Кус і булгур часто плутають, яка різниця

Кус і булгур часто плутають. Для багатьох кулінарів-любителів відмінності виявляються не відразу. Яка різниця?

Булгур виготовляють із крупи з спельти або твердих сортів пшениці (попередньо звареної). Крупу з спельти або твердих сортів пшениці сушать після попереднього варіння, а потім подрібнюють.

Для кускусу кульки формують із зволоженої манної крупи твердих сортів пшениці, висушують і подрібнюють. Отже, кускус тонший, ніж булгур, містить менше клітковини, і його можна готувати швидше (хоча різниця у часі приготування становить лише кілька хвилин).

Чи здорові кускус та булгур?

Кус і булгур містять клейковину. Страви, приготовані з кускусом або булгуром, можуть викликати непереносимість целіакії. Тому їх слід готувати з пшоняним кус-кусом, смаженим нутом, гречаним булгуром, лободою або битим рисом як альтернативу. Тоді горіховий смак продуктів манної крупи кус-кус та булгур відсутній.

Кускус і булгур можна використовувати як смачний гарнір, салат або як начинку для перцю, баклажанів, виноградного листя тощо. Зернові продукти надовго тримають вас ситими. Тому ви запобігаєте "маленькому голоду" між прийомами їжі.

У 100 грамах булгура міститься близько 9 грамів клітковини, 2 грами жиру, 65 грамів вуглеводів, 12 грамів білка та близько 345 калорій. Харчові цінності кус-кусу дуже схожі. Однак кількість клітковини трохи менше. Кус-кус та булгур досить непридатні для низьковуглеводних рецептів та діабетиків. Натомість вегани та вегетаріанці люблять включати в своє меню зернові продукти.

Як можна додавати в меню кус-кус і булгур

Не завжди потрібно використовувати рис або локшину, коли ви хочете суп. Кус-кус та булгур надають вашим супам ідеальної консистенції та тонкого смаку. Не фаршируйте перець рисом або яловичим фаршем, а булгуром. Щоб злегка горіховий зерновий продукт мав ще кращий смак у стручку, горіхи або ядра також можна змішати. Обидва продукти з твердої пшениці, що надходять з Північної Африки, Туреччини та Лівану, особливо популярні як наповнювач в салатах.

Вам не потрібні будь-які специфікації рецептів, коли готуєте мінливий салат. Просто вибирайте між свіжими овочами, салатами всіх видів та іншими смачними інгредієнтами, які вам особливо подобаються. Використовуйте, наприклад:

зелений салат
помідори
плоский лист петрушки
Цибуля або зелена цибуля
свіжа м'ята
Кукурудза
Квасоля
Гороху
паприка
Трава та багато іншого

Необхідна заправка може складатися з йогурту або високоякісних масел. Олія волоського горіха або гарбузове масло роблять горіховий смак змішаного салату ще більш насиченим. Наріжте всі інгредієнти для свіжого салату невеликими шматочками і змішайте їх з приготованим кускусом або булгуром. Потім суміш можна заправити, наприклад, сіллю, перцем, чилі, томатною пастою, м’якоттю паприки, йогуртом, корицею, кмином та коріандром.

Навіть якщо у відео буде багато розмов про літо - скоро настане час 🙂

Наша відеорада: салат зі східного куску, веганський рецепт

Приготування зернових продуктів особливо економить час. Оскільки обидва продукти попередньо приготовлені, вони дійсно повинні лише набрякнути. Як правило, додавання води в кус-кус в 1½ рази перевищує кількість води, а для приготування булгура - подвійної кількості води (завжди окропу). Обов’язково дотримуйтесь інформації на упаковці. Оскільки існує багато різних виробників, загальні технічні умови приготування не дуже корисні. Досвід показав, що ви можете використовувати обидва продукти для салату після часу приготування від 10 до 20 хвилин.

Поради та підказки

Після набухання додайте олію до варених продуктів з твердих сортів пшениці, щоб вони зберегли приємний прикус. В іншому випадку вони можуть швидко стати занадто м’якими, якщо салат містить багато вологи. Після того, як окремі дрібні зерна покриті олією, вони більше не можуть поглинати рідину. Розкриті кус-кус та булгур слід використовувати протягом 6 місяців, інакше вміщений жир може згіркнути. Зберігайте свої запаси в темному, сухому, прохолодному та герметичному місці (скручується скло). Як альтернативу всім іншим рецептам, зернові продукти також можна використовувати для приготування десертів або каш для сніданку.