Курс харчування
КУРС НУТРІ ТОБІ
ВСТУП
Визначення харчування = сукупність процесів, завдяки яким живі організми забезпечують харчові принципи, необхідні для росту та розвитку, підтримання здоров'я.
Поживний статус нормальний забезпечується підтримкою балансу між внесок і необхідний щодо
-це складова частина здорового способу життя
-запобігає харчовий дисбаланс
-має оптимальний склад кількісний калорійність і якісний поживна по відношенню до фізіологічних або патологічних потреб організму
Харчові принципи або макроелементи є
-трофіни, що надходять в організм з їжею
-представлений вуглеводами, ліпідами та білками
-є органічними сполуками, що містять вуглець і водень у тій же пропорції, що і вода, тому їх неправильно називають вуглеводами
-вони виконують енергетичну роль в організмі
-представляє 50-55% калорійності
-поділяються за хімічною структурою в
-є простими негідролізуються вуглеводами
-вони рідко зустрічаються в природному стані
-в харчуванні людини вони зустрічаються
-є складними вуглеводами, які при гідролізі розпадаються на моносахариди
-основними дисахаридами є
-цукрозний цукор із буряків та цукрової тростини
-вони можуть діяти як речовини
-запас крохмалю з овочів та зерен та глікоген з м’язів або печінки
-структура целюлози, геміцелюлози та лігніну, які не руйнуються організмом завдяки волокнистому складу, стимулюють перистальтику кишечника
Склад вуглеводи а основних груп продуктів харчування:
100% цукру та 60-90% цукрових продуктів
-є гетерогенною групою речовин, нерозчинних у воді, але розчинних в органічних розчинниках, таких як ефір, хлороформ, ацетон і бензол
-їх основна роль полягає в постачанні організму енергії
-збільшити споживання жиророзчинних вітамінів та поліненасичених жирних кислот
-представляє 20-30% калорійності
-ацилгліцеринові омилювані складні ліпіди
-походять з їжі
-гідролізом вони розщеплюються на жирні кислоти та гліцерин
-прості ліпідні ліпідні структури
З т вміст ліпідів у основних харчових групах
М'ясо 2-25% Рис, сірий, борошняний
-є органічними речовинами, що містять вуглець, кисень, водень та азот
-вони складаються з послідовностей незамінних та незамінних амінокислот
Незамінними амінокислотами є ті, які організм не може синтезувати в достатній кількості, і як такі повинні надходити через їжу. Це: треонін, валін, ізолейцин, лейцин, лізин, триптофан, метіонін-цистин та фенілаланін-тирозин.
Напівнезалежними амінокислотами є гістидин та аргінін.
-повноцінні білки: містять усі необхідні АА у відповідних пропорціях
-частково повноцінні білки: не мають 1-3 необхідних АА і містять обмежуючий АА
-неповні білки: бракує декількох важливих АА, пропорції незбалансовані
-пластична та структурна роль
-забезпечує ріст і розвиток
-забезпечує відновлення зносу тканин
-підтримувати азотний баланс в організмі
Вміст харчових білків:
Молоко 3,5% Горох, квасоля 25-25%
М'ясо 20% Чорні оливки 20%
мікроелементи є необхідними поживними речовинами, що приносяться їжею в кількості менше 1 грама
-представлені вітамінами та мінералами
-вони виконують надзвичайно різноманітні ролі в організмі
вітаміни є природними органічними речовинами, необхідними для організму в невеликих кількостях, але людина не може синтезувати відповідно до своїх потреб.
-приводяться дієтою, деякі як такі, інші у вигляді провітамінів
-не постачає пластик
-вони виконують біостимулюючу роль, поряд з ферментами та гормонами
-мають антиоксидантну, антиатерогенну та протипухлинну роль
-сприяє метаболічним процесам, що генерують енергію, а також морфогенетичним анаболічним процесам
-жиророзчинні вітаміни A, D, E і K.
-водорозчинні вітаміни С, Р, В комплекс
Прийом вітамінів з їжею
-печінка, яйця, масло, морква, інтенсивно забарвлені овочі та фрукти
Вітаміни B-комплексу:
-пивні дріжджі, м’ясо, риба, органи, яйця, хліб з непросіяного борошна, сушені бобові культури
-цитрусові, болгарський перець, пончики, шпинат, стевія, кропива
-рибна печінка, жовток, масло, жирні сири
-олії, хліб з непросіяного борошна, сушені бобові культури
-зелені овочі, капуста, цвітна капуста, помідори, печінка, м’ясо, жовток
-макроелементи кальцій, калій, магній, натрій - містяться в організмі в концентрації понад 0,005%
-мікроелементи залізо, цинк, йод, селен, мідь, марганець, фтор - які містяться в організмі в концентрації нижче 0,005%
Вживання мінеральних речовин з їжею:
а) Кальцій - у молочних продуктах, яєчному жовтку, м'ясі, квасолі та гороху, моркві, селері, огірках, капусті, яблуках
б) Калій - у фруктах та овочах, цільних зернах, м’ясі, рибі
в) Магній - у зернових, овочах, молочних продуктах, м’ясі, субпродуктах
г) Натрій - м’ясні та рибні консерви, ковбаси, ферментовані сири
Харчові волокна -є полісахаридними компонентами овочів, які не можуть перетравлюватися в тонкому кишечнику. Деякі з них можуть деградувати в товстій кишці.
-вони можуть бути розчинними або нерозчинними у воді
-вони виконують пластичну або структурну роль
-втручатися у формування їжі
-стимулює перистальтику кишечника
-зменшити підвищення глікемії після їжі
Розчинні харчові волокна
-представлені пектинами, яснами, слизовими речовинами, геміцелюлозами
-міститься в: сочевиця, квасоля та сушений горох, зелені листові овочі, овес, ячмінь, яблука, цитрусові
-утворює гелі, які зменшують швидкість всмоктування поживних речовин
-уповільнення спорожнення шлунка
-запобігати підвищенню глікемії та гіперінсулінізму
-запобігати дисліпідемії, знижувати рівень ЛПНЩ-холестерину та тригліцеридів
Нерозчинні харчові волокна
-представлені целюлозою, геміцелюлозою та лігніном
-вони містяться в цільнозернових зернах, висівках, цільнозерновому хлібі
-втручатися у формування калової чаші
-стимулює перистальтику кишечника
-мало впливають на рівень цукру в крові, інсулінемію та ліпідемію