Кус - один із найздоровіших злакових продуктів - Free Life Galati
Кускус - один з найбільш здорових продуктів на основі злаків, що містить вітаміни, мінерали, білки та клітковину; рекомендується в раціоні людям, які страждають на захворювання органів травлення, серцево-судинної системи, печінки, нирок або подагри. Термін "кус-кус" позначає як сухий, так і сирий кус-кус, який потрібно лише замочити, щоб споживати, а також основну страву.
Існує три види кускусу: марокканський, ізраїльський та ліванський.
У марокканському куску найменше зерен і найшвидше готується. Ізраїльський кускус має зерна розміром з перець і його важче готувати. Ліванський кус має навіть більше розміри і готується дуже повільно, нагадуючи рис.
Кускус, який походив з арабських країн, проник на кухні інших народів, які його прийняли та персоналізували.
У Північній Африці кус-кус подають з овочами (морквою, картоплею, ріпою тощо), приготованими в гострому соусі, разом з м’ясом (баранина, курка або вівця). У Лівії його подають регулярно, разом із м’ясом (яловичиною, бараниною та верблюдом). Також тут готується десерт ("магруд") з кускусу, кунжуту, фініків, меду, вершків. У Марокко та Алжирі кус-кус встановлений як курган всередині з бараниною, яловичиною або куркою, увесь посипаний мигдалем, родзинками, корицею та цукром. У європейській кухні кускус подають з овочами, як гарнір до стейка або додають у салати.
Це добре знати
- варений кус-кус слід вживати через 2 дні; однак його можна заморожувати приблизно 3 місяці
- з чашки сухого кускусу виходить 2-2 1/2 склянки вареного кускусу
- для гарніру розраховуйте 1/2 склянки вареного кускусу для кожної людини
Кус-кус можна приготувати двома способами
1. Розігрійте в каструлі на слабкому вогні оливкову олію або масло, додайте цибулю, часник і спеції (куркуму, шафран, каррі), додайте кус-кус, розмішайте на повільному вогні, потім додайте гарячого супу, довести до кипіння, закрити посудину і залишити стояти 5 хвилин, поки рідина не вбереться; потім ослабте його виделкою.
2. Покладіть кус у миску, додайте стільки ж кип’яченої води, спецій (сіль, перець, орегано, базилік, чебрець, соснові бруньки, корицю), перемішайте виделкою, накрийте кришкою і залиште на п’ять хвилин. . Змішати виделкою.
рецепти
Кус з овочами. ІНГРЕДІЄНТИ. На 6 порцій - 500 г кускусу, 1 морква, 1 пастернак, 1 гілочка цибулі-порею/3-4 гілочки зеленої цибулі/1 стара цибулина, горох/зелена квасоля (за бажанням), 3 столові ложки олії, сіль, перець. ПІДГОТОВКА. Очистіть і помийте моркву, пастернак і цибулю-порей. Моркву і пастернак натріть на тертці. Подрібніть цибулю-порей і зелену цибулю. Нагрійте масло на антипригарній сковороді і смажте коренеплоди протягом 5 хвилин на середньому вогні, додайте цибулю-порей, зелену цибулю і сіль і залиште ще на 5 хвилин. Додайте кус-кус і варіть 2 хвилини. Додайте 500 мл гарячої води/супу, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
Салат з кускусом. Змішайте у бажаних пропорціях: кус-кус, помідори, оливки, зелена петрушка, болгарський перець, сир.
Кускус з куркою. У підготовлений кускус додайте запечену курку і, за бажанням, зерна граната.
Запечений овочевий кус. Покладіть овочі (болгарський перець, кабачки, баклажани, червону цибулю) у піддон духовки, збризніть олією, приправте, приготуйте аль денте. Приготуйте кус. У миску покладіть кускус, додайте нут, овочі, спеції (коріандр, куркума), соус (оливкова олія, лимонний сік, кориця). Перемішати і прикрасити зеленою петрушкою і м’ятою.