Курс технологій

Документи

ШКОЛА ВІДМІННОСТІ В ПРОМИСЛОВІСТІ ГОСТИНИЦТВА БЕЛЛА ІТАЛІЯ - шеф-кухар

Голова. 5 - Технологія підготовки прокладок. 39 5.1. Технологія приготування овочевого гарніру. 39 5.2. Технологія приготування пазних прокладок. 5.3. Технологія приготування тонких макаронних прокладок. 43Кап. 6 - Технологія приготування сніданку. 44 6.1. Технологія приготування яєць. 44 6.2. Технологія сиру. 45Кап. 7 - Техніка водостоків. 47 7.1. Холодні смаки. 48 7.2. Густрі Кальде. 53Кап. 8 - Техніка входу. 58 8.1. Технологія приготування холодних страв. 59 8.2. Теплі страви. 60Кап. 9 - Технологія приготування рідини. 67 9.1. Супи. 68 9.2. Супи та бор. 74Кап. 10 - Технологія страв, що подаються як перша страва. 77 10.1.Технологія овочевих препаратів. 77 10.2. Технологія приготування з круп, дрібних макаронних виробів та сиру. 78 10.3. Технологія приготування сосни. 80 10.4. Технологія м'ясних субпродуктів. 80 10,5. Технологія фарбувальних препаратів