Паростки - супер здорові; легко розводити - EatCareLive
Капуста буквально у всіх на вустах і стає популярною їжею, що чудово, оскільки вони пропонують нам низку корисних для здоров’я та дуже легко витягнути.
Що таке паростки та саджанці?
На початку я хотів би пояснити поняття паростки та саджанці, оскільки вони часто використовуються як синоніми один для одного. Різниця між саджанцями та паростками полягає в тому, що робить стадію росту. Молода рослина, яка виростає свіжою з насіння, називається проростком. Саджанець містить молоді коріння та структуру надземних частин рослини. Через кілька днів від цього формується пагін. За визначенням, лише верхня частина рослини описується як пагін. Отже, ви їсте лише стебла та листя молодої рослини. Розмовно ми часто говоримо про паростки, коли насправді маємо на увазі всю частину рослини під зародком.
Для того, щоб використати повний харчовий потенціал паростків або саджанців, їх слід їсти до того, як вони повністю розвинуть своє листя.
Особливо популярні паростки бобових та різних видів зернових. Паростки пропонують нам набагато більше поживних речовин, ніж пророщені насіння, а також більше, ніж повноросла рослина. У паростках ми знаходимо висококонцентровані поживні елементи.
Значення паростків для нашого здоров’я
Капуста особливо популярна у веганів та вегетаріанців, оскільки паростки є дуже хорошим джерелом вітаміну В і білка. Але також для «пожирачів» паростки - справжні бомби здоров’я. Всі корисні поживні речовини, які ми знаходимо в насінні або в дорослій рослині, знаходяться у висококонцентрованій формі в паростках. Вони особливо багаті вітамінами В1 і В2, а також ніацином, вітаміном Е і С. Вони також забезпечують важливу клітковину і, таким чином, сприяють нашому травленню.
Наприклад, проростання зерна призводить до значних змін у біохімічному складі. Таким чином, резерви крохмалю мобілізуються під дією альфа-амілаз, які атакують поверхню гранул і утворюють крихітні отвори. Азотовмісні фракції зміщуються в бік олігопептидів та вільних амінокислот, склад яких також змінюється. Збільшується і співвідношення насичених до ненасичених жирних кислот. Бобові та зернові містять різні антиелементи, такі як фітат або танін, які ускладнюють засвоєння різних речовин. З проростанням ці фактори значно зменшуються, а біоактивні сполуки, такі як феноли, фіростероли, фолати та ГАМК, збільшуються. Вони надзвичайно позитивно впливають на наше здоров’я. Саджанці та паростки також часто називають "функціональною їжею", оскільки майже всі поживні речовини в них легше доступні, а антиоксиданти містяться у більших концентраціях.
У паростках та саджанцях також є різні вторинні рослинні речовини. Наприклад, ми знаходимо важливі поліфеноли в зародках пшениці або в паростках брокколі та редиски, які, як кажуть, мають антиоксидантну, антимікробну, антиканцерогенну та стимулюючу імунну дію. У пророслих бобових ми маємо сапоніни, які, крім згаданих ефектів, також мають засіб, що знижує рівень холестерину.
Фітоестогени, такі як ті, що містяться в сої, також є частиною вторинних рослинних речовин. Так само, каротиноїди, такі як ті, що містяться в брокколі, кресі, нуті та люцерні. Вони також повинні мати антиоксидантну та антиканцерогенну дію та позитивно впливати на імунну систему. Ми також знаходимо всі ці вторинні рослинні речовини в мікробах у висококонцентрованій формі.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg "loading =" lazy "alt =" Вирощування паростків здоровим "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-600x400.jpg 600w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-825x550 .jpg 825w "розміри =" (максимальна ширина: 550px) 100vw, 550px "/> Капуста містить багато вітамінів, білків та вторинних рослин речовини
Як вирощувати паростки?
Щоб виростити паростки, потрібно не так багато, тому що мікробу потрібні лише вода, світло і повітря. Тож ви можете вирощувати паростки на своїй кухні без особливої праці та без ґрунту.
Є різні можливості. Банки для пророщування, пророщувальна вежа або пророщувальні сита особливо популярні, оскільки тут ми маємо оптимальні умови для пророщування.
Процедура в основному завжди однакова. Спочатку насіння замочують у мисці з водою на кілька годин. Потім воду зливають і замочені насіння поміщають у відповідну ємність.
Тепер насіння заливають водою вранці та ввечері, вода може просто стікати в пророщувальні посудини, щоб не відбулося заболочування і насіння могло почати проростати. Тривалість процесу проростання варіюється залежно від насіння, але зазвичай починається на 2-й день.
Під час цього процесу важливо приділяти увагу гігієні, щоб не наносити на насіння сторонніх, шкідливих мікробів. Оскільки клімат, який нам потрібен для проростання насіння, - той самий клімат, який люблять мати плісняві гриби та інші мікроби. Щоб не забруднити вирощування насіння, завжди слід звертати увагу на чисте довкілля та чисті руки.
-Навчання дієтолога
Використання паростків на кухні
Свіжі паростки ідеально підходять для салатів, на свіжому непросіяному хлібі з авокадо, як живильна прикраса для супів та всіх інших страв. Але також такі солодкі паростки, як пшеничні, можна додавати в десерти або каші.
Деякі саджанці бобових не можна їсти сирими, оскільки вони містять гемаглютиніни та інгібітори ферментів, що може завдати шкоди здоров’ю. Їх слід попередньо нагріти. Однак паростки сочевиці, бобових муш і люцерни можна їсти сирими.
Щоб мінімізувати ризик вживання забруднених паростків, часто рекомендується попередньо коротко пробланшувати паростки у воді, оскільки шкідливі мікроби можуть бути знищені нагріванням. Однак внаслідок цього важливі поживні речовини можуть бути втрачені, тому завжди слід заздалегідь зважувати співвідношення ризик-користь.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg "loading =" lazy "alt =" Вирощування здорових паростків "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-600x400.jpg 600w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-825x550 .jpg 825w "розміри =" (максимальна ширина: 550 пікселів) 100 вт, 550 пікселів "/> Капусту можна використовувати як для солодких, так і для ситних страв
Світ паростків - різні сорти
На питання «Які насіння я можу прорости і вирости у паростки?» Неможливо відповісти просто кількома відповідями, оскільки ми можемо виростити багато різних паростків. Сюди входять, зокрема, бобові культури, такі як сочевиця, горох, нут, квасоля і соя. Такі зерна, як пшениця, овес, спельта, ячмінь, гречка, лобода та ко. Але представники сімейства хрестоцвітних, такі як крес, ракета, редька, гірчиця та брокколі, а також метелики, до складу яких входять червона конюшина, пажитник та люцерна, також можуть бути паростками. може бути використаний.
Капуста та їх харчова цінність
Кажуть, що паростки містять у багато разів більше вітамінів групи В, ніж пророщене зерно. Звичайно, слід диференціювати тип паростка. У наступній таблиці я хотів би показати вам вміст вітаміну B1, B2, B3 (ніацин) та B7 (біотин) у різних паростках.
Вміст вітаміну В у мг на грам пророщеного насіння та паростка (жирним шрифтом) після 5 днів сходів у піску.[1]
| Насіння | Вітамін В1 | Вітамін В2 | Вітамін В3 | Вітамін В7 |
| овес | 10/11.5 | 0,6/12.4 | 11/48 | 1.2/1.8 |
| Кукурудза | 6,2 /5.5 | 1,2/3.0 | 17/40 | 0,3/0,7 |
| ячмінь | н/д /7.9 | 1,3/8.3 | 72/129 | 0,4/1.2 |
| Соя | 10,7/9.6 | 2,0/9.1 | 27/49 | 1.1/3.5 |
| Мунг | 8,8/10.3 | 1,2/10,0 | 26/70 | 0,2/1.0 |
| гороху | 7,2/9.2 | 0,7/7.3 | 31/32 | н/д/0,5 |
Ми спостерігаємо особливо значне збільшення вітамінів групи В в пророщених насінні для вітаміну В2 та вітаміну В3.
Також повідомляється, що вміст вітаміну С в пророщених рослинах значно зростає, як і білки, і особливо доступність їх амінокислот.
Отже, як бачите, паростки дуже легко виростити самостійно, а крім того, вони пропонують нам величезні переваги для здоров’я та є справжніми вітамінними бомбами.
Сподіваюся, вам сподобався цей допис на тему про паростки 🙂 Будь ласка, стежте за мною в Instagram за адресою @heilpraktikerin_bodensee та Pinterest нижче @EatCareLive - свідоме життя та овочеве харчування щоб нічого не пропустити! Я щодня публікую там публікації на тему здорового харчування, рецептів, гінекології та співпраці.
До речі, я отримав свої харчові знання завдяки їм Навчання в Академії природної медицини * стати цілісним дієтологом. Школу я можу рекомендувати лише від щирого серця - це привело мене набагато далі на моєму особистому шляху до здоров’я!
Джерела: 1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413227/ 2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1078512/?page=4
* Ця стаття містить посилання, що містять рекламу. Якщо ви використовуєте ці посилання, щоб робити покупки тут, ви підтримаєте мою роботу. Це означає, що я отримую невеликий відсоток від вашої покупки.
Більше інформації про харчування та здоров’я
Вам сподобався цей допис? Тоді запрошуємо Вас поділитися цим! Ви також можете стежити за мною в Instagram @heilpraktikerin_bodensee та Pinterest нижче @EatCareLive - свідоме життя та овочеве харчування щоб нічого не пропустити! Я щодня публікую там публікації на тему здорового харчування, рецептів, гінекології та співпраці.