума є частиною раціону, частота цих захворювань дуже низька. Роль куркуміну полягає в стимулюванні вироблення антиоксиданту білірубіну, який захищає мозок від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Куркума допомагає підтримувати здоров'я мозку, допомагаючи видаляти β-амілоїдні відкладення з мозку, розчиняючи мікропланшети, що утворюються між нейронами, і допомагаючи оксигенувати мозок. Це запобігає та уповільнює прогресування хвороби Альцгеймера.
Ревматоїдний артрит
Куркумін має сильну антиоксидантну дію, яка матеріалізується шляхом нейтралізації вільних радикалів, які подорожують по організму, викликаючи серйозні пошкодження клітин. При артриті вільні радикали відповідають за біль, спричинений запаленням суглобів.
Запальна хвороба кишечника
Куркума є ефективним, недорогим і добре переносимим способом лікування запальних захворювань кишечника (хвороба Крона або виразковий коліт) завдяки своїм антиоксидантним ефектам і здатності інгібувати один з основних агентів (NF каппа-В) клітинного запалення.
Діабет
Куркума регулює та підтримує інсулін на оптимальному рівні, покращує контроль глюкози та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, надаючи гіпоглікемічну дію. У поєднанні з іншими травами антидіабетичні властивості куркуми ще більш виражені. Це знижує інсулінорезистентність, що запобігає появі діабету типу 2. Але будьте обережні! Не використовуйте куркуму, якщо ви страждаєте на діабет, не звертаючись за порадою до фахівця. У поєднанні з міцними ліками куркума може викликати гіпоглікемію.
Профілактика раку
Антиоксидантна дія куркуміну захищає товсту кишку від вільних радикалів, які пошкоджують клітини в ДНК. Куркумін також допомагає знищити клітини, які вже зазнали мутації, щоб вони не поширилися по всьому тілу. Куркума також запобігає раку, пригнічуючи синтез білка, який вважається відповідальним за утворення пухлин. Куркума попереджає і бореться з раком передміхурової залози, раком товстої кишки, раком легенів і знижує ризик розвитку лейкемії.
Кілька досліджень показують, що куркума може викликати апоптоз - процес, який активізує самознищення та елімінацію раку та хворих клітин.
В Індії, де куркума присутня у щоденному раціоні, поширеність 4 поширених видів раку в США (рак товстої кишки, рак молочної залози, рак передміхурової залози та легенів) у 10 разів нижча. Насправді рак простати, поширений діагноз серед чоловіків у Європі та Америці, в Індії зустрічається рідко.
Захист печінки
Куркума також надає детоксикаційну дію на печінку, одночасно запобігаючи появі захворювань у цьому органі. Куркума стимулює вироблення ферментів у печінці, тим самим допомагаючи печінці фільтрувати та детоксифікувати кров. Крім того, куркума також відома своєю роллю у зменшенні побічних ефектів передозування анальгетиків, які впливають на печінку.
Захист серцево-судинної системикуркума запобігає окисленню холестерину в організмі, що запобігає пошкодженню судин, що викликають інсульти та інфаркти. Це також запобігає погіршенню атеросклерозу та серцевих захворювань, пов’язаних з діабетом. Крім того, завдяки вмісту вітаміну В6 куркума підтримує рівень гомоцистеїну в межах норми. Гомоцистеїн безпосередньо пов’язаний з пошкодженням стінок судин.
Стимулює обмін речовинкуркума стимулює жовчний міхур виробляти жовч, що в свою чергу призводить до поліпшення травлення та зменшення симптомів здуття живота або надмірного газоутворення. Дослідження показують, що куркума корисна при гастриті, болях у шлунку та інших проблемах з травленням. Рекомендується при курсах травлення вживати куркуму не як дієтичну добавку, а в сирому вигляді.
Терапевтичні показання
Фітотерапевтичні препарати на основі куркуми або споживання самої спеції показані при порушеннях кровообігу, гематомах, вивихах, контузіях, м’язовій лихоманці, гепато-жовчних захворюваннях, метеоризмі, жовтяниці, крововиливах, виразковому коліті, хворобі Крона, ревматоїдному артриті, інфекції дихальних шляхів та сечовивідних шляхів, рак, ревматичні захворювання.
Порошок можна вводити по половині чайної ложки тричі на день, змішуючи з фруктовим соком (морквяним, яблучним, апельсиновим, виноградним) або овочами.
Кореневий настій: готувати з чайної ложки кореня на склянку води, можна споживати 2 склянки на день.
Настоянку вводять по 15-20 крапель на день.
Запобіжні заходи та протипоказання
Застосовуваний у великих кількостях, корінь куркуми може спричинити подразнення шлунка, зневоднення та запор; У районах, де його традиційно використовують для приправлення їжі, частіше зустрічається виразка шлунка.
Куркуму не можна вживати людям із жовчнокам’яною хворобою або непрохідністю жовчних шляхів.
Люди, які приймають антикоагулянти, повинні застосовувати такі фітотерапевтичні засоби з куркумою з обережністю (і за вказівкою лікаря).