Курс (інтенсивний) їстівних дикорослих рослин - La Forêt Gourmande
Цілі стажування
- Знати, як ідентифікувати близько двадцяти їстівних диких рослин, а також близько десяти токсичних рослин.
- Знати близько десяти їстівних екзотичних есенцій, які легко можуть мати місце в саду.
- Використовуйте посібник з розпізнавання та ботанічний ключ детермінації для закріплення та продовження навчання самостійно.
- Засвоєння належних практик збирання
- Зберігати, перетворювати та готувати рослини для щоденного використання (їжа, напої, здоров’я) протягом усього сезону.
Запропонований підхід
Це стажування поєднує в собі практику в галузі та теорію. Він базується на активних методах та методах участі: використання почуттів (спостереження, доторкання, нюх, смак), збирання, приготування, перетворення, обмін та насолода. Технічні листки будуть надіслані слухачам, що охоплюють основні обговорені теоретичні моменти.
Кому адресований цей етап ?
Цей курс, розрахований як на початківців, так і на людей, які вже чутливі, забезпечить міцну основу для вивчення більше про рослини з метою природного, свідомого та більш незалежного харчування.
- Для фасилітаторів цей курс забезпечить зміст та шляхи для роздумів щодо підходу до природи та рослин через практику та органи чуття.
- Для кухарів та гурманів, які бажають дослідити нові смакові шляхи.
- Для власників пермакультурних проектів це стажування забезпечить додатковий підхід до „традиційної навчальної програми” в пермакультурі.
Сесія 2020 року
З 30 жовтня по 1 листопада 2020 р. РОЗПРОДАНО
ОРГАНІЗАЦІЯ, ВАРТІСТЬ І ПОДРОБНІ ЩОДО СТАЖІНГИ:
Кількість учасників: 12 дорослих макс
Години: П’ятниця, 30 жовтня, з 9:00 до 21:00, субота 31 жовтня, з 9:00 до 21:00, в неділю, 1 листопада, з 9:00 до 18:00 (підготовка їжі та зберігання включаються в час навчання)
Харчування: перший обід пройде у формі іспанської трактиру, принесіть, будь ласка, страву, щоб поділитися (не потрібно планувати великі кількості, якщо всі приносять страву). Як практичні семінари, інші страви готують самі слухачі, з наших підборів. Інші використовувані інгредієнти є максимально органічними, місцевими та сезонними. Більшість препаратів вегетаріанські, проте не виключені продукти тваринного походження. Якщо у вас алергія, непереносимість або спеціальна дієта, не забудьте повідомити про це під час реєстрації. На сніданку кожен буде незалежним.
Місце: Стажування відбуватиметься в Діконні. Вітання, якийсь теоретичний час, сеанси приготування їжі та вечері відбуватимуться у сільській ратуші. Практичні майстер-класи, збирання та, якщо погода дозволяє це деякий теоретичний час, і обіди відбуватимуться надворі та переважно в лісовому саду гурману.
Проживання: проживання не входить у вартість курсу. Дні закінчуються відносно пізно (близько 21 години або більше), після вечері, після закінчення прибирання кухні та навчальної кімнати.
Якщо ви не живете в околицях, бажано надати рішення щодо розміщення.
Якщо цього вимагає достатня кількість слухачів, ми розглянемо можливість оренди колективного будиночка з вечора четверга до ранку понеділка (залежно від наявності великих помешкань). Тому додатковий фінансовий внесок буде запитуватися у тих, хто обрав цей варіант. Якщо вас це турбує, будь ласка, приходьте, як тільки реєструєтесь, щоб швидко оцінити розмір необхідного котеджу.
Ціна навчання: 300 € за тренінг + Участь 30 € за 4-разове харчування
Вступ: розрив з деякими отриманими ідеями ?
"Небезпеки": ризик отруєння, паразитозу (ехінококоз-хвороба лисиці, метелик, Лайма та ін.), Фантазії та реалії.
Токсичність та їстівність, складний кордон.
Вибирайте щодня
- Навіщо збирати дикорослі рослини ?
- Обладнання
- Відповідні дії: хороша практика для поважного та ефективного збирання врожаю
- Період збору, організовуйте збір за сезонами.
Лісовий сад: місце дикої природи в урожайному просторі
- Що таке лісовий сад і який його інтерес ?
- Відвідування та презентація лісу для гурманів (дизайн, історія, експерименти, розробка, управління тощо),
- Спонтанні рослини в лісовому саду.
- Поглиблена презентація десятків диких екзотичних видів, акліматизованих до лісового саду.
Основи ботаніки
- Основна лексика.
- Навчіться спостерігати і описувати рослину.
- Орієнтуйтеся в ботанічній класифікації
- Презентація деяких ботанічних сімей
- Зрозумійте ботанічний опис у путівнику.
- Знання того, як використовувати ключ визначення.
- Комп’ютерні засоби та керівництва, що полегшують ботанічне визначення.
Визначте та використовуйте близько двадцяти їстівних рослин та визнайте деякі токсичні: перетин ботанічного, сенсорного та етноботанічного підходів.
Спостерігайте і впізнавайте рослини всіма своїми почуттями
Дотик і маніпуляція, різні методи нюху, опис ароматів та ароматів (корисні як для визначення, так і для кулінарного підходу).
Дикі рослини та їжа
- Місце збирання серед наших предків та інших людей
- Дикі рослини, харчові бомби
- Зелені білки
- Яке місце в харчовій перспективі?
Зберігати, готувати та перетворювати дикі рослини
- Слідкуйте за своїми виборами
- Деякі прийоми приготування, характерні для рослин (овочі та дикорослі трави): варіння, різні методи приготування та приготування, дрібне нарізання ножем, витягування та збереження ароматів ...
- Методи консервації: сушка, природні консерви, соління, (лактоферментація?) ...
- Натуральні напої: настій, сироп, кефір ... з дикорослими рослинами
- Підготовка та дегустація близько десяти рецептів (із зібраними рослинами та іншими продуктами з лісового саду)
Амандіна Леберт
Тренер
Збирач, що базується в долині Шер, Амандін є виборцем, який вибирає свою продукцію з переконанням та пристрастю. Протягом багатьох років вона досліджує відповідальну кухню, поважаючи довкілля (органічне, овочеве, сезонне, місцеве тощо) та наше здоров’я (без глютену, низький ГІ тощо). Для цього колишнього наукового керівника експерименти є справжнім лейтмотивом. Щотижня в меню є нова приправа, нова рослина або новий препарат.
Захоплюючись світом збирання та збирання, вона три роки тренувалася у Франсуа Куплана в Коледжній Пратиці Етноботаніка, щоб поглибити знання про дикі їстівні рослини. Завдяки Амандіні природа стає казковою коморою з винятковими харчовими властивостями та нескінченним асортиментом смаків.
Кілька років тому вона створила Гербандін, щоб передати їй пристрасть до кулінарії та ботаніки. Іноді збираючи та готуючи їжу, вона збирає дикі рослини та перетворює їх, щоб продати їх AMAP, делікатесам та рестораторам. Іноді ведучий та тренер, вона ділиться своїми знаннями про природу та рослини з молодими та старими. Вона організовує практикуми та тренінги, щоб навчитися розпізнавати дикі рослини та готувати їх з тонкістю та жадібністю.
Одрі Бруксель
Аніматор
Також стажування поперечно вестиме Одрі, захоплена деревами та стійкістю лісів, навіть більше, якщо їх з’їдять !
До участі у Форе Гурман, Одрі працювала в пермакультурній школі, зосередженій на підвищенні обізнаності серед дітей та природних заходах. Після напруженого досвіду в розпліднику, вона виявила пристрасть до дерев і звернулася до органічної садової культури (яблука, груші, сливи) та посадки садів.
Маючи багатий досвід підготовки за кордоном, Одрі зараз починає ділитися знаннями та ноу-хау з бажанням передати чудові знання, які вона засвоїла Форет Гурман. Він прагне до найкращого і найбільшого розповсюдження функціонування та дизайну такої потужної екосистеми, як у садових лісах, особливо в Диконні (2,5 га), дивовижному та нетиповому, посадженому Фабрісом майже 10 років тому.